營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 30千卡 | 1684千卡 | 企業排放佔全球 1.8% | 6% | 5613 克 |
| 蛋白質 | 5.3 克 | 76 克 | 7% | 企業排放佔全球 23.3% | 1434 克 |
| 脂肪 | 0.69 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 1.2% | 4% | 8116 克 |
| 碳水化合物 | 3.29 克 | 219 克 | 企業排放佔全球 1.5% | 5% | 6657 克 |
| 水 | 89.25 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 3.9% | 企業排放佔全球 13% | 2547 克 |
| 灰色 | 1.47 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素A，稀土 | 87μg | 900μg | 企業排放佔全球 9.7% | 企業排放佔全球 32.3% | 1034 克 |
| 維生素B1，硫胺素 | 0.181毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 12.1% | 企業排放佔全球 40.3% | 829 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.362毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 20.1% | 企業排放佔全球 67% | 497 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 0.063毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 1.3% | 企業排放佔全球 4.3% | 7937 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.803毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 40.2% | 企業排放佔全球 134% | 249 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 128μg | 400μg | 企業排放佔全球 32% | 企業排放佔全球 106.7% | 313 克 |
| 維生素C，抗壞血酸 | 88毫克 | 90毫克 | 企業排放佔全球 97.8% | 企業排放佔全球 326% | 102 克 |
| 維生素PP，無 | 1.11毫克 | 20毫克 | 企業排放佔全球 5.6% | 企業排放佔全球 18.7% | 1802 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 608毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 24.3% | 企業排放佔全球 81% | 411 克 |
| 鈣，鈣 | 84毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 8.4% | 企業排放佔全球 28% | 1190 克 |
| 鎂，鎂 | 85毫克 | 400毫克 | 企業排放佔全球 21.3% | 企業排放佔全球 71% | 471 克 |
| 鈉鈉 | 11毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 0.8% | 企業排放佔全球 2.7% | 11818 克 |
| 硫S | 53毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 5.3% | 企業排放佔全球 17.7% | 1887 克 |
| 磷P | 99毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 12.4% | 企業排放佔全球 41.3% | 808 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 2.04毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 11.3% | 企業排放佔全球 37.7% | 882 克 |
| 錳，錳 | 0.536毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 26.8% | 企業排放佔全球 89.3% | 373 克 |
| 銅，銅 | 201μg | 1000μg | 企業排放佔全球 20.1% | 企業排放佔全球 67% | 498 克 |
| 硒 | 0.9μg | 55μg | 企業排放佔全球 1.6% | 企業排放佔全球 5.3% | 6111 克 |
| 鋅，鋅 | 0.3毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 2.5% | 企業排放佔全球 8.3% | 4000 克 |
能量值為30 kcal。
- 0,5杯= 24克（7.2 kCal）
- 葉= 4克（1.2大卡）
中國苦瓜，葉子 富含維生素和礦物質，例如：維生素B1 – 12,1％，維生素B2 – 20,1％，維生素B6 – 40,2％，維生素B9 – 32％，維生素C – 97,8％，鉀– 24,3， 21,3，12,4％，鎂– 11,3％，磷– 26,8％，鐵– 20,1％，錳– XNUMX％，銅– XNUMX％
- 維生素B1 是碳水化合物和能量代謝最重要的酶的一部分，可為人體提供能量和可塑性物質，以及支鏈氨基酸的代謝。 缺乏這種維生素會導致神經，消化系統和心血管系統的嚴重疾病。
- 維生素B2 參與氧化還原反應，增強視覺分析儀的色彩靈敏度和暗適應。 維生素B2攝入不足會導致皮膚，粘膜，光線和暮光視力受損。
- 維生素B6 參與中樞神經系統免疫應答，抑制和興奮過程的維持，氨基酸的轉換，色氨酸，脂質和核酸的代謝，有助於紅細胞的正常形成，維持正常水平血液中的同型半胱氨酸維生素B6攝入不足會導致食慾下降，皮膚狀況惡化，高半胱氨酸血症，貧血。
- 維生素B6 作為輔酶，它們參與核酸和氨基酸的代謝。 葉酸缺乏會導致核酸和蛋白質的合成受損，從而抑制細胞生長和分裂，尤其是在快速增殖的組織：骨髓，腸上皮等中。懷孕期間葉酸攝入不足是早產的原因之一，營養不良，先天性畸形和兒童發育障礙。 葉酸和高半胱氨酸水平與心血管疾病的風險之間存在密切關係。
- 維生素C 參與氧化還原反應，免疫系統的功能，促進鐵的吸收。 缺乏會導致牙齦鬆弛和流血，由於毛細血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
- 鉀 是主要的細胞內離子，參與水，酸和電解質平衡的調節，參與神經衝動，壓力調節的過程。
- 鎂 參與能量代謝，蛋白質，核酸的合成，對膜具有穩定作用，是維持鈣，鉀和鈉穩態的必要條件。 鎂缺乏會導致低鎂血症，增加患高血壓，心髒病的風險。
- 磷 參與許多生理過程，包括能量代謝，調節酸鹼平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齒礦化所必需的。 缺乏會導致厭食，貧血，病。
- 鐵 是具有各種功能的蛋白質（包括酶）的一部分。 參與電子，氧氣的運輸，確保氧化還原反應的過程和過氧化的激活。 攝入不足會導致血色素不足性貧血，肌紅蛋白缺乏症的骨骼肌無力，疲勞加劇，心肌病，萎縮性胃炎。
- 錳 參與骨骼和結締組織的形成，是參與氨基酸，碳水化合物，兒茶酚胺代謝的酶的一部分； 對於膽固醇和核苷酸的合成至關重要。 消費不足會伴有生長減慢，生殖系統紊亂，骨組織脆性增加，碳水化合物和脂質代謝紊亂。
- 銅 是具有氧化還原活性的酶的一部分，參與鐵代謝，刺激蛋白質和碳水化合物的吸收。 參與為人體組織提供氧氣的過程。 缺乏表現為心血管系統和骨骼形成障礙，結締組織發育異常的發展。
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