如何以及在何處正確存放大白菜？
大白菜的儲存不需要特殊條件。 白菜頭的成熟度起著關鍵作用。 非常適合儲存帶有結實的捲心菜和新鮮葉子的捲心菜。 如果白菜頭壞了或者處於萎蔫階段，就沒有辦法延長保質期了。
北京白菜儲存的細微差別:
- 大白菜可以放冰箱冷藏（如果用保鮮膜把白菜頭包起來，保質期可以放幾天）；
- 大白菜不應該放在蘋果旁邊（這些水果釋放的乙烯對白菜葉子有害，在這樣的鄰居幾天內就會變得無味和昏昏欲睡）；
- 存放大白菜的包裝和容器不應密封；
- 您可以將大白菜存放在冰箱外（在這種情況下，主要的細微差別是沒有陽光直射、最大程度變暗和涼爽的溫度）；
- 大白菜存放在地下室或地窖裡；
- 北京白菜可以冷凍（白菜頭必須拆成葉子，放入塑料袋或用保鮮膜包裹）；
- 儲存大白菜時，不需要去除上面的葉子（這樣白菜頭會更好地保持其多汁性）；
- 高空氣濕度（超過 100%）導致捲心菜頭快速腐爛；
- 在冰箱裡，大白菜可以裝在紙袋里或用普通報紙包起來；
- 只能儲存絕對乾燥的捲心菜頭（葉子中積聚的水分會加速腐爛過程）；
- 您可以通過在鹽水溶液中醃製來保持大白菜的新鮮（葉子可以切掉或保持原狀，放入罐子或容器中並裝滿鹽水，然後將工件放入冰箱中）；
- 如果大白菜多，可以放在木箱裡（這種情況下，白菜頭必須用塑料插入物與袋子或保鮮膜隔開）；
- 如果大白菜上部葉片出現萎蔫跡象，則必須將其去除，並儘快食用白菜本身的頭部；
- 當葉子與白菜頭分離時，北京白菜的保質期會縮短（因此，必須完整存放或盡快食用）。
如果你試圖以切碎的形式保持北京白菜的新鮮度，那麼這幾乎是不可能的。 葉子上的水分會蒸發，一天后就會出現枯萎的第一個跡象。 捲心菜會開始失去味道，逐漸變得無味。
北京大白菜可以存放多少，在什麼溫度下可以存放
當空氣濕度低於95%時，大白菜開始迅速失去多汁，葉片枯萎。 最佳濕度狀態被認為是 98%，溫度不超過 +3 度。 在足夠的成熟度和條件下，大白菜可以保鮮長達三個月。
北京大白菜儲存時溫度製度的細微差別:
- 在-3至+3度的溫度下，大白菜可存放10-15天；
- 在 0 到 +2 度的溫度下，大白菜可以儲存近三個月；
- 在+4度以上的溫度下，大白菜開始發芽（在這種條件下可以存放不超過幾天）；
- 大白菜在冰箱中存放三個月以上。
如果能夠查明大白菜的採收日期或單獨種植，那麼秋季收穫的白菜頭在保質期上將超過早熟品種。 這種捲心菜對極端溫度的抵抗力更強，可以保鮮三個月以上。
建議大白菜在室溫下存放不超過一天。 必須選擇盡可能黑暗和通風的地方。 否則，葉子會很快失去汁液並變得昏昏欲睡。