營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 15千卡 | 1684千卡 | 企業排放佔全球 0.9% | 6% | 11227 克 |
| 蛋白質 | 1.14 克 | 76 克 | 企業排放佔全球 1.5% | 企業排放佔全球 10% | 6667 克 |
| 脂肪 | 0.36 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 0.6% | 4% | 15556 克 |
| 碳水化合物 | 1.69 克 | 219 克 | 企業排放佔全球 0.8% | 企業排放佔全球 5.3% | 12959 克 |
| 消化纖維 | 1 克 | 20 克 | 5% | 企業排放佔全球 33.3% | 2000 克 |
| 水 | 95.22 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 4.2% | 企業排放佔全球 28% | 2387 克 |
| 灰色 | 0.59 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素A，稀土 | 56μg | 900μg | 企業排放佔全球 6.2% | 企業排放佔全球 41.3% | 1607 克 |
| β-胡蘿蔔素 | 0.67毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 13.4% | 企業排放佔全球 89.3% | 746 克 |
| 葉黃素+玉米黃質 | 1150μg | ~ | |||
| 維生素B1，硫胺素 | 0.035毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 2.3% | 企業排放佔全球 15.3% | 4286 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.024毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 1.3% | 企業排放佔全球 8.7% | 7500 克 |
| 維生素B4，膽鹼 | 9.4毫克 | 500毫克 | 企業排放佔全球 1.9% | 企業排放佔全球 12.7% | 5319 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 0.288毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 5.8% | 企業排放佔全球 38.7% | 1736 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.08毫克 | 2毫克 | 4% | 企業排放佔全球 26.7% | 2500 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 28μg | 400μg | 7% | 企業排放佔全球 46.7% | 1429 克 |
| 維生素C，抗壞血酸 | 12.9毫克 | 90毫克 | 企業排放佔全球 14.3% | 企業排放佔全球 95.3% | 698 克 |
| 維生素E，α-生育酚，TE | 0.12毫克 | 15毫克 | 企業排放佔全球 0.8% | 企業排放佔全球 5.3% | 12500 克 |
| 維生素K，葉醌 | 4.2μg | 120μg | 企業排放佔全球 3.5% | 企業排放佔全球 23.3% | 2857 克 |
| 維生素PP，無 | 0.51毫克 | 20毫克 | 企業排放佔全球 2.6% | 企業排放佔全球 17.3% | 3922 克 |
| 甜菜鹼 | 0.3毫克 | ~ | |||
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 264毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 10.6% | 企業排放佔全球 70.7% | 947 克 |
| 鈣，鈣 | 18毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 1.8% | 企業排放佔全球 12% | 5556 克 |
| 鎂，鎂 | 19毫克 | 400毫克 | 企業排放佔全球 4.8% | 企業排放佔全球 32% | 2105 克 |
| 鈉鈉 | 239毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 18.4% | 企業排放佔全球 122.7% | 544 克 |
| 硫S | 11.4毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 1.1% | 企業排放佔全球 7.3% | 8772 克 |
| 磷P | 37毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 4.6% | 企業排放佔全球 30.7% | 2162 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 0.37毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 2.1% | 企業排放佔全球 14% | 4865 克 |
| 錳，錳 | 0.173毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 8.7% | 企業排放佔全球 58% | 1156 克 |
| 銅，銅 | 52μg | 1000μg | 企業排放佔全球 5.2% | 企業排放佔全球 34.7% | 1923 克 |
| 硒 | 0.2μg | 55μg | 企業排放佔全球 0.4% | 企業排放佔全球 2.7% | 27500 克 |
| 鋅，鋅 | 0.33毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 2.8% | 企業排放佔全球 18.7% | 3636 克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 單醣和二糖（糖） | 1.71 克 | 最多100г | |||
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.027 克 | ~ | |||
| 纈氨酸 | 0.029 克 | ~ | |||
| 組氨酸* | 0.014 克 | ~ | |||
| 異亮氨酸 | 0.023 克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 0.037 克 | ~ | |||
| 賴氨酸 | 0.035 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.009 克 | ~ | |||
| 蘇氨酸 | 0.015 克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.006 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.022 克 | ~ | |||
| 可替換氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.033 克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 0.078 克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.024 克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 0.068 克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.02 克 | ~ | |||
| 絲氨酸 | 0.026 克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.017 克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.007 克 | ~ | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 飽和脂肪酸 | 0.072 克 | 最多18.7г | |||
| 16：0棕櫚 | 0.065 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.007 克 | ~ | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 0.029 克 | 最小16.8г | 企業排放佔全球 0.2% | 企業排放佔全球 1.3% | |
| 18：1油酸（omega-9） | 0.029 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 0.151 克 | 從11.2 20.6 | 企業排放佔全球 1.3% | 企業排放佔全球 8.7% | |
| 18：2亞油酸 | 0.058 克 | ~ | |||
| 18：3亞麻酸 | 0.094 克 | ~ | |||
| ω-3脂肪酸 | 0.094 克 | 從0.9 3.7 | 企業排放佔全球 10.4% | 企業排放佔全球 69.3% | |
| ω-6脂肪酸 | 0.058 克 | 從4.7 16.8 | 企業排放佔全球 1.2% | 8% |
能量值為15 kcal。
- 0,5杯= 90克（13.5 kCal）
- 0,5杯，土豆泥= 120克（18 kCal）
西葫蘆去皮，煮熟，加鹽 富含維生素和礦物質，例如：β-胡蘿蔔素– 13,4％，維生素C – 14,3％
- β-胡蘿蔔素 是維生素原A，具有抗氧化特性。 6 mcgβ-胡蘿蔔素相當於1 mcg維生素A。
- 維生素C 參與氧化還原反應，免疫系統的功能，促進鐵的吸收。 缺乏會導致牙齦鬆弛和流血，由於毛細血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
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