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阿爾茨海默病是一種中樞神經系統的退行性疾病。 病程呈進行性，患者出現記憶力減退、癡呆和意識障礙等症狀。 該疾病的原因尚不完全清楚，估計其影響受遺傳和環境因素的影響。 疾病的病程也可能受到心血管疾病等合併症的影響。
許多研究證實了地中海飲食對阿爾茨海默病發展的預防作用。 這種飲食富含蔬菜和水果、粗糧產品（全麥麵包、去殼）、海魚。 它的特點是含有大量的維生素纖維、抗氧化黃酮類化合物和來自魚類和植物脂肪的必需多不飽和脂肪酸，以及來自動物脂肪的低含量飽和脂肪酸。
因此，建議患有阿爾茨海默病的人，尤其是在預防方面，建議採用地中海飲食。 這種飲食應該限制飽和脂肪酸的攝入。 飽和脂肪酸增加總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的濃度，具有促炎作用，並增加血液凝固，從而促進動脈粥樣硬化的發展。 在含有動物脂肪的產品中發現了大量的飽和脂肪酸，例如：肥肉、肥肉、豬油、黃油、培根、黃色和加工過的奶酪、脂肪奶，以及棕櫚油和椰子油。
脂肪應來自魚類，菜餚中應少量添加含有多不飽和脂肪酸的植物油（橄欖油、菜籽油、葵花籽油、亞麻籽油）。 研究表明，二十碳六烯酸 (DHA)（一種 omega-3 多不飽和脂肪酸）的缺乏可能與阿爾茨海默病的發生有關。 吃富含 DHA 的飲食會降低血液中甘油三酯的水平，還表明缺乏 DHA 會導致大腦中血清素水平降低，並防止阿爾茨海默病典型變化的發生。 omega-3 的良好來源是油性海魚（鯖魚、鯡魚、大西洋鮭魚、大比目魚）以及大豆油和亞麻籽油。 建議每周至少吃兩次海魚，如鯖魚、鯡魚和沙丁魚，因為它們含有 omega-2 脂肪酸。 對於已經患有阿爾茨海默病的人，以膳食補充劑的形式在飲食中補充 DHA 可能是有益的。
阿爾茨海默病發病和發展的風險因素之一可能是高水平的同型半胱氨酸，過高水平的同型半胱氨酸可能會損害神經細胞。 葉酸和 B 族維生素的缺乏會導致同型半胱氨酸水平升高。 葉酸的良好來源是綠色蔬菜（生菜、歐芹、西蘭花）和水果、全麥麵包和豆類（豆類、豌豆）。
在飲食中攝入適量的蔬菜和水果非常重要，這些蔬菜和水果含有天然抗氧化劑，如維生素 C、類黃酮。 特別的抗氧化特性歸功於深藍色水果的成分，例如藍莓、藍莓和黑莓。 吃藍莓已被證明可以改善老年人的記憶力。
保持低膽固醇水平和足夠的血壓也是值得的。 應減少動物源性產品，應以瘦家禽、豆類和魚類代替紅肉。 減少食鹽的攝入量（添加到菜餚和加工產品中，如冷盤、麵包、鹹味零食）有助於降低血壓。
另一種可能對預防和治療阿爾茨海默病有益的成分是薑黃。 在這種植物的根莖中發現的天然成分具有支持破壞導致阿爾茨海默病的蛋白質的作用。 薑黃是攜帶香料混合物的一種成分。
並非所有的飲食對我們的身體都是健康和安全的。 建議您在開始任何飲食之前諮詢您的醫生，即使您沒有任何健康問題。 在選擇飲食時，永遠不要跟隨當前的時尚。 請記住，一些飲食，包括。 特定營養素含量低或卡路里含量極低，單一飲食可能對身體造成毀滅性影響，存在飲食失調的風險，還可能增加食慾，有助於快速恢復到以前的體重。
此外，為了大腦和神經系統的良好工作，您需要鎂、鋅、鐵、B 族維生素等。 除了全麥穀物產品，蔬菜、堅果、豆類種子、南瓜子和葵花子是飲食中這些成分的良好來源。 卵磷脂是一種神經遞質的形成所必需的，並影響記憶。 它存在於花生、大豆、亞麻籽和小麥胚芽中。
Katarzyna Wolnicka 博士 – 食品與營養研究所專業營養師