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谷氨酸是人體二十種必需氨基酸之一。 參與氮代謝，結合氨和其他對身體有毒的物質。 它存在於各種食品中，包括在藥物成分中。 它的類似物由植物原料製成，作為調味添加劑和香料包含在一些成品中。
說到谷氨酸及其產生的物質：味精、鉀、鈣、銨和谷氨酸鎂，很多人都感到困惑。 根據一些報導，谷氨酸是無害的。 其他人將其歸類為會傷害我們的身體並剝奪我們自然味覺的物質。 這種物質究竟是什麼？ 讓我們弄清楚。
富含谷氨酸的食物：
谷氨酸的一般特徵
谷氨酸在1908年由日本化學家池田菊名（Kikunae Ikeda）在日本發現。 他發現一種物質在苦味，甜味，酸味和鹹味之後成為味蕾系列中的第五種。 谷氨酸具有特殊的味道，因此獲得了“鮮味”的名稱，即“令人愉悅的味道”。
鮮味的來源是海帶（一種海帶）。
該物質的化學式為C5H9不要4...它具有增強或模仿蛋白質食物味道的獨特能力。 這要歸功於位於舌頭上的 L-谷氨酸受體。
被發現一年後，池田開始商業化生產酸。 起初，“鮮味”蔓延到日本，中國和其他東南亞國家。
但是，在第二次世界大戰期間，這種味道補充了美軍的烹飪供應。 多虧了她，士兵們的口糧才變得更加美味和營養，更好地為人體提供了必要的物質。
谷氨酸的每日需求量
谷氨酸的允許使用量取決於人本人而不是其居住地區。 例如，在台灣，“鮮味”使用的標準是每天3克。 在韓國– 2,3克，日本– 2,6克，意大利– 0,4克，在美國– 0,35克。
根據糧農組織/世衛組織毒理學委員會的研究，在我國，“沒有確定味之素的日允許劑量（鮮味的另一種稱呼）。”
對谷氨酸的需求增加：
- 如果是早白髮（不超過30歲）；
- 患有抑鬱症；
- 在神經系統的許多病理中；
- 患有一些男性疾病；
- 患有癲癇病。
對谷氨酸的需求減少：
- 母乳喂養期間；
- 過度興奮
- 如果人體對谷氨酸不耐受。
谷氨酸的消化率
酸是一種活性的天然神經遞質，被我們的身體吸收得無影無踪。 同時，大部分用於確保神經系統（特別是大腦和脊髓）的健康。 此外，酸的成功吸收與體內存在足夠量的鹽酸有關，鹽酸是胃液的一部分。
谷氨酸的有用特性及其對人體的影響
谷氨酸不僅可以調節人體的高級神經活動，而且還可以調節體內發生的氧化還原反應。
此外，由於其營養特性，它能夠激活整個消化系統的活動，包括肝臟、胃、胰腺以及小腸和大腸。
與其他元素的相互作用：
谷氨酸高度溶於水，能與脂肪及其衍生物積極接觸。 此外，它與獲得其真正風味和豐富性的蛋白質相互作用良好。
體內缺乏酸的跡象
- 侵犯胃腸道；
- 早白髮（不超過30歲）；
- 中樞神經系統問題；
- 自主神經系統的問題；
- 記憶障礙
- 免疫力弱;
- 情緒低落。
谷氨酸過多的跡象
- 血液增稠；
- 頭痛;
- 青光眼;
- 噁心;
- 肝功能不全;
- 阿爾茨海默氏病。
谷氨酸：額外使用
谷氨酸不僅存在於各種食品中，而且還存在於各種化妝品中：洗髮水，乳霜，乳液，護髮素和肥皂。 在醫學中，谷氨酸存在於活病毒疫苗以及某些藥物中。
據信，由於一項科學家的研究，在我國出現了關於人工獲得的谷氨酸的負面評論。 將這種氨基酸以每日總定量的20％的量添加到實驗大鼠的食物中。 您會發現，這是相當大量的酸，這當然不僅會給胃腸道造成嚴重問題，還會給整個身體造成嚴重問題！
谷氨酸美容和健康
能夠長期保持自然髮色的能力，是吸引許多美容專家關注為預防目的以及消除現有問題而額外使用氨基酸的原因。
此外，谷氨酸改善皮膚營養，使其健康而緊實。 它能夠刺激血液的微循環，這是在30世紀XNUMX年代發現的。 那時，首先將這種酸添加到可確保彈性和健康皮膚的美容霜中。