如何以及在哪裡正確儲存小牛肉？

小牛肉水分含量高，因此其保質期在持續時間上沒有差異。 這類肉在冰箱中存放時間最長，其他情況最好盡快食用。

儲存小牛肉的細微差別:

• 在儲存期間，小牛肉必須用布或聚乙烯包裹（這種細微差別對於最大程度的保濕是必要的）；
• 如果在冰箱中儲存小牛肉時使用冰塊，則肉必須用保鮮膜或布包裹，然後放入冰塊中；
• 小牛肉可以儲存在冰水中（肉倒入盡可能冷的液體並放入冰箱）；
• 不建議在儲存前清洗小牛肉（液體會引起汁液釋放並引起水分快速蒸發）；
• 您可以使用箔紙保持小牛肉的多汁（用箔紙包裹的肉應專門存放在冰箱中）；
• 小牛肉儲存期間的箔紙可以用厚紙或油布代替；
• 在任何情況下都不應再次冷凍小牛肉；；
• 如果小牛肉在兩天內沒有被吃掉，那麼它可以被冷凍（如果你在儲存三天或更長時間後冷凍小牛肉，那麼它的味道和結構可能會受到干擾）；
• 如果小牛肉的表面已經變得粘稠，那麼不僅不建議存放，還建議食用（這樣的肉由於存放不當而開始變質）；
• 溫度的突然變化會對肉的結構產生負面影響（小牛肉會變得粗糙和纖維化）；
• 在冰箱裡，小牛肉可以存放在密閉容器中，但應盡快食用；
• 在+4度的溫度下，小牛肉在冰箱裡只能存放一天，所以必須選擇盡可能冷的地方（冰箱下層的架子不適合這個）；
• 切碎的小牛肉不能以敞開的形式存放在冰箱中（工件必須放在容器、塑料袋或用箔紙、油布或保鮮膜包裹）；
• 如果在儲存小牛肉時使用聚乙烯，那麼值得考慮的是肉的儲存量會減少（只有在絕對必要的情況下才應使用聚乙烯）；
• 您只能儲存高質量的小牛肉（如果肉是在不適當的儲存條件下購買的或被選為低質量的，那麼即使是正確的溫度製度也無法使小牛肉恢復原來的味道特徵）；
• 解凍後的小牛肉在冰箱中最多可存放 2 天。

您可以將小牛肉放入任何醃料中，將其保質期延長幾天。 最常用的混合物是水、洋蔥和醋。 任何肉類醃料都適合小牛肉，因此您可以自行選擇它們的成分。

儲存小牛肉的數量和溫度

不建議以任何方式長時間存放小牛肉。 即使在冷凍這種肉之後，您也應該儘早食用。 由於多汁性的增加，它很快就會失去它的味道並變得堅硬，因此，小牛肉儲存的時間越長，它的結構變化就越劇烈。 此類肉類在冰箱中的平均保質期最長為 10 個月。

在室溫下，小牛​​肉可以保存不超過幾個小時，在冰箱中 - 不超過 3-4 天。 為了保持肉多汁，建議將其存放在冰上或冰水中。 使用冰塊時，必須遵守一定的規則。

溫度與小牛肉保質期的關係:

• 從 0 到 +1 度 – 3 天；
• 從 +1 到 +4 度 – 1 天；
• 從 +1 到 +2 – 2 天；
• 在室溫下 – 最多 8 小時。

切碎的小牛肉在冰箱中平均存放 8-9 小時。 在此之後，將開始更改結構的過程。 水分會蒸發，肉末會變乾。