在猶太人的住棚節——紀念以色列人在曠野流浪 40 年——許多應許之地的居民去全國各地旅行。 度假者佔據沿海地區和城市公園野餐和燒烤。 但是在特拉維夫郊區的一塊巨大的綠地Leumi Park，已經形成了一種新的傳統。 成千上萬的倫理學家和好奇的人們聚集在一起參加素食節，與飄散的燒焦肉味形成鮮明對比。
素食節於 2014 年首次舉辦，約有 15000 人參加。 每年都有越來越多的人想要改用植物性飲食來參加這個活動。 節日聯合組織者 Omri Paz 聲稱在 . 人口約 8 萬，其中 5% 的人認為自己是素食者。 這種趨勢正在增長，主要是由於通過社交媒體進行的宣傳。
“在我們國家，媒體非常關注關於家禽養殖場發生的事情、人們吃什麼以及吃雞蛋和奶製品的後果的故事，”Paz 說。
素食主義在以色列人中並不總是很受歡迎，但噹噹地頻道播放有關素食的報導時，情況開始發生變化。 隨後，以色列農業部長下令為所有屠宰場配備監控攝像頭，以防止虐待動物的企圖。 該報告啟發當地名人和公眾人物採取非暴力飲食和生活方式。
素食主義也在以色列軍隊中興起，這是男孩和女孩的責任。 ，軍食堂的菜單進行了調整，提供無肉無奶的選擇。 以色列軍隊最近宣布，將為無法獲得新鮮食物的士兵提供由乾果、烤鷹嘴豆、花生和豆類組成的特殊素食口糧。 對於素食士兵，提供鞋子和貝雷帽，不用天然皮革縫製。
幾個世紀以來，以植物為基礎的美食一直主導著地中海國家。 以色列的小餐館一直為食客提供鷹嘴豆泥、芝麻醬和沙拉三明治。 甚至還有一個希伯來詞的意思是“舀起鷹嘴豆泥”。 今天，走在特拉維夫的街道上，你可以在數百家當地咖啡館看到“素食友好”的標誌。 餐廳連鎖店 Domino's Pizza——素食節的讚助商之一——成為了作者。 該產品非常受歡迎，以至於在包括印度在內的許多國家都為其購買了專利。
人們對素食的興趣如此之大，以至於為當地人和遊客組織了旅行，講述了植物食品的美味和健康。 這種受歡迎的旅行之一是美味的以色列。 創始人、美國僑民 Indal Baum 帶領遊客前往素食餐廳，介紹當地著名菜餚——新鮮的小吃式沙拉、薄荷和橄欖油的生甜菜根醬、五香摩洛哥豆和捲心菜絲。 鷹嘴豆泥是必看清單上的必備品，美食家沉迷於厚厚的天鵝絨鷹嘴豆泥和新鮮的芝麻醬作為每道菜的基礎。 裝飾選擇包括新鮮洋蔥配檸檬汁和橄欖油、溫熱的鷹嘴豆、切碎的歐芹或大量的辣椒醬。
“這個國家的一切都是新鮮的，適合素食主義者。 餐桌上可以有 30 種沙拉，而且沒有點肉的慾望。 直接來自農田的產品在這裡沒有問題……情況甚至比美國好，”鮑姆說。