營養價值和化學成分。
下表列出了其中的營養成分（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質）的含量 100克 食用部分。
| 養分 | 聯繫電話 | 規則** | 正常百分數（100克） | 100 kcal中正常值的百分比 | 規範的100％ |
| 卡路里 | 37大卡 | 1684大卡 | 企業排放佔全球 2.2% | 企業排放佔全球 5.9% | 4551 克 |
| 蛋白質 | 2.66 克 | 76 克 | 企業排放佔全球 3.5% | 企業排放佔全球 9.5% | 2857 克 |
| 脂肪 | 0.29 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 0.5% | 企業排放佔全球 1.4% | 19310 克 |
| 碳水化合物 | 5.11 克 | 219 克 | 企業排放佔全球 2.3% | 企業排放佔全球 6.2% | 4286 克 |
| 膳食纖維 | 2.7 克 | 20 克 | 企業排放佔全球 13.5% | 企業排放佔全球 36.5% | 741 克 |
| 水 | 88.34 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 3.9% | 企業排放佔全球 10.5% | 2573 克 |
| 灰色 | 0.91 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素B1，硫胺素 | 0.225毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 15% | 企業排放佔全球 40.5% | 667 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.2毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 11.1% | 企業排放佔全球 30% | 900 克 |
| 維生素B4，膽鹼 | 47.7毫克 | 500毫克 | 企業排放佔全球 9.5% | 企業排放佔全球 25.7% | 1048 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 1.35毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 27% | 企業排放佔全球 73% | 370 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.1毫克 | 2毫克 | 5% | 企業排放佔全球 13.5% | 2000 |
| 維生素B9，葉酸 | 48μg | 400 mcg | 企業排放佔全球 12% | 企業排放佔全球 32.4% | 833 克 |
| 維生素D，鈣化醇 | 0.1μg | 10μg | 1% | 企業排放佔全球 2.7% | 10000 克 |
| 維生素D2，麥角鈣化醇 | 0.1μg | ~ | |||
| 維生素E，α-生育酚，TE | 0.01毫克 | 15毫克 | 企業排放佔全球 0.1% | 企業排放佔全球 0.3% | 150000 克 |
| 維生素PP，沒有 | 7.032毫克 | 20毫克 | 企業排放佔全球 35.2% | 企業排放佔全球 95.1% | 284 克 |
| 甜菜鹼 | 1.4毫克 | ~ | |||
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 359毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 14.4% | 企業排放佔全球 38.9% | 696 克 |
| 鎂，鎂 | 16毫克 | 400毫克 | 4% | 企業排放佔全球 10.8% | 2500 克 |
| 鈉鈉 | 3毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 0.2% | 企業排放佔全球 0.5% | 43333 克 |
| 硫S | 26.6毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 2.7% | 企業排放佔全球 7.3% | 3759 克 |
| 磷P | 105毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 13.1% | 企業排放佔全球 35.4% | 762 克 |
| 礦物質 | |||||
| 鐵，鐵 | 1.15毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 6.4% | 企業排放佔全球 17.3% | 1565 克 |
| 錳，錳 | 0.075毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 3.8% | 企業排放佔全球 10.3% | 2667 克 |
| 銅，銅 | 107μg | 1000 mcg | 企業排放佔全球 10.7% | 企業排放佔全球 28.9% | 935 克 |
| 硒 | 2.2μg | 55 mcg | 4% | 企業排放佔全球 10.8% | 2500 克 |
| 鋅，鋅 | 0.65毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 5.4% | 企業排放佔全球 14.6% | 1846 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 單醣和二糖（糖） | 0.22 克 | 最大100克 | |||
| 葡萄糖（葡萄糖） | 0.22 克 | ~ | |||
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.11 克 | ~ | |||
| 纈氨酸 | 0.23 克 | ~ | |||
| 組氨酸* | 0.07 克 | ~ | |||
| 異亮氨酸 | 0.09 克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 0.13 克 | ~ | |||
| 賴氨酸 | 0.13 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.03 克 | ~ | |||
| 蘇氨酸 | 0.11 克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.04 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.15 克 | ~ | |||
| 氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.19 克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 0.19 克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.11 克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 0.38 克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.06 克 | ~ | |||
| 絲氨酸 | 0.09 克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.14 克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.02 克 | ~ | |||
| 甾醇（甾醇） | |||||
| 菜油甾醇 | 1毫克 | ~ | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 那薩迪尼脂肪酸 | 0.027 克 | 最大18.7克 | |||
| 16：0棕櫚 | 0.027 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 0.124 克 | 從11.2-20.6克 | 企業排放佔全球 1.1% | 3% | |
| 18：2亞油酸 | 0.082 克 | ~ | |||
| 18：3亞麻酸 | 0.041 克 | ~ | |||
| ω-3脂肪酸 | 0.041 克 | 從0.9至3.7克 | 企業排放佔全球 4.6% | 企業排放佔全球 12.4% | |
| ω-6脂肪酸 | 0.082 克 | 從4.7至16.8克 | 企業排放佔全球 1.7% | 企業排放佔全球 4.6% |
能量值為37 kcal。
- 大= 5克（1.9大卡）
- 中= 3克（1.1大卡）
- 切片杯= 65克（24.1大卡）
- 整杯= 64克（23.7大卡）
江之菜（Armillaria冬天，enokitake），蘑菇 富含維生素B1 – 15％，維生素B2 11.1％，維生素B5和27％，維生素B9 – 12％，維生素PP – 35,2％，鉀– 14,4％，磷– 13,1 ，XNUMX％
- 維生素B1 是碳水化合物和能量代謝的關鍵酶的一部分，可為人體提供能量和塑料化合物，以及支鏈氨基酸的代謝。 這種維生素的缺乏會導致神經，消化系統和心血管系統的嚴重疾病。
- 維生素B2 參與氧化還原反應，有助於視覺分析儀的顏色敏感性和深色適應性。 維生素B2攝入不足會損害皮膚健康，粘膜，光線和暮光視力。
- 維生素B5 參與蛋白質，脂肪，碳水化合物的代謝，膽固醇的代謝，幾種激素，血紅蛋白的合成，並促進腸道中氨基酸和醣類的吸收，支持腎上腺皮質的功能。 缺乏泛酸會導致皮膚損傷和粘膜。
- 維生素B9 作為參與核酸和氨基酸代謝的輔酶。 葉酸缺乏會導致核酸和蛋白質合成受損，從而抑制生長和細胞分裂，尤其是在快速增生的組織：骨髓，腸上皮等中。懷孕期間葉酸攝入不足是早產的原因之一。 ，營養不良，先天畸形和兒童發育障礙。 表明葉酸，高半胱氨酸水平與心血管疾病風險之間存在很強的關聯。
- 維生素PP 參與氧化還原反應和能量代謝。 維生素攝入不足，會干擾皮膚，胃腸道和神經系統的正常狀況。
- 鉀 是主要的細胞內離子，參與調節水，電解質和酸的平衡，參與傳導神經衝動，調節血壓。
- 磷 它參與許多生理過程，包括能量代謝，調節酸鹼平衡，是骨骼和牙齒礦化所需的磷脂，核苷酸和核酸的一部分。 缺乏會導致厭食，貧血，病。
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