五年多以前，科學家發現食用油炸肉——包括油炸排骨、烤肉和烤肉——會顯著增加患腸癌的風險。
這是因為煮過頭的肉中出現的雜環胺會擾亂正常的新陳代謝。 然而，根據最新的醫學研究，油炸肉的情況比之前想像的要糟糕得多。
除了胃癌，它還會導致糖尿病和癡呆症，也就是說，它對身體的影響幾乎與高度加工、“化學”和“快餐”的食物，或烹飪不當的食物一樣。 醫生們確信，患上嚴重的、不可逆轉的疾病的可能性與一個人食用此類食物的頻率成正比——無論是小餐館裡塞滿防腐劑的漢堡還是“美味的老式”油炸牛排。
該研究由紐約伊坎醫學院進行，並發表在美國科學期刊《美國國家科學院院刊》上。 結果表明，任何重度油炸的肉（無論是煎的還是烤的）都與另一種嚴重的疾病——阿爾茨海默病直接相關。
在他們的報告中，醫生們詳細描述了肉類在熱處理過程中出現所謂的 AGEs 的機制，即“高級糖化終產物”（Advanced Glicated End products，簡稱 AGE——“年齡”）。 這些物質仍然很少被研究，但科學家們已經確信它們對身體極其有害，並且肯定會導致嚴重的慢性疾病，包括阿爾茨海默病和老年癡呆症。
科學家們對實驗室老鼠進行了實驗，其中一組餵食晚期糖基化終末產物含量高的飲食，另一組餵食有害 AGEs 含量較低的飲食。 由於“食肉”小鼠大腦中“壞”食物的消化，受損的β-澱粉樣蛋白明顯積累——這是人類即將患阿爾茨海默病的主要指標。 同時，吃“健康”食物的小鼠身體能夠在食物同化過程中中和這種物質的產生。
該研究的另一部分是針對患有癡呆症的老年患者（60 歲以上）進行的。 體內 AGEs 的含量與人的智力減弱以及患心髒病的風險之間存在直接關係。 領導該實驗的海倫·弗拉薩拉 (Helen Vlassara) 博士說：“我們的發現表明，降低這些疾病風險的一種簡單方法是食用 AGEs 含量低的食物。 例如，這是一種用大量水用小火烹製的食物——一種為人類所知的許多世紀以來的烹飪方法。
現在，科學家們甚至提出將阿爾茨海默病歸類為“XNUMX型糖尿病”。 這種形式的癡呆與大腦中糖含量的增加直接相關。 Vlassara 博士總結道：“需要進一步的研究來確定 AGEs 與各種代謝和神經系統疾病之間的精確聯繫。 （現在，可以說一件事——素食）……通過減少富含 AGE 的食物的攝入，我們可以加強針對阿爾茨海默氏症和糖尿病的自然防禦機制。”
對於那些仍然認為做得好的排骨“健康食品”並同時保持清醒思考能力的人來說，這是一個很好的思考理由！