廚師趨勢黑蒜

黑蒜是一種特殊方式“老化”的普通大蒜。 它的丁香呈墨黑色，質地粘稠，類似棗子。 還有味道？ 簡直超凡脫俗：甜美，樸實，一點也不刺痛，讓人想起鮮味。 廚師們對此很著迷，幾乎將其添加到所有菜餚中。 “沒有什麼能比得上黑蒜，”舊金山 Rich Table 的廚師莎拉里奇說，“它絕對是一種獨特而獨特的產品，可以讓熟悉的菜餚變得面目全非。” 什麼可以改變大蒜的味道呢？ 發酵過程。 幾個星期以來，大蒜鱗莖被保存在低溫潮濕的環境中。 在這個過程中，使新鮮大蒜具有濃郁風味的酶被分解，並發生美拉德反應，產生抗氧化劑類黑素，使產品呈現黑色和全新的味道。 例如，在煎洋蔥時也會發生同樣的反應。 黑蒜是什麼味道？ 它同時類似於李子、羅望子、糖蜜、甘草和焦糖，帶有一絲醬油。 如何做飯  每個有自尊的廚師都知道如何用即興產品製作真正的海鹽。 而在廚房裡“老化”大蒜其實很簡單：只需要一個普通的電飯煲。 電飯煲的加熱模式為蒜瓣變成“黑金”創造了合適的環境。 誠然，這個過程並不快，需要幾個星期。 使用方法  黑蒜瓣的使用方法與普通炸大蒜相同。 在攪拌機中將蒜瓣與橄欖油混合成糊狀，與crostini 一起食用。 磨碎的干黑大蒜嘗起來像鮮味。 把它灑在任何你想增加深度和泥土味道的菜上。 一些餐廳菜單上的黑蒜菜餚 • 香辣花椰菜配牛油果和黑蒜（費城 a.kitchen 餐廳） • 蘑菇奶油湯配雪利酒黑蒜奶凍（Perennial Virant 餐廳，芝加哥） • 烤土豆配黑蒜醬（Bar Tartine，舊金山 • 炒韭菜黑蒜醬（Sitka & Spruce 餐廳，西雅圖） 我在哪裡可以買到 黑蒜自從贏得了眾多美食家的心，在香料店、保健食品店、生態市場甚至網店都有銷售。 試試看！ 來源：bonappetit.com 翻譯：Lakshmi