牛奶是完美的食物……對於小牛來說
“乳製品本身就是來自大自然的理想食物——但前提是你是一頭小牛。<……> 畢竟，我們的身體不適應定期消化牛奶，”營養學家馬克海曼博士在他的一篇出版物中說。
從進化的角度來看，人類對另一個物種的牛奶上癮是一種莫名其妙的現象。 而牛奶的日常消費似乎是最自然的，完全無辜的。 但是，如果從生物學的角度來看，很明顯，大自然並沒有為這種“飲料”準備這樣的用途。
一萬年前我們才開始馴化奶牛。 毫不奇怪，在這麼短的時間內，我們的身體還沒有適應消化外來物種的牛奶。 問題主要出現在乳糖的加工過程中，乳糖是牛奶中的一種碳水化合物。 在體內，“牛奶糖”被分解成蔗糖和半乳糖，為此需要一種特殊的酶——乳糖酶。 問題是，這種酶在大多數 75 到 2 歲之間的人中不再產生。 現在已經證明，大約 XNUMX% 的世界人口患有乳糖不耐症 (XNUMX)。
不要忘記，每隻動物的奶都適應了嚴格特定的生物物種幼崽的需要。 羊奶是給孩子吃的，貓奶是給小貓吃的，狗奶是給小狗吃的，牛奶是給小牛吃的。 順便說一句，小牛出生時重約 45 公斤，到斷奶時，小牛已經重了八倍。 因此，牛奶中的蛋白質和營養成分是人乳的三倍。 然而，儘管母乳具有所有營養價值，但同樣的小牛在達到一定年齡後完全停止飲用母乳。 同樣的事情也發生在其他哺乳動物身上。 在動物界，牛奶只是嬰兒食品。 而人們終其一生都在喝牛奶，這在各方面都是違背自然規律的。
牛奶中的雜質
多虧了廣告，我們已經習慣了快樂的母牛在草地上安靜地吃草的形象。 然而，很少有人會想到，這幅色彩斑斕的畫面與現實相去甚遠。 奶牛場經常採用相當複雜的方法來增加“產量”。
例如，一頭奶牛是人工授精的，因為在大型企業中，為每頭奶牛組織與公牛的私人會議將過於耗費資源。 在牛犢出生後，她平均餵奶 10 個月，之後再次對動物進行人工授精，並重新重複整個週期。 這種情況會持續 4-5 年，母牛會在這段時間裡不斷懷孕和分娩痛苦 (3)。 與此同時，在這段時間裡，動物餵食幼崽時所產奶量是自然條件下的數倍。 這通常是因為在農場給動物注射了一種特殊的激素藥物，即重組牛生長激素 (rBGH)。 當通過牛奶進入人體時，這種激素會刺激一種稱為胰島素樣生長因子-1 的蛋白質的產生，這種蛋白質在高濃度時會引發癌細胞的生長 (4)。 根據美國癌症協會的塞繆爾·愛潑斯坦博士的說法：“通過飲用含有 rBGH（重組牛生長激素）的牛奶，可以預期血液中的 IGF-1 水平會顯著增加，這可能會進一步增加患乳腺癌的風險和有助於其侵入性” (5) 。
然而，除了生長激素外，實驗室測試中經常在牛奶中發現微量的抗生素。 畢竟，獲取牛奶的過程本身就是工業規模的殘酷剝削。 今天，擠奶涉及將帶有真空泵的特殊裝置連接到奶牛的乳房。 連續機器擠奶會導致奶牛出現乳腺炎和其他傳染病。 為了阻止炎症過程，動物經常被注射抗生素，在巴氏殺菌過程中抗生素也不會完全消失（6）。
曾在牛奶中發現的其他有害物質包括殺蟲劑、二噁英，甚至是三聚氰胺，它們無法通過巴氏殺菌法消除。 這些毒素不會立即從體內排出，會對泌尿器官以及免疫和神經系統產生負面影響。
骨骼健康？
對於需要做什麼才能保持骨骼健康的問題，任何醫生都會不假思索地說：“多喝牛奶！”。 然而，儘管乳製品在我們的緯度很受歡迎，但患有骨質疏鬆症的人數每年都在穩步增長。 據俄羅斯骨質疏鬆症協會官網顯示，俄羅斯聯邦每分鐘就有17起因骨質疏鬆引起的外周骨骼低創傷性骨折，每5分鐘就有9起——股骨近端骨折，臨床總計7萬起。每年因骨質疏鬆症導致的重大骨折（XNUMX）。
目前沒有證據表明乳製品本身對骨骼健康有積極影響。 此外，在過去的幾年中，已經進行了許多研究，證明牛奶攝入量原則上不會以任何方式影響骨骼強度。 其中最著名的一項是哈佛醫學研究，包括近 78 個科目，歷時 12 年。 研究發現，喝更多牛奶的受試者也容易患骨質疏鬆症，喝很少或不喝牛奶的人也容易患骨質疏鬆症 (8)。
我們的身體不斷地從骨骼中提取舊的、廢棄的鈣並用新的代替。 因此，為了保持骨骼健康，有必要保持這種元素對身體的持續“供應”。 鈣的每日需求量為 600 毫克——這對身體來說綽綽有餘。 為了彌補這一常態，根據普遍的看法，你需要每天喝 2-3 杯牛奶。 然而，有更多無害的植物鈣來源。 “牛奶和乳製品不是飲食的強制性組成部分，通常會對健康產生負面影響。 最好選擇健康食品，以穀類食品、水果、蔬菜、豆類和維生素強化食品為代表，包括早餐穀類食品和果汁。 通過食用這些產品，您可以輕鬆滿足對鈣、鉀、核黃素的需求，而不會產生與食用乳製品相關的額外健康風險，”植物性飲食支持者協會的醫生在其官方網站上推薦 (9 ）。