香檳

產品描述

香檳（起泡酒），由一種或多種葡萄品種製成，在瓶中進行雙重發酵。 這種飲料的發明要歸功於來自香檳地區的修道院的法國僧侶皮埃爾·佩里儂 (Pierre Perignon)。

香檳歷史

鄰近巴黎和一些重要的歷史事件在香檳區的發展中發揮了重要作用。 496年，在香檳的首都蘭斯，第一位法蘭克國王克洛維斯和他的軍隊converted依了基督教。 是的，當地的葡萄酒是儀式的一部分。 然後在816年，虔誠的路易斯（Louis P虔誠）在蘭斯（Reims）獲得了王冠，之後又有35位國王效仿了他的榜樣。 這一事實幫助當地葡萄酒獲得了喜慶的風味和皇室地位。

與許多其他地區一樣，香檳釀酒得到了發展，這要歸功於修道院為神聖儀式和他們自己的需要種植葡萄。 有趣的是，在中世紀，香檳酒一點也不起泡，而是安靜。 此外，人們認為閃爍是一種缺陷。

臭名昭著的氣泡很偶然地出現在葡萄酒中。 事實是，地窖中的發酵常常由於低溫而停止（酵母只能在特定溫度下工作）。 自中世紀以來，葡萄酒知識極為匱乏，釀酒師認為葡萄酒已經準備就緒，將其倒入桶中，然後發送給客戶。 一旦在溫暖的地方，葡萄酒便開始再次發酵。 如您所知，在發酵過程中會釋放出二氧化碳，在封閉的酒桶條件下，二氧化碳無法逸出並溶解在葡萄酒中。 因此，葡萄酒起泡了。

香檳到底是什麼？

法國於1909年立法將起泡酒稱為“香檳”及其製造方法。 因此，該酒可以命名為“香檳”，它必須滿足個人要求和標準。 首先，必須在香檳地區進行生產。 其次，您只能使用葡萄品種黑比諾（Pinot Meunier），黑比諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）。 第三–您只能使用獨特的製造技術。

其他國家生產的類似飲料可能只有一個名稱——“香檳法生產的葡萄酒”。 用西里爾字母將起泡酒稱為“Шампанское”的製造商並未侵犯法國的版權。

生產

為了生產香檳，採摘未成熟的葡萄。 這時，它含有的酸比糖還多。 接下來，將收穫的葡萄壓榨，將產生的汁液倒入木桶或鋼立方體中進行發酵過程。 為了去除任何多餘的酸，“基酒”與不同葡萄園的其他葡萄酒混合併陳釀數年。 由此產生的混合酒被裝瓶，他們還添加了糖和酵母。 瓶子塞住並水平放置在地窖中。

採用這種在發酵過程中所有選定的二氧化碳溶解在葡萄酒中的生產方法，瓶壁上的壓力達到6 bar。 傳統上用於750毫升（標準）和1500毫升（大酒瓶）的香檳酒瓶。 為了分離泥濘的沉澱物，首先將葡萄酒每天旋轉12個月，以小角度旋轉直到瓶子倒置，然後將所有沉澱物存放在那裡。 接下來，他們將瓶塞開塞，瀝乾沉澱物，在葡萄酒中加糖，溶解並重新塞塞。 然後，葡萄酒再陳化三個月，然後出售。 較貴的香檳可以陳釀至少3至8年。

如今，在香檳區，大約有19萬家製造商。

傳說VS事實

這種飲料的創造本身就籠罩在許多神話中。 中央傳說說香檳是 17 世紀由奧維爾本篤會修道院的僧侶皮埃爾·培裡儂 (Pierre Perignon) 發明的。 他的短語“我喝星星”特指香檳。 但根據葡萄酒歷史學家的說法，Perignon 並沒有發明這種飲料，相反，它正在尋找克服葡萄酒泡沫的方法。 儘管如此，他還是歸功於另一個優點——組裝藝術的改進。

皮埃爾·佩里尼翁（Pierre Perignon）的傳說比英國科學家克里斯托弗·梅雷特（Christopher Merret）的故事更受青睞。 但是，正是他在1662年提出了該論文，他在其中描述了二次發酵的過程以及起泡的特性。

自1718年以來，香檳酒一直在生產起泡酒，但尚未受到廣泛歡迎。 1729年，起泡酒出現在魯納特（Ruinart）的第一所房屋中，隨後出現了其他著名品牌。 香檳的成功來自玻璃生產的發展：如果早期的瓶子經常在地窖中爆炸，那麼耐用的玻璃實際上已經消除了這個問題。 從19世紀初到20世紀初，香檳的產量從300萬瓶躍升至25萬瓶！

類型

香檳根據暴露程度，顏色和糖分分為幾種類型。

由於老化 香檳是：

• 非葡萄酒-但通過混合不同提取物的葡萄酒製成的葡萄酒；
• 年份–年份單一的葡萄酒，在瓶中長時間陳化。

顏色 香檳分為白色，紅色和粉紅色。

根據含糖量：

• 甜（超過50克/升），
• 半甜（33-50克/升），
• 半乾（17-35 g / l），
• 超幹（12-20克/升），
• 乾燥（0-15克/升），
• 粗糖（0-6克/升）。

根據禮節規則，應將香檳盛在裝有2/3的高薄玻璃杯中，並冷卻至6-8°C。 上等香檳中的氣泡出現在玻璃牆上，其形成過程可持續長達20個小時。 打開香檳瓶時，需要確保空氣出口形成柔軟的棉花，並且葡萄酒留在瓶中。 這應該從容進行，不要倉促行事。

作為香檳的開胃菜，可以是新鮮水果，甜點和魚子醬小點心。