雞湯：烹飪視頻食譜

清湯是一種強烈的澄清肉湯，通常根據法國食譜製作。

您將需要： – 1 隻雞（只有骨頭會進入肉湯）； – 1 個大洋蔥； – 200 克帶殼意大利面； – 1 個小西葫蘆； – 1 根胡蘿蔔； – 月桂葉； - 牛油; – 一枝小茴香； – 鹽和現磨黑胡椒。

湯中的月桂葉可以用普羅旺斯草藥的干混合物代替

準備雞肉——在烤箱中煮沸或烘烤。 去除骨頭上的肉和皮，這樣您就可以將它們用作主菜或添加到沙拉中。 將洋蔥去皮並切碎。 在平底鍋中加熱一些黃油，然後將洋蔥放入其中煎至金黃色。 將3升冷水倒入平底鍋中，將洋蔥和雞骨架放入其中。 把水燒開，然後加入小茴香、月桂葉、去皮切碎的胡蘿蔔、鹽和胡椒粉。

將肉湯煮沸一個小時，定期撇去泡沫。 過濾完成的肉湯，冷卻並放入冰箱。 把胡蘿蔔留著做湯。 將肉湯冷藏幾個小時。 用勺子小心地去除肉湯表面出現的油膜。

將西葫蘆削皮並切成方塊。 把肉湯燒開，加入西葫蘆和現成的胡蘿蔔，鹽和胡椒粉。 10 分鐘後，將意大利面加入湯中，煮至變軟。 將清湯與新鮮的法式長棍麵包一起食用。

冬天用去皮切丁的芹菜代替莖

用冷水沖洗腿。 將芹菜莖剝去堅硬的纖維並切成大塊。 將洋蔥去皮並切成兩半。 把大蒜切碎。 把胡蘿蔔切成大圓圈。 將雞腿和蔬菜放入平底鍋中，加入 3 升水，煮沸。 然後將火調至中火，加入歐芹根、月桂葉和一些黑胡椒。

將肉湯煮沸一個小時，定期撇去泡沫。 煮前10分鐘加鹽。 從完成的肉湯中取出所有成分。 肉湯可以搭配餅乾，或者你可以加入雞腿肉、預煮麵條或米飯。