這位道德廚師和布里斯托爾和倫敦屢獲殊榮的餐廳老闆談到了他在業務中遵循的原則，以及餐館老闆和廚師的責任。
我從小就喜歡做飯。 媽媽不讓我吃很多甜食，我決定試試看：自己做飯。 我可以花幾個小時製作不同類型的麵團和麵粉製品，從果仁蜜餅到巧克力蛋糕。 奶奶喜歡教我各種食譜，我們可以花一整天的時間在這節課上。 大學畢業後不久，我的熱情變成了一項專業活動，我在那裡學習藝術。 在大學學習期間，我壓抑著對烹飪的濃厚熱情和興趣。 畢業後，我找到了一份廚師的工作，並與一位名叫 Ben Hodges 的廚師一起工作，他後來成為我的導師和主要靈感來源。
“自然廚師”這個名字來自這本書的標題和我作為生態廚師的名聲。 我相信我們食物的合乎道德程度比它的味道更重要。 不會對環境造成威脅的烹飪是一種特殊的烹飪方式。 這種烹飪使用當地人種植的季節性優質食材，最好小心謹慎。
在我的業務中，道德與盈利同樣重要。 我們擁有三個價值觀“支柱”，除了利潤之外，還包括人和地球。 了解優先事項和原則後，做出決定就會容易得多。 這並不意味著收入對我們來說不那麼重要：它與任何其他業務一樣，是我們活動的重要目標。 不同的是，我們不會偏離一些既定的原則。
以下是其中一些：
1) 所有產品均為新鮮採購，距離餐廳不超過 100 公里 2) 100% 季節性產品 3) 有機水果、蔬菜 4) 從誠實的供應商處採購 5）用全食烹飪 6）負擔能力 7) 持續努力減少食物浪費 8) 回收再利用
這個問題很有趣。 每個企業和每個廚師都對環境產生不同的影響，並且能夠在他們的機構內做出積極的改變，無論多小。 然而，並不是每個人都能為行業帶來根本性的改變，而且，確保其完全環保。 許多廚師只想烹飪美味的食物並看到客人臉上的笑容，而對於其他人來說，質量因素也很重要。 這兩種情況都很好，但在我看來，忽略作為廚師或商人在烹飪中使用化學品或產生大量廢物所承擔的責任是無知的。 不幸的是，人們常常忘記（或假裝）這種責任，把利潤放在首位。
我在我的供應商中尋找問責制和透明度。 由於我們餐廳的生態政策，我們需要有關我們購買的食材的詳細信息。 如果我不能直接從基地購買，我將依靠土壤協會或公平貿易等認可的組織。