純素飲食仍然被認為是人類最健康的飲食之一。 素食與降低患乳腺癌、結腸癌和直腸癌以及影響許多美國成年人的心血管疾病的風險有關，這也不是什麼新聞。
素食通常富含纖維和某些營養素，如維生素 C，而且脂肪含量低，所有這些都使它們比傳統的肉類和土豆飲食更具優勢。 如果健康益處對你來說還不夠，環境化學家 Dorea Reeser 博士在費城科學節上的“素食主義背後的科學”演講中說，吃素食有助於降低你的碳足跡。
這讓我開始思考：在我們的“肉食”社會，是否有可能成為一個人的素食者，更不用說全家人了？ 讓我們來看看！
什麼是素食主義？
“素食主義”一詞可以有多種含義，並指代不同的人。 廣義上的素食者是不吃肉、魚、禽的人。 雖然這是最常見的含義，但素食者有幾種亞型：
- 素食： 避免任何動物產品的素食者，包括奶製品、雞蛋，有時還有蜂蜜。
- 乳素食者： 不包括肉類、魚類、家禽和雞蛋，但要食用乳製品。
- 蛋奶素食者： 不包括肉類、魚類和家禽，但要食用乳製品和雞蛋。
有健康風險嗎？
素食者的健康風險很小，但例如，素食者應注意維生素 B12 和 D、鈣和鋅的攝入。 為確保攝入足夠，多吃綠葉蔬菜，多喝強化果汁和豆漿——它們提供鈣和維生素 D。堅果、種子、扁豆和豆腐是植物性鋅的極佳來源。 維生素 B12 的素食來源更難找到。 酵母和強化豆漿是最好的選擇，但可以考慮服用多種維生素或補充劑來獲得所需的 B12。
吃素很貴嗎？
很多人認為，放棄肉食後，他們會在食物上花更多的錢。 素食主義不一定會對您的雜貨店支票產生重大影響。 Whole Food Markets 中大西洋地區的副農產品協調員 Kathy Green 就如何降低蔬菜、水果和其他素食食品的成本提供了一些建議：
買當季食物。 蔬菜和水果的價格在當季顯著下降，同時也是營養最豐富的時期。
先試后買。 很多次我想嘗試一些新的東西，但因為我不想因為不喜歡而賠錢而離開了。 凱茜建議向銷售人員索取樣品。 大多數賣家不會拒絕你。 蔬菜和水果供應商通常經驗豐富，可以幫助您選擇成熟的農產品（甚至建議一種烹飪方法）。
購買 批發. 如果您大量購買水果和蔬菜，您將節省很多。 儲備高蛋白穀物，如藜麥和法羅，並嘗試干豆和堅果，因為它們富含蛋白質。 當您看到蔬菜和水果的季節性大減價時，請囤積、剝皮並冷凍以備將來使用。 冷凍時，幾乎沒有營養損失。
改用素食的最佳方法是什麼？
逐漸開始。 像任何類型的飲食一樣，素食主義不應該是孤注一擲。 從每天做一頓素食開始。 最好從早餐或午餐開始過渡。 另一種方法是加入無肉星期一參與者的軍團（包括我自己），承諾每週一天不吃肉。
需要一些靈感嗎？ Pinterest 上有大量無肉食譜，有用的信息可以在素食資源組或營養與飲食學院找到。
素食主義既簡單又便宜。 每週嘗試一天開始，並將其視為對您長期健康的投資。