A 食物過敏 是免疫系統對攝入的一種異常和不成比例的反應 餐飲.

食物過敏很常見（影響 1% 到 6% 的人口），並且會影響許多食物：花生（花生）、堅果、魚、貝類，還有小麥、牛奶蛋白、大豆、雞蛋、異國水果等。 , 超過 70 種食物被考慮 過敏原 潛力。

症狀的嚴重程度不同。 它們的範圍從暫時的不適（流淚、刺激、腸胃不適）到可能致命的嚴重反應，需要立即進行醫療干預。

在歐洲和北美，花生和核桃、榛子、杏仁是最常引起危及生命的嚴重反應的食物。

過敏反應 通常在攝入有問題的食物後幾分鐘或一小時內發生。

確定您過敏的食物並不總是那麼容易。 此外，可能存在交叉過敏（例如堅果和杏仁），重要的是要進行測試以找出哪些食物有問題，尤其是兒童。

有幾種測試可以診斷食物過敏。 過敏“調查”總是從採訪 過敏者 誰詢問感覺到的症狀及其病史。

然後可以執行：

• 的 點刺試驗 皮膚 ：它們包括使真皮細胞與假定的過敏原接觸。 這些皮膚測試包括將一滴過敏原放在皮膚上，然後通過試劑滴進行小穿刺，使其滲透到真皮中。 測試在手臂或背部進行。 你可以同時做幾個。 十到十五分鐘後，如果確實有過敏，我們會評估水腫（或發紅）的大小。
• un 血清 IgE 測定 ：驗血可以檢查是否存在某種類型的免疫球蛋白、IgE、過敏反應的特徵。 我們尋找特定於測試過敏原的 IgE 的存在。 執行此劑量不必空腹。
• 的 補丁測試 （或補丁測試）：它們在某些過敏情況下可能有用，例如消化或皮膚症狀。 它們包括通過自粘裝置保持過敏原與皮膚接觸，在 48 至 96 小時後讀取結果之前不得弄濕或移除該裝置。 這些補丁通常放置在上背部。

當上面引用的一項或多項測試顯示存在食物過敏時，醫生會建議排除飲食，旨在排除所有含有過敏原的食物，無論是否加工。 這是避免過敏反應的唯一方法。

他還將在意外食用時開出抗過敏藥物，特別是在反應嚴重的情況下（自註射注射器中的抗組胺藥、皮質類固醇或腎上腺素——魁北克的 Epipen，法國的 Anapen）。

大多數情況下，過敏將通過口服激發試驗來確認，該試驗包括在醫院給予過敏原，在控制下，逐漸增加劑量，每 20 分鐘一次，直到反應發生。 該測試可以了解導致症狀的食物量並更好地確定症狀的類型。