羊肚菌 (羊肚菌)
- 部門：子囊菌門（Ascomycetes）
- 細分： Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- 類： Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- 亞類： Pezizomyceteidae (Pezizomycetes)
- 訂購：Pezizales (Pezizales)
- 科：羊肚菌科（羊肚菌）
- 屬：羊肚菌（羊肚菌）
- 類型： Morchella esculenta (食用羊肚菌)
子實體 食用羊肚菌大，肉質，內部中空，這就是為什麼蘑菇重量很輕，高6-15（最高20）厘米的原因。 它由“腿”和“帽”組成。 食用羊肚菌被認為是羊肚菌家族中最大的蘑菇之一。
頭 在可食用的羊肚菌中，它通常具有卵形或卵圓形，不太常見的是扁平球形或球形； 沿著邊緣緊緊地粘在腿上。 瓶蓋高度 – 3-7 厘米，直徑 – 3-6（最多 8）厘米。 帽蓋顏色從黃棕色到棕色； 隨著年齡和乾燥變得更暗。 由於帽子的顏色接近落葉的顏色，因此在墊料中幾乎看不到真菌。 帽的表面非常不平整，起皺，由大小不一的深坑細胞組成，內襯著子膜。 細胞形狀不規則，但更接近圓形； 它們由狹窄的（1 毫米厚）、彎曲的褶皺肋分隔，縱向和橫向，顏色比細胞淺。 這些細胞隱約像一個蜂窩，因此是可食用羊肚菌的英文名稱之一—— 蜂窩羊肚菌.
腿 羊肚菌是圓柱形的，基部稍加厚，內部中空（構成一個帶帽的空腔），易碎，長 3-7（最大 9）厘米，厚 1,5-3 厘米。 在年輕的蘑菇中，莖是白色的，但隨著年齡的增長而變暗，變成黃色或奶油狀。 在完全成熟的蘑菇中，莖呈褐色、粉狀或略呈片狀，基部通常有縱向凹槽。
紙漿 子實體較輕（白色、乳白色或黃赭色），蠟質，非常薄，脆嫩，易碎。 果肉的味道令人愉悅； 沒有明顯的氣味。
孢子粉 淡黃色，淺赭色。 孢子呈橢圓形，光滑，很少有顆粒，無色，大小為 19-22 × (11-15) µm，在果袋 (asci) 中發育，在菌蓋外表面形成連續層。 Asci 是圓柱形的，大小為 330 × 20 微米。
可食用的羊肚菌分佈在整個北半球的溫帶地區——從歐亞大陸到日本和北美，以及澳大利亞和塔斯馬尼亞。 單獨出現，很少成群出現； 非常罕見，雖然在羊肚菌中最常見。 它生長在肥沃、富含石灰的土壤中光線充足的地方——從低地和漫灘到山坡：在輕落葉樹（樺樹、柳樹、楊樹、榿木、橡樹、白蠟樹和榆樹）以及混交林和針葉林中，在公園和蘋果園； 常見於草地，受保護的地方（草坪和森林邊緣，灌木叢下，空地和空地，倒下的樹木附近，溝渠和溪流沿岸）。 它可以生長在沙地、垃圾填埋場附近和舊火的地方。 在我國南部，它存在於菜園、前花園和草坪中。 這種真菌在春季大量生長，從 XNUMX 月中旬到 XNUMX 月，尤其是在溫暖的雨後。 它通常發生在落葉樹下或多或少肥沃土壤的森林中，更常見於草地，保護良好的地方：灌木叢下，溝渠旁，公園和花園的草坪上。
在西歐，真菌從 XNUMX 月中旬到 XNUMX 月底出現，在特別溫暖的年份——從 XNUMX 月開始。 在我國，這種真菌通常不會早於 XNUMX 月初出現，但可能會出現到 XNUMX 月中旬，偶爾也會出現在漫長溫暖的秋天，甚至是 XNUMX 月初。
食用羊肚菌不能與任何有毒蘑菇混淆。 圓錐形羊肚菌和高羊肚菌的區別在於其與相關物種的區別在於帽的圓形形狀、細胞的形狀、大小和排列。 圓形羊肚菌（Morchella rotunda）與它非常相似，然而，它通常被認為是可食用羊肚菌的一種形式。
第三類有條件食用菌。 適合在沸鹽水中煮沸10-15分鐘（排乾肉湯）後食用，或不煮沸乾燥後食用。
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