味精，谷氨酸鹽，E621）
谷氨酸鈉或食品補充劑編號 E621 通常被稱為增味劑，存在於許多天然產品中並影響舌頭的感受器。
E621谷氨酸鈉的一般特性及製備
谷氨酸鈉（谷氨酸鈉) 是谷氨酸的單鈉鹽，在細菌發酵過程中自然形成。 E621 外觀為白色小晶體，該物質易溶於水，幾乎沒有氣味，但具有特殊的味道。 味精於 1866 年在德國被發現，但其純淨形式僅在 621 世紀初由日本化學家通過小麥麵筋發酵獲得。 目前，生產EXNUMX的原料是甘蔗、澱粉、甜菜和糖蜜（calorizator）中所含的碳水化合物。 在其天然形式中，大部分味精存在於玉米、西紅柿、牛奶、魚、豆類和醬油中。
E621的目的
味精是一種增味劑，添加到食品中以改善味道或掩蓋產品的負面特性。 E621 具有防腐劑的特性，在長期儲存過程中保持產品的質量。
谷氨酸鈉的應用
食品工業在生產乾調味料、肉湯塊、薯片、餅乾、現成醬料、罐頭食品、冷凍半成品、肉製品時使用食品添加劑E621。
E621（谷氨酸鈉）的危害和益處
谷氨酸鈉在亞洲和東方國家特別受歡迎，這些國家將系統使用E621的副作用合併為所謂的“中國飯店綜合症”。 主要症狀是頭痛，心跳加快和全身無力的背景下出汗增多，面部和頸部發紅，胸痛。 如果少量的味精甚至有用，因為它可以正常化胃的低酸度並改善腸蠕動，那麼定期使用E621會引起食物成癮，並可能引起過敏反應的出現。
使用E621
在整個國家範圍內，允許使用食品添加劑E621味精作為增香劑，標準含量不超過10 g / kg。