我們的母親、祖母，尤其是那些擁有自己花園的母親、祖母，有意識地喜歡在夏季餐桌上提供沙拉、歐芹和蒔蘿。 綠色對於人體來說確實是必不可少的，不可或缺的。 但為什麼我們很少使用它，或者根本不吃它呢？ 為什麼捲心菜、西蘭花、菠菜很少出現在我們的餐桌上？
蔬菜和蔬菜莖是控制體重的理想食物，因為這些食物的熱量很低。 它們降低了患癌症、心血管疾病的風險，因為它們脂肪含量低，富含膳食纖維、葉酸、維生素 C、鉀、鎂，還含有葉黃素、β-隱黃質、玉米黃質和 β-胡蘿蔔素等植物化學物質。
由於其高鎂含量和低血糖指數，蔬菜和莖被強烈推薦給 2 型糖尿病患者。 每天添加一份蔬菜與降低 9% 的糖尿病風險有關。 高水平的維生素 K 有助於產生對骨骼健康至關重要的蛋白質。
莖和蔬菜是任何飲食中鐵和鈣的主要來源。 但是，由於草酸含量高，豬肉和菠菜不能自誇。 富含綠色植物的β-胡蘿蔔素在人體內轉化為維生素A，從而提高免疫力。
– 深綠色葉菜中含有的類胡蘿蔔素 – 集中在眼睛的晶狀體和視網膜的黃斑區，從而對眼睛起到保護作用。 它們可以預防白內障和年齡相關性黃斑變性的發展，後者是年齡相關性失明的主要原因。 一些研究聲稱，葉黃素和玉米黃質可以降低患某些類型癌症（如乳腺癌、肺癌）的風險，並有助於預防心血管疾病和中風。
是一種生物類黃酮，大量存在於綠葉中。 它具有抗氧化、抗炎以及抗癌的獨特特性。 槲皮素還可以阻斷與過敏反應有關的物質，作為肥大細胞分泌的抑製劑並減少白細胞介素 6 的釋放。
綠色植物和樹葉有多種顏色，從捲心菜的藍色到菠菜的亮綠色。 此外，口味範圍很豐富：甜、苦、辣、咸。 新芽越嫩，口感越嫩。 成熟的植物有更堅韌的葉子和更強烈的香氣。 捲心菜、甜菜、菠菜的味道溫和，而芝麻菜和芥末的味道辛辣。 一份充滿蔬菜的沙拉含有足夠的營養和化學物質，可以保持我們的健康。 不要忽視像蔬菜這樣真正被遺忘的寶藏！
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