由來已久的爭論——水果和蔬菜哪個更健康——似乎終於被科學家們解決了。 倫敦大學學院最近的一項研究發現，每份新鮮蔬菜可將全因死亡率的風險降低 16%。
一份新鮮水果的功效要低幾倍，但也很顯著。 英國醫生告訴公眾，每天吃三份以上的新鮮水果和/或蔬菜，每份的好處相加，死亡率幾乎降低了 42%，令人難以置信。
長期以來，人們已經註意到並通過研究證實，食用新鮮水果和蔬菜可以顯著降低因癌症、糖尿病、心髒病和許多其他原因導致的死亡風險。 據美國《流行病學與公共衛生雜誌》（一份備受推崇的國際科學刊物）報導，許多國家的政府——在衛生部層面——已經正式建議其公民食用多份新鮮蔬菜和水果日常的。 例如，在澳大利亞，現在有一項 5+2 計劃的運動：每天五份新鮮蔬菜和兩份新鮮水果。 事實上，這是對素食主義和生食飲食無可否認的好處的正式認可！
但現在在普及這一重要知識的過程中又出現了突破。 英國科學家使用涵蓋 65,226 人（！）的廣泛統計材料，令人信服地證明了新鮮水果以及更大程度上新鮮蔬菜的健康程度。
研究表明，食用冷凍和罐裝水果是有害的，會增加各種因素導致的死亡風險。 同時，每天食用七份或以上的新鮮蔬菜和水果，對延年益壽極為有益； 特別是，食用這一數量的新鮮植物性食物可將患癌症的風險降低 25%，將患心血管疾病的風險降低 31%。 這些在預防嚴重疾病方面幾乎是令人難以置信的數字。
英國醫生進行的一項真正具有歷史意義的研究明確證明，新鮮蔬菜比新鮮水果更健康。 結果發現，每份新鮮蔬菜可將各種疾病的死亡風險降低 16%，生菜降低 13%，水果降低 4%。 科學家們還能夠確定每份新鮮水果和蔬菜的好處——高達一個百分點。
白天吃不同份量的新鮮蔬菜和水果降低各種疾病死亡風險的表格（為計算方便，未考慮水果和蔬菜的百分比的平均數據）：
1. 14% – 服用 1-3 份； 2. 29% – 3 至 5 份； 3. 36%——5 到 7 份； 4. 42%——來自 7 個或更多。
當然，僅僅因為一份水果可以將死亡風險降低約 5% 並不意味著您應該每天食用 20 份水果以試圖將死亡率風險降低 100%！ 本研究並未取消普遍接受的產品推薦卡路里含量標準。
此外，該報告沒有具體說明考慮了哪種水果質量。 吃當地的有機蔬菜和水果可能更有效，而吃在土壤中營養不足或在非自然條件下種植的“塑料”蔬菜和水果遠沒有那麼有益。 但最重要的是，現代科學已經可靠地證明，每天食用大量新鮮蔬菜（少量水果）是非常有用的！