營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 22千卡 | 1684千卡 | 企業排放佔全球 1.3% | 企業排放佔全球 5.9% | 7655 克 |
| 蛋白質 | 1.5 克 | 76 克 | 2% | 企業排放佔全球 9.1% | 5067 克 |
| 脂肪 | 0.3 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 0.5% | 企業排放佔全球 2.3% | 18667 克 |
| 碳水化合物 | 2.9 克 | 219 克 | 企業排放佔全球 1.3% | 企業排放佔全球 5.9% | 7552 克 |
| 有機酸 | 0.7 克 | ~ | |||
| 消化纖維 | 1.2 克 | 20 克 | 6% | 企業排放佔全球 27.3% | 1667 克 |
| 水 | 92 克 | 2273 克 | 4% | 企業排放佔全球 18.2% | 2471 克 |
| 灰色 | 1.4 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素A，稀土 | 417μg | 900μg | 企業排放佔全球 46.3% | 企業排放佔全球 210.5% | 216 克 |
| β-胡蘿蔔素 | 2.5毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 50% | 企業排放佔全球 227.3% | 200 克 |
| 維生素B1，硫胺素 | 0.19毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 12.7% | 企業排放佔全球 57.7% | 789 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.1毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 5.6% | 企業排放佔全球 25.5% | 1800 克 |
| 維生素B4，膽鹼 | 16.7毫克 | 500毫克 | 企業排放佔全球 3.3% | 企業排放佔全球 15% | 2994 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 0.041毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 0.8% | 企業排放佔全球 3.6% | 12195 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.122毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 6.1% | 企業排放佔全球 27.7% | 1639 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 13μg | 400μg | 企業排放佔全球 3.3% | 企業排放佔全球 15% | 3077 克 |
| 維生素C，抗壞血酸 | 43毫克 | 90毫克 | 企業排放佔全球 47.8% | 企業排放佔全球 217.3% | 209 克 |
| 維生素E，α-生育酚，TE | 2毫克 | 15毫克 | 企業排放佔全球 13.3% | 企業排放佔全球 60.5% | 750 克 |
| 維生素H，生物素 | 2.2μg | 50μg | 企業排放佔全球 4.4% | 企業排放佔全球 20% | 2273 克 |
| 維生素K，葉醌 | 45μg | 120μg | 企業排放佔全球 37.5% | 企業排放佔全球 170.5% | 267 克 |
| 維生素PP，無 | 0.6毫克 | 20毫克 | 3% | 企業排放佔全球 13.6% | 3333 克 |
| 菸酸 | 0.3毫克 | ~ | |||
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 500毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 20% | 企業排放佔全球 90.9% | 500 克 |
| 鈣，鈣 | 47毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 4.7% | 企業排放佔全球 21.4% | 2128 克 |
| 矽，矽 | 1毫克 | 30毫克 | 企業排放佔全球 3.3% | 企業排放佔全球 15% | 3000 克 |
| 鎂，鎂 | 85毫克 | 400毫克 | 企業排放佔全球 21.3% | 企業排放佔全球 96.8% | 471 克 |
| 鈉鈉 | 15毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 1.2% | 企業排放佔全球 5.5% | 8667 克 |
| 硫S | 20毫克 | 1000毫克 | 2% | 企業排放佔全球 9.1% | 5000 克 |
| 磷P | 90毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 11.3% | 企業排放佔全球 51.4% | 889 克 |
| 氯，氯 | 70毫克 | 2300毫克 | 3% | 企業排放佔全球 13.6% | 3286 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鋁，鋁 | 100.8μg | ~ | |||
| 玻爾 | 38.9μg | ~ | |||
| 釩 | 11.9μg | ~ | |||
| 鐵，鐵 | 2毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 11.1% | 企業排放佔全球 50.5% | 900 克 |
| 碘我 | 8μg | 150μg | 企業排放佔全球 5.3% | 企業排放佔全球 24.1% | 1875 克 |
| 鈷 | 1.7μg | 10μg | 企業排放佔全球 17% | 企業排放佔全球 77.3% | 588 克 |
| 鋰鋰 | 8.2μg | ~ | |||
| 錳，錳 | 0.349毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 17.5% | 企業排放佔全球 79.5% | 573 克 |
| 銅，銅 | 131μg | 1000μg | 企業排放佔全球 13.1% | 企業排放佔全球 59.5% | 763 克 |
| 鉬，鉬。 | 5.1μg | 70μg | 企業排放佔全球 7.3% | 企業排放佔全球 33.2% | 1373 克 |
| 鎳鎳 | 25μg | ~ | |||
| ，Rb | 8.6μg | ~ | |||
| 硒 | 0.9μg | 55μg | 企業排放佔全球 1.6% | 企業排放佔全球 7.3% | 6111 克 |
| 鍶鍶 | 10μg | ~ | |||
| 氟F | 70μg | 4000μg | 企業排放佔全球 1.8% | 企業排放佔全球 8.2% | 5714 克 |
| 鉻，鉻 | 1.7μg | 50μg | 企業排放佔全球 3.4% | 企業排放佔全球 15.5% | 2941 克 |
| 鋅，鋅 | 0.2毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 1.7% | 企業排放佔全球 7.7% | 6000 克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 澱粉和糊精 | 0.1 克 | ~ | |||
| 單醣和二糖（糖） | 2.8 克 | 最多100г | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 飽和脂肪酸 | 0.1 克 | 最多18.7г | |||
| 多不飽和脂肪酸 | |||||
| ω-3脂肪酸 | 0.008 克 | 從0.9 3.7 | 企業排放佔全球 0.9% | 企業排放佔全球 4.1% | |
| ω-6脂肪酸 | 0.036 克 | 從4.7 16.8 | 企業排放佔全球 0.8% | 企業排放佔全球 3.6% |
能量值為22 kcal。
酢漿草 富含維生素和礦物質，例如：維生素A – 46,3％，β-胡蘿蔔素– 50％，維生素B1 – 12,7％，維生素C – 47,8％，維生素E – 13,3％，維生素K – 37,5％，鉀– 20％，鎂– 21,3％，磷– 11,3％，鐵– 11,1％，鈷– 17％，錳– 17,5％，銅– 13,1％
- 維生素A 負責正常發育，生殖功能，皮膚和眼睛健康以及維持免疫力。
- β-胡蘿蔔素 是維生素原A，具有抗氧化特性。 6 mcgβ-胡蘿蔔素相當於1 mcg維生素A。
- 維生素B1 是碳水化合物和能量代謝最重要的酶的一部分，可為人體提供能量和可塑性物質，以及支鏈氨基酸的代謝。 缺乏這種維生素會導致神經，消化系統和心血管系統的嚴重疾病。
- 維生素C 參與氧化還原反應，免疫系統的功能，促進鐵的吸收。 缺乏會導致牙齦鬆弛和流血，由於毛細血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
- 維生素E 具有抗氧化特性，是性腺，心肌功能所必需的，是細胞膜的通用穩定劑。 缺乏維生素E時，會觀察到紅細胞的溶血和神經系統疾病。
- 維生素K 調節血液凝結。 缺乏維生素K會導致血液凝固時間增加，血液中凝血酶原含量降低。
- 鉀 是主要的細胞內離子，參與水，酸和電解質平衡的調節，參與神經衝動，壓力調節的過程。
- 鎂 參與能量代謝，蛋白質，核酸的合成，對膜具有穩定作用，是維持鈣，鉀和鈉穩態的必要條件。 鎂缺乏會導致低鎂血症，增加患高血壓，心髒病的風險。
- 磷 參與許多生理過程，包括能量代謝，調節酸鹼平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齒礦化所必需的。 缺乏會導致厭食，貧血，病。
- 鐵 是具有各種功能的蛋白質（包括酶）的一部分。 參與電子，氧氣的運輸，確保氧化還原反應的過程和過氧化的激活。 攝入不足會導致血色素不足性貧血，肌紅蛋白缺乏症的骨骼肌無力，疲勞加劇，心肌病，萎縮性胃炎。
- 鈷 是維生素B12的一部分。 激活脂肪酸代謝和葉酸代謝的酶。
- 錳 參與骨骼和結締組織的形成，是參與氨基酸，碳水化合物，兒茶酚胺代謝的酶的一部分； 對於膽固醇和核苷酸的合成至關重要。 消費不足會伴有生長減慢，生殖系統紊亂，骨組織脆性增加，碳水化合物和脂質代謝紊亂。
- 銅 是具有氧化還原活性的酶的一部分，參與鐵代謝，刺激蛋白質和碳水化合物的吸收。 參與為人體組織提供氧氣的過程。 缺乏表現為心血管系統和骨骼形成障礙，結締組織發育異常的發展。
含酸菜的食譜
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能量值或卡路里含量 是人體在消化過程中從食物中釋放出的能量。 產品的能量值以千卡路里（kcal）或千焦耳（kJ）每100克為單位。 產品。 用於測量食物能量值的千卡也被稱為“食物卡路里”，因此在以（千）卡路里指定卡路里時，通常會省略公斤前綴。 您可以查看俄羅斯產品的詳細能源表。
營養價值 –產品中碳水化合物，脂肪和蛋白質的含量。
食品的營養價值 –食品的一組特性，在這些特性的存在下，人們滿足了必需物質和能量的生理需求。
維生素，是人類和大多數脊椎動物飲食中少量需要的有機物質。 維生素通常由植物而非動物合成。 人類每天對維生素的需求僅為幾毫克或幾微克。 與無機物質不同，維生素會被強烈加熱而破壞。 在烹飪或食品加工過程中，許多維生素不穩定且“丟失”。