法國人對精美的甜點並不陌生——蛋白酥皮、blamange、慕斯、烤堅果、cannelet、clafouti、焦糖布丁、crockenbush、杏仁餅、凍糕、小四、syfle、tart taten。 所有這些都非常嫩，美味，看起來像一件真正的藝術品！ 在這些甜點品種中，泡芙尤為突出，可在您自己的廚房中製作。
eclair的法語翻譯，意為閃電，閃光。 據信，該名稱證明了其製備的簡單性和速度。 小食小巧，餡料通常是蛋奶凍，但可能會有變化。 頂級蛋糕上覆蓋著巧克力糖衣。
類似的食譜用於準備蜀餅和泡芙。 在 shu 中，頂部被切掉並放在一層厚厚的奶油餡上。
精緻糕點的作者是法國廚師瑪麗·安托萬·卡倫（Marie-Antoine Karem），他生活在18世紀。 他以“國王的廚師和廚師的國王”而聞名，如此美味的卡倫（Karem）熟食。
在泡芙出現之前，著名的公爵夫人蛋糕就已經存在了。 Marie-Antoine 將其加工成指狀蛋糕，從組合物中去除杏仁和杏醬，並填充香草、巧克力奶油。
19世紀，這種糕點開始流行，它的食譜開始出現在食譜中，高檔商店和餐館有幸烹飪並上架。 直到 19 世紀中葉，這種蛋糕才被稱為“公爵夫人”——小公爵夫人，或“公爵夫人的麵包”。
根據第二版，小食餅是16世紀隨凱瑟琳·德·美第奇（Catherine de Medici）來到法國的，她的廚師潘特雷利（Panterelli）發現了一種新型麵團，他用這種麵團製作了蛋c小麵包。
關於泡芙的11個有趣事實
1.在美國，小點心被稱為“長約翰”（長方形）–長方形甜甜圈。
2. 在德國，泡芙被稱為過時的德語單詞“love bone”、“hare paw”或“coffee bar”。
3.糖果製造者開玩笑說，如果您第一次學習如何烹飪真正的通風點心，那麼您已經通過了烹飪的第一個學術階段。
4.“ eclair”一詞具有另一種含義-這是一種拍攝動畫電影，動畫片的特殊方法的名稱，這種方法是通過一幀一幀地繪製具有演員和風景的真實電影來製作的。
5. 22月XNUMX日是巧克力餅的一天。
6.法國人認為理想的小食即使形狀也應長14厘米。
7. 法國的 Fauchon 店以其泡芙而聞名。 此前，只有男性進入咖啡館，專門為女性觀眾開設了一個帶蛋糕的茶室。 在那裡可以品嚐到 Eclair。
8. 在卡薩布蘭卡，出售帶有橙花香味的泡芙，在科威特出售無花果。
9.小餅逐漸取代了法國甜點烹飪的經典做法。 例如，有Saint-Honoré小食，Paris-Brest，La Gioconda。
10. 50月，為紀念美國總統逝世XNUMX週年，發行了以約翰·肯尼迪（John F. Kennedy）頭像為字母K的小食。
11.巴黎最好的小點心-菲利普·孔蒂奇尼（Philippe Conticini），小點心的表演伴隨著碎屑和巧克力外殼。
法國泡芙食譜
你會需要： 125毫升水、125毫升牛奶、80克黃油、150克過篩麵粉、3個雞蛋。 對於 Patisier 奶油凍，375 毫升牛奶、一包香草糖、3 個蛋黃、70 克糖粉、50 克麵粉。 對於糖霜，使用 2 茶匙可可粉、2 湯匙水和糖霜粉。
準備工作：
1.對於奶油–在小鍋中小火加熱牛奶，加香草糖。 在一個單獨的碗中，打成蛋黃和糖粉，直到變稠。 將麵粉加到雞蛋塊中，攪拌時倒入溫牛奶。 回到鍋裡。 繼續蒸煮，在低火下持續攪拌約5分鐘，或直到混合物變稠。 從火上移開。 用保鮮膜覆蓋表面。
2.準備麵團–在另一個鍋中，將水，牛奶和黃油煮沸。 從火上移開。 用木勺將麵粉劇烈攪拌至與液體充分混合。 繼續用中火蒸煮約2-3分鐘，直到麵團開始變鬆或變成球形。 將鍋從火上移開。 讓混合物冷卻。
用攪拌機把雞蛋打成麵團。 將烤箱加熱至 160-180 度。 開啟對流模式。 用羊皮紙將兩個烤盤排成一行。 將麵團轉移到帶有圓形噴嘴的裱花袋中，放入 18 根 11 厘米長的麵團。 灑水以產生蒸汽。 烤25分鐘。 翻轉泡芙。 在底部做一個小切口。 再烤5-10分鐘。
3.將奶油轉移到帶噴嘴的管道袋中。 將附件插入泡芙中，然後加入奶油。 根據包裝袋上的說明準備糖霜。 將準備好的糖霜的四分之一杯放在帶有圓形噴嘴的管道袋中。 在碗中，將可可粉與水混合。 將可可粉加到剩下的煮熟的糖霜中，並充分混合。
用產生的巧克力糖霜蓋住泡芙。 使用管道袋從頂部擠出鋸齒形圖案。 讓糖霜冷卻並食用。