傳統上，肉一直是盛宴的中心。 但如今，越來越多的人放棄肉類，轉而選擇植物性替代品，肉類菜餚似乎開始過時了！ 根據英國市場研究公司的數據，早在 2017 年，約 29% 的晚餐不含肉或魚。
減少肉類消費的最常見原因是健康。 研究表明，食用紅肉和加工肉類會增加患心髒病、2 型糖尿病和腸癌的風險。
第二個原因是畜牧業對環境有害。 肉類行業導致森林砍伐、水污染並排放導致全球變暖的溫室氣體。 這些環境影響也對人類健康產生影響——例如，氣候變暖允許攜帶瘧疾的蚊子更多地四處活動。
最後，我們不會忘記道德原因。 成千上萬的動物受苦和死亡，以至於人們的盤子裡有肉！
但是，儘管避免吃肉的趨勢越來越大，但科學家們繼續敦促人們減少肉類消費，因為這是實現保護環境和防止氣候變化目標的關鍵一步。
如何減少肉類消費
你可能認為說服人們少吃肉很簡單：似乎只要提供關於吃肉後果的信息，人們就會立即開始少吃肉。 但研究表明，沒有證據表明僅僅提供有關吃肉對健康或環境影響的信息會導致人們盤子裡的肉減少。
這可能是因為我們日常的食物選擇很少是由所謂的“愛因斯坦大腦系統”決定的，它使我們的行為理性並符合我們對這個或那個的利弊的了解。 行動。 人類的大腦並不是設計來在我們每次選擇吃什麼時做出理性判斷的。 因此，在選擇火腿或鷹嘴豆泥三明治時，我們的決定很可能不會基於我們剛剛在最新氣候變化報告中讀到的信息。
相反，習慣性的食物選擇更多地取決於所謂的“荷馬辛普森的大腦系統”，這是一個以做出衝動決定而聞名的卡通人物。 該系統旨在通過讓我們看到和感受到的東西成為我們吃什麼的指南來節省大腦空間。
研究人員正在尋求了解如何以減少肉類消費的方式改變人們通常食用或購買食物的條件。 這些研究仍處於早期階段，但已經有一些有趣的結果表明哪些技術可能有效。
1. 減少份量
簡單地減少盤子上肉類的份量已經是向前邁出的一大步。 一項研究表明，由於減少了餐廳肉類菜餚的份量，每位遊客平均減少了 28 克肉類，對菜餚和服務的評價沒有改變。
另一項研究發現，在超市貨架上添加較小的香腸與肉類購買量減少 13% 相關。 因此，簡單地在超市提供少量肉類也可以幫助人們減少肉類攝入量。
2. 基於植物的菜單
餐廳菜單上菜餚的呈現方式也很重要。 研究表明，在菜單末尾創建一個專屬素食區實際上會降低人們嘗試植物性膳食的可能性。
相反，在模擬食堂進行的一項研究發現，在單獨的部分中提供肉類選項並在主菜單上保留以植物為基礎的選項增加了人們更喜歡無肉選項的可能性。
3.把肉放在看不見的地方
研究表明，將素食選項放在櫃檯上比肉類選項更顯眼，人們選擇素食選項的可能性增加了 6%。
在自助餐的設計中，將肉類放在過道的盡頭。 一項小型研究發現，這樣的計劃可以將人們的肉類消費量減少 20%。 但鑑於樣本量較小，需要更多的研究來證實這一結論。
4.幫助人們建立明顯的聯繫
提醒人們肉類的實際生產方式也可以對他們消費的肉類產生很大影響。 例如，研究表明，看到倒置烤的豬會增加人們選擇以植物為基礎的肉類替代品的願望。
5. 開髮美味的植物替代品
最後，不言而喻，美味的素食菜餚可以與肉製品競爭！ 最近的一項研究發現，在模擬大學食堂的菜單上改善無肉餐的外觀，選擇無肉餐的人數比傳統的肉菜增加了一倍。
當然，需要做更多的研究來了解如何鼓勵人們少吃肉，但最終使無肉選擇比以肉為基礎的選擇更具吸引力是長期減少肉類消費的關鍵。