說到水果，大多數專家都讚成新鮮水果。 然而，事實是，適量食用乾果是健康飲食的有益補充。 值得注意的是，乾果和乾果是不同的。 有些，如葡萄乾，含糖量高但營養成分低（鐵除外）。 . 一杯杏乾含有 94% 的維生素 A 和 19% 的鐵。 杏乾還含有少量的鈣和維生素C。
杏乾通常被認為是所有乾果中最健康的選擇。 乾果的缺點是它們中的許多在加工過程中會損失大量的營養價值。 某些乾果中會添加二氧化硫以保持顏色和風味。 同時，這種化合物會破壞一些營養素，尤其是硫胺素。 一些公司在乾燥之前將水果漂白（煮或蒸）以試圖殺死潛在的污染物並加快乾燥過程。 不幸的是，熱燙會像許多其他物質一樣殺死維生素 C。 杏乾和鮮杏的熱量差異很明顯。