營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 212千卡 | 1684千卡 | 企業排放佔全球 12.6% | 企業排放佔全球 5.9% | 794 克 |
| 蛋白質 | 23.16 克 | 76 克 | 企業排放佔全球 30.5% | 企業排放佔全球 14.4% | 328 克 |
| 脂肪 | 12.59 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 22.5% | 企業排放佔全球 10.6% | 445 克 |
| 水 | 64.99 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 2.9% | 企業排放佔全球 1.4% | 3497 克 |
| 灰色 | 0.68 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素B1，硫胺素 | 0.026毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 1.7% | 企業排放佔全球 0.8% | 5769 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.106毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 5.9% | 企業排放佔全球 2.8% | 1698 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 0.303毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 6.1% | 企業排放佔全球 2.9% | 1650 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.053毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 2.7% | 企業排放佔全球 1.3% | 3774 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 10μg | 400μg | 企業排放佔全球 2.5% | 企業排放佔全球 1.2% | 4000 克 |
| 維生素B12，鈷胺素 | 0.52μg | 3μg | 企業排放佔全球 17.3% | 企業排放佔全球 8.2% | 577 克 |
| 維生素E，α-生育酚，TE | 0.02毫克 | 15毫克 | 企業排放佔全球 0.1% | 75000 克 | |
| 維生素PP，無 | 1.13毫克 | 20毫克 | 企業排放佔全球 5.7% | 企業排放佔全球 2.7% | 1770 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 63毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 2.5% | 企業排放佔全球 1.2% | 3968 克 |
| 鈣，鈣 | 70毫克 | 1000毫克 | 7% | 企業排放佔全球 3.3% | 1429 克 |
| 鎂，鎂 | 6毫克 | 400毫克 | 企業排放佔全球 1.5% | 企業排放佔全球 0.7% | 6667 克 |
| 鈉鈉 | 132毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 10.2% | 企業排放佔全球 4.8% | 985 克 |
| 硫S | 231.6毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 23.2% | 企業排放佔全球 10.9% | 432 克 |
| 磷P | 75毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 9.4% | 企業排放佔全球 4.4% | 1067 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 0.58毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 3.2% | 企業排放佔全球 1.5% | 3103 克 |
| 銅，銅 | 70μg | 1000μg | 7% | 企業排放佔全球 3.3% | 1429 克 |
| 硒 | 23.3μg | 55μg | 企業排放佔全球 42.4% | 企業排放佔全球 20% | 236 克 |
| 鋅，鋅 | 0.76毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 6.3% | 3% | 1579 克 |
| 甾醇 | |||||
| 膽固醇 | 88毫克 | 最大300毫克 | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 飽和脂肪酸 | 3.57 克 | 最多18.7г | |||
| 10：0隨想 | 0.011 克 | ~ | |||
| 14：0神秘主義 | 0.154 克 | ~ | |||
| 16：0棕櫚 | 2.464 克 | ~ | |||
| 17：0人造黃油 | 0.022 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.905 克 | ~ | |||
| 20：0花生米 | 0.014 克 | ~ | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 6.289 克 | 最小16.8г | 企業排放佔全球 37.4% | 企業排放佔全球 17.6% | |
| 16：1棕櫚油 | 0.493 克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 5.682 克 | ~ | |||
| 20：1血脂（omega-9） | 0.114 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 1.092 克 | 從11.2 20.6 | 企業排放佔全球 9.8% | 企業排放佔全球 4.6% | |
| 18：2亞油酸 | 0.93 克 | ~ | |||
| 18：3亞麻酸 | 0.043 克 | ~ | |||
| 18：3歐米茄3，亞麻酸 | 0.043 克 | ~ | |||
| 20：2二十碳二烯酸，Omega-6，順式，順式 | 0.054 克 | ~ | |||
| 20：3二十碳三烯 | 0.012 克 | ~ | |||
| 20：4花生四烯 | 0.053 克 | ~ | |||
| ω-3脂肪酸 | 0.043 克 | 從0.9 3.7 | 企業排放佔全球 4.8% | 企業排放佔全球 2.3% | |
| ω-6脂肪酸 | 1.049 克 | 從4.7 16.8 | 企業排放佔全球 22.3% | 企業排放佔全球 10.5% |
能量值為212 kcal。
- 盎司= 28.35克（60.1 kCal）
豬腿（蹄） 富含維生素和礦物質，例如：維生素B12 – 17,3％，硒– 42,4％
- 維生素B12 在氨基酸的代謝和轉化中起重要作用。 葉酸和維生素B12是相互關聯的維生素，並參與血液形成。 缺乏維生素B12會導致部分或繼發性葉酸缺乏症以及貧血，白細胞減少症，血小板減少症。
- 硒 –人體抗氧化防禦系統的重要元素，具有免疫調節作用，參與甲狀腺激素作用的調節。 缺乏會導致Kashin-Beck病（關節，脊柱和四肢多處畸形的骨關節炎），Keshan病（地方性心肌病），遺傳性血栓形成。
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