如果你慶祝新年沒有沉重、油膩、含糖的奶油蛋糕怎麼辦？ 讓我們以黑巧克力為例，想像一下在它的基礎上可以準備多少甜點：鬆脆的堅果餡餅，上面覆蓋著琥珀焦糖； 令人驚嘆的無麵粉蛋糕，像松露一樣在你嘴裡融化； 沒有蛋黃的奶油慕斯，但帶有美妙的“冬季”柑橘水果，最後是精緻的辛辣蛋糕，特別適合搭配咖啡。
沒有麵粉的巧克力餅乾
8人份。 準備：15分鐘。 烘烤：35分鐘。
- 300 克 黑巧克力（70% 可可）
- 6雞蛋
- 150克軟黃油
- 200克糖粉
將烤箱預熱至 175°C（常規）或 150°C（通風烤箱）。 在一個 26 厘米的扁平圓形平底鍋上塗上黃油。 將巧克力打碎並在水浴或微波爐中不攪拌即融化（全功率 3 分鐘）。 放涼。 在巧克力中加入軟化的黃油。 將 2 個雞蛋打入一個大碗中，再加入 4 個蛋黃，然後將剩餘的蛋白倒入另一個碗中。 在打雞蛋的同時，加入糖，直到混合物變白，體積增加三倍。慢慢倒入融化的巧克力，用靈活的抹刀將混合物提起。 放入模具中，放入烤箱烤35分鐘。 將蛋糕從烤箱中取出後，放置 5 分鐘。 在表格中，然後放在板上冷卻20分鐘，然後轉移到盤子裡。 稍微溫熱食用。 如果蛋糕有時間冷卻，請在烤箱中重新加熱幾分鐘或在微波爐中重新加熱幾秒鐘。
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- 巧克力：使用說明
最好的巧克力
對於甜點，使用可可含量高的黑巧克力（50-60% 用於慕斯，70-80% 用於釉料）。 請記住：可可含量越高，產品的密度越高。 如果需要，可以通過將 1 湯匙倒入打好的雞蛋中來突出巧克力的香氣。 l. 黑朗姆酒和/或香草精的咖啡勺。
山核桃撻配水基黑巧克力糖衣
8人份。 準備：30分鐘。 烘烤：15分鐘。
麵團
- 200克麵粉
- 120克軟黃油
- 60Ğ糖
- 1蛋
- 2撮鹽
將黃油放入碗中，加鹽，同時加入糖，用抹刀攪拌至混合物變白。 加入雞蛋，然後加入麵粉，用手揉麵團，直到麵團變得光滑均勻。 將麵團用保鮮膜包好，冷藏至少2小時。將麵團從冰箱中取出，靜置20分鐘。 在室溫下。 擀成薄薄的，放入直徑26cm的模具中（模具盡量靈活，不用油潤滑）或排列成8個直徑8mm的模具。 用叉子戳麵團幾次，不要刺穿，然後 5 分鐘。 在預熱至 175°C（帶鼓風機）或 200°C（傳統烤箱）的烤箱中烘烤。 烘烤時，這樣的麵團通常不會膨脹，但以防萬一它可以襯羊皮紙，並在上面澆上乾豆。
填充
- 250 克 山核桃仁
- 125克輕質粗糖
- 200毫升玉米糖漿（可以用液體蜂蜜或糖漿代替）
- 3雞蛋
- 50克軟黃油
- 1小時。 L.香草糖
將黃油放入碗中，加入糖，攪拌混合物直至變白。 繼續攪拌，加入玉米糖漿、香草和雞蛋（一次一個）。 加入山核桃仁並攪拌，用抹刀將混合物提起，然後倒入準備好的麵團盤中。 將餡餅放入烤箱再烤10分鐘，從模具中取出，放在板上。
釉
- 200 克 黑巧克力（不低於 80% 可可）
- 100毫升礦泉水
- 50克黃油
不煮沸，在直徑16厘米的平底鍋中加熱水； 從火上移開，把碎巧克力扔進去。 巧克力融化後，用木鏟輕輕攪拌至光滑，加入黃油。
在餡餅上淋上糖霜，趁熱食用。
水性釉
有必要擺脫將巧克力融化在奶油或牛奶中的習慣。 奶油使糖霜變得又重又油膩，掩蓋了細膩的巧克力味。
巧克力慕斯配橘子果凍和焦糖醬
8人份。 準備：45分鐘。
他們要
- 750 克 新鮮橘子
- 150Ğ糖
- 2藝術。 l。 檸檬汁
用刷子徹底清洗橘子並擦乾。 將 300 克未去皮的橘子切成 3 毫米厚的圓形，去核； 將 200 克橘子去皮並切成圓形； 從其餘部分擠出汁液並拉緊。
將橘子和檸檬汁倒入直徑20厘米的不銹鋼平底鍋中，將所有橘子切成圓形，全部撒上糖，煮30分鐘。 將平底鍋放在火上，將內容物煮沸，減少熱量並再煮15分鐘。 然後冷卻並冷藏。
摩絲
- 300 克 黑巧克力
- 75克軟黃油
- 4蛋清
- 2 藝術。 湖砂糖
將巧克力掰成小塊，放入烤盤或微波爐中融化（全功率 2 分鐘）。 加入黃油，用抹刀攪拌至光滑。 分三份，將打散的蛋白折疊到巧克力中，用抹刀將慕斯提起，以防止泡沫脫落。
醬
- 100 g蜂蜜
- 100 克 濃奶油
- 20 克 淡鹽黃油
將蜂蜜倒入16厘米的平底鍋中，用小火煮至變黑變稠。 加入奶油，煮沸 30 秒，熄火，加入黃油。 用抹刀輕輕攪拌並在室溫下冷卻。
上桌前，將橘子果凍分成碗，蓋上巧克力慕斯，再撒上蜂蜜焦糖。
蜂蜜脆餅乾
令人驚嘆的花邊餅乾完成了這幅畫。
用抹刀混合 50 克融化的黃油、50 克蜂蜜、50 克砂糖和 50 克麵粉。 用咖啡勺將麵糊舀到矽膠糕點片或塗了少許油的不粘烤盤上，確保各部分相距很遠。 將它們捲成 1 毫米厚的橢圓形蛋糕，需要 5-6 分鐘。 在預熱到 180°C 的烤箱中烘烤。 用薄而柔軟的抹刀從鍋中取出並在板上冷卻。
杯形蛋糕配黑巧克力、香料和紅糖
- 4個大雞蛋（重量超過70克）
- 150 克 黑蔗糖
- 175 克 白小麥粉
- 1 小時。 L. Razrыhlitelya
- 150克黃油
- 300 克 黑巧克力（70% 可可）
- 1 st。 l. 薑餅或薑餅的香料（肉桂粉、生薑、丁香、肉荳蔻）
在一個 27 厘米的不粘蛋糕模上塗黃油。 將烤箱設置為 160°C（通風）或 180°C（傳統烤箱）。 力量）。 用抹刀攪拌，將剩餘的黃油分三到四次加入巧克力中。 把雞蛋和巧克力一起打到碗裡，加入糖和香料，攪拌混合物直到體積增加三倍。 之後，加入麵粉和發酵粉，用抹刀提起混合物。 當混合物變得光滑均勻時，將其倒入模具中並設置烘烤，將熱量降低至 3°C 或 160°C，具體取決於烤箱的類型。 烘烤 175-30 分鐘。 通過用薄刀片刀刺穿蛋糕來檢查蛋糕是否準備就緒：如果刀片保持乾燥，則可以取出蛋糕。 在將其放在板上之前，讓它休息至少 40 分鐘。 在形狀上。 稍微溫熱食用。
裝飾用香料
當蛋糕還不太涼的時候，你可以撒上 100 毫升預先點燃的黑朗姆酒，然後蓋上融化的杏子或覆盆子果凍，用整個香料（八角、肉桂棒、香草莢、丁香、荳蔻莢）裝飾...），並在上面撒上糖粉。
為了給蛋糕帶來水果味，你可以在麵團中磨碎一個新鮮的橙子或檸檬皮，加入榛子、開心果、松子、小橙子或蜜餞姜。
我們感謝糖果製造商和 Vertinsky 餐廳和商店 (t. (095) 202 0570) 和 Nostalzhi 餐廳 (t. (095) 916 9478) 的管理人員在準備材料方面的幫助。