營養價值和化學成分。
該表顯示了每千噸的營養素含量（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質） 100克 可食用的部分。
| 養分 | 數量 | 規範** | 100克標準含量的百分比 | 100 kcal的標準百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 17千卡 | 1684千卡 | 1% | 5.9% | 9906 克 |
| 蛋白質 | 1.25 克 | 76 克 | 1.6% | 9.4% | 6080 克 |
| 脂肪 | 0.2 克 | 56 克 | 0.4% | 2.4% | 28000 克 |
| 碳水化合物 | 0.25 克 | 219 克 | 0.1% | 0.6% | 87600 克 |
| 消化纖維 | 3.1 克 | 20 克 | 15.5% | 91.2% | 645 克 |
| 水 | 93.79 克 | 2273 克 | 4.1% | 24.1% | 2423 克 |
| 灰色 | 1.41 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素A，稀土 | 108μg | 900μg | 12% | 70.6% | 833 克 |
| β-胡蘿蔔素 | 1.3毫克 | 5毫克 | 26% | 152.9% | 385 克 |
| 維生素B1，硫胺素 | 0.08毫克 | 1.5毫克 | 5.3% | 31.2% | 1875 克 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.075毫克 | 1.8毫克 | 4.2% | 24.7% | 2400 克 |
| 維生素B4，膽鹼 | 16.8毫克 | 500毫克 | 3.4% | 20% | 2976 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 0.9毫克 | 5毫克 | 18% | 105.9% | 556 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.02毫克 | 2毫克 | 1% | 5.9% | 10000 克 |
| 維生素B9，葉酸 | 142μg | 400μg | 35.5% | 208.8% | 282 克 |
| 維生素C，抗壞血酸 | 6.5毫克 | 90毫克 | 7.2% | 42.4% | 1385 克 |
| 維生素E，α-生育酚，TE | 0.44毫克 | 15毫克 | 2.9% | 17.1% | 3409 克 |
| 維生素K，葉醌 | 231μg | 120μg | 192.5% | 1132.4% | 52 克 |
| 維生素PP，無 | 0.4毫克 | 20毫克 | 2% | 11.8% | 5000 克 |
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 314毫克 | 2500毫克 | 12.6% | 74.1% | 796 克 |
| 鈣，鈣 | 52毫克 | 1000毫克 | 5.2% | 30.6% | 1923 克 |
| 鎂，鎂 | 15毫克 | 400毫克 | 3.8% | 22.4% | 2667 克 |
| 鈉鈉 | 22毫克 | 1300毫克 | 1.7% | 10% | 5909 克 |
| 硫S | 12.5毫克 | 1000毫克 | 1.3% | 7.6% | 8000 克 |
| 磷P | 28毫克 | 800毫克 | 3.5% | 20.6% | 2857 克 |
| 微量元素 | |||||
| 鐵，鐵 | 0.83毫克 | 18毫克 | 4.6% | 27.1% | 2169 克 |
| 錳，錳 | 0.42毫克 | 2毫克 | 21% | 123.5% | 476 克 |
| 銅，銅 | 99μg | 1000μg | 9.9% | 58.2% | 1010 克 |
| 硒 | 0.2μg | 55μg | 0.4% | 2.4% | 27500 克 |
| 鋅，鋅 | 0.79毫克 | 12毫克 | 6.6% | 38.8% | 1519 克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 單醣和二糖（糖） | 0.25 克 | 最多100г | |||
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.062 克 | ~ | |||
| 纈氨酸 | 0.063 克 | ~ | |||
| 組氨酸* | 0.023 克 | ~ | |||
| 異亮氨酸 | 0.072 克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 0.098 克 | ~ | |||
| 賴氨酸 | 0.063 克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.014 克 | ~ | |||
| 蘇氨酸 | 0.05 克 | ~ | |||
| 色氨酸 | 0.005 克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.053 克 | ~ | |||
| 可替換氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.062 克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 0.13 克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.058 克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 0.166 克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.059 克 | ~ | |||
| 絲氨酸 | 0.049 克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.04 克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.01 克 | ~ | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 飽和脂肪酸 | 0.048 克 | 最多18.7г | |||
| 14：0神秘主義 | 0.003 克 | ~ | |||
| 16：0棕櫚 | 0.041 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.002 克 | ~ | |||
| 單不飽和脂肪酸 | 0.004 克 | 最小16.8г | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.004 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 0.087 克 | 從11.2 20.6 | 0.8% | 4.7% | |
| 18：2亞油酸 | 0.075 克 | ~ | |||
| 18：3亞麻酸 | 0.013 克 | ~ | |||
| ω-3脂肪酸 | 0.013 克 | 從0.9 3.7 | 1.4% | 8.2% | |
| ω-6脂肪酸 | 0.075 克 | 從4.7 16.8 | 1.6% | 9.4% |
能量值為17 kcal。
- 0,5杯，切碎= 25克（4.3 kCal）
- 頭= 513 g（87.2 kCal）
菊苣沙拉（菊苣） 富含維生素和礦物質，例如：維生素 A – 12%、β-胡蘿蔔素 – 26%、維生素 B5 – 18%、維生素 B9 – 35,5%、維生素 K – 192,5%、鉀 – 12,6%、錳 – 21%
- 維生素A 負責正常發育，生殖功能，皮膚和眼睛健康以及維持免疫力。
- β-胡蘿蔔素 是維生素原A，具有抗氧化特性。 6 mcgβ-胡蘿蔔素相當於1 mcg維生素A。
- 維生素B5 參與蛋白質，脂肪，碳水化合物的代謝，膽固醇的代謝，一些激素，血紅蛋白的合成，促進腸道中氨基酸和醣類的吸收，支持腎上腺皮質的功能。 缺乏泛酸會導致皮膚和粘膜受損。
- 維生素B6 作為輔酶，它們參與核酸和氨基酸的代謝。 葉酸缺乏會導致核酸和蛋白質的合成受損，從而抑制細胞生長和分裂，尤其是在快速增殖的組織：骨髓，腸上皮等中。懷孕期間葉酸攝入不足是早產的原因之一，營養不良，先天性畸形和兒童發育障礙。 葉酸和高半胱氨酸水平與心血管疾病的風險之間存在密切關係。
- 維生素K 調節血液凝結。 缺乏維生素K會導致血液凝固時間增加，血液中凝血酶原含量降低。
- 鉀 是主要的細胞內離子，參與水，酸和電解質平衡的調節，參與神經衝動，壓力調節的過程。
- 錳 參與骨骼和結締組織的形成，是參與氨基酸，碳水化合物，兒茶酚胺代謝的酶的一部分； 對於膽固醇和核苷酸的合成至關重要。 消費不足會伴有生長減慢，生殖系統紊亂，骨組織脆性增加，碳水化合物和脂質代謝紊亂。
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