西蘭花的歷史
西蘭花起源於意大利。 它是在公元前 XNUMX-XNUMX 世紀通過與其他捲心菜作物雜交獲得的。 許多世紀以來，這種捲心菜在意大利以外並不為人所知。 多虧了凱瑟琳·德·美第奇（Catherine de Medici），西蘭花才在 XNUMX 世紀被帶到法國，甚至在 XNUMX 世紀被帶到英國。 在這裡，它被稱為意大利蘆筍。 由於意大利移民，西蘭花在 XNUMX 世紀初才來到美國。
西蘭花的好處
西蘭花是一種營養豐富的蔬菜。 西蘭花的有益特性包括對消化、心血管、免疫系統的積極作用，以及抗炎和抗癌作用。 更重要的是，西蘭花的鈉和卡路里含量低，完全不含脂肪。
“西蘭花含有大量的纖維、維生素 C、鉀、維生素 B6 和維生素 A，”德克薩斯大學奧斯汀分校德克薩斯健身研究所的營養學家 Victoria Jarzabkowski 說。 “還有足夠的蛋白質。”
西蘭花富含植物色素和抗氧化劑。 植物色素是賦予植物顏色、香氣和味道的物質。 根據美國癌症研究所的說法，植物色素具有許多有益的特性。 西蘭花中的色素包括芥子油、類胡蘿蔔素和類黃酮。
“抗氧化劑有助於中和可能損害人體細胞的自由基，”Jarzabkowski 博士說。 自由基是由於新陳代謝而形成的不穩定分子。 根據美國國家癌症研究所的說法，這些化合物會增加患癌症的風險。
“西蘭花是葉黃素的來源，葉黃素是抗氧化劑的一部分，蘿蔔硫素是一種強大的抗氧化劑，”Jarzabkowski 博士說。 西蘭花還含有額外的營養成分，包括鎂、磷和少量的鋅和鐵。
對糖尿病和自閉症的影響
對於肥胖和 2 型糖尿病患者，西蘭花提取物正是醫生所要求的。 在 14 年 2017 月 50 日發表在《科學轉化醫學》雜誌上的一篇文章中，科學家們談到了在西蘭花（以及其他十字花科蔬菜、捲心菜和球芽甘藍）中發現的蘿蔔硫素物質能夠降低 2 個基因的活性負責97型糖尿病症狀的表現。 . 該研究包括 2 名 12 型糖尿病患者，他們接受了 10 週的西蘭花提取物治療。 對非肥胖患者沒有影響，而與對照組相比，肥胖參與者的空腹血糖降低了 100%。 然而，參與者總共接受的抗氧化劑劑量是西蘭花中天然含量的 XNUMX 倍。
同樣的物質已被證明有助於緩解與自閉症相關的症狀。 在 13 年 2014 月 XNUMX 日的《美國國家科學院院刊》上，研究人員報告說，自閉症患者在接受了含有蘿蔔硫素的提取物後，在口頭交流和社交互動方面得到了改善。
預防癌症
西蘭花最著名和最有益的特性是它能夠預防癌症。 西蘭花是一種十字花科蔬菜。 眾所周知，屬於這個家族的所有蔬菜都能夠預防胃癌和腸癌的發展，”Jarzabkowski 博士說。
美國癌症協會強調西蘭花含有強大的抗氧化劑——蘿蔔硫素和吲哚-3-甲醇的重要性。 這些物質具有解毒特性，能夠降低氧化應激的嚴重程度。 它們還可以影響雌激素水平，從而降低患乳腺癌的風險。
降低膽固醇
根據 Jarzabkowski 博士的說法，西蘭花有助於降低血液中的膽固醇水平。 捲心菜中所含的纖維與血液中的膽固醇結合，這有助於將其迅速從體內清除。
排毒
植物色素蘿蔔硫素、葡萄球菌素和葡萄甘藍素參與體內解毒過程的所有階段，從毒素的中和到消除。 發表在美國國家科學院院刊上的一項研究發現，西蘭花芽在這方面是最有益的。
對心血管系統的影響
除了降低膽固醇水平外，西蘭花還可以增強血管壁。 西蘭花中含有的蘿蔔硫素具有抗炎作用，有助於防止動脈粥樣硬化斑塊的發展，尤其是在 2 型糖尿病患者中。 根據哈佛大學公共衛生，B複合物調節同型半胱氨酸水平。 同型半胱氨酸是一種氨基酸，在食用紅肉時會在體內積累，會增加患冠心病的風險。
對視力的影響
Jarzabkowski 博士說：“我們可能知道胡蘿蔔對視力有益，因為它們含有葉黃素。葉黃素是一種抗氧化劑，對眼睛健康有積極作用。 葉黃素的最佳來源之一是西蘭花。”
在西蘭花中發現的另一種抗氧化劑玉米黃質具有與葉黃素相似的特性。 葉黃素和玉米黃質都可以防止黃斑變性（一種影響中央視力的無法治癒的疾病）和白內障（晶狀體混濁）的發展。
對消化的影響
Jarzabkowski 博士強調了西蘭花的高纖維含量，它的消化特性。 每 10 卡路里，西蘭花就含有 1 克纖維。 纖維還有助於維持正常的腸道菌群。
西蘭花保護胃粘膜免受潰瘍和炎症的發展。 該產品中所含的蘿蔔硫素可抑制幽門螺桿菌的生長，幽門螺桿菌是一種感染胃粘膜的細菌。 2009 年約翰霍普金斯大學對老鼠的研究顯示了有趣的結果。 連續兩個月每天食用西蘭花的小鼠幽門螺桿菌水平降低了 40%。
抗炎特性
西蘭花具有抗炎特性並保護骨關節炎患者的關節。 東英吉利大學 2013 年的一項研究表明，在西蘭花中發現的蘿蔔硫素通過抑制炎症激活分子來保護關節炎患者的關節免受損傷。
西蘭花中的抗氧化劑和 omega-3 脂肪酸也可以調節炎症。 此外，2010 年發表在《炎症研究員》雜誌上的一項研究的作者提出，黃酮類山柰酚可以減少過敏原的影響，尤其是對胃腸道的影響，從而降低發生慢性炎症的風險。
危害西蘭花
西蘭花可以安全食用，食用時可能產生的副作用很少。 其中最常見的是由大量纖維引起的氣體形成和大腸刺激。 “這種副作用在所有十字花科蔬菜中都很常見，”Jarzabkowski 博士指出，“然而，對健康的益處遠遠超過了這種不適。”
根據俄亥俄大學韋克斯納醫學中心的說法，服用抗凝血藥物的人應謹慎食用西蘭花。 本產品中所含的維生素 K 可能與藥物相互作用並降低其有效性。 甲狀腺功能減退症患者也應限制西蘭花的食用量。
西蘭花在醫學中的用途
西蘭花富含抗氧化劑、抗炎化合物和維生素，可能具有抗癌、抗炎和降低心血管疾病風險的作用。 由於纖維含量高，西蘭花可用於改善消化。
西蘭花在烹飪中的用途
你吃西蘭花的方式會影響你得到多少和什麼營養。 為了保持西蘭花的抗癌特性，不要長時間烹飪。
華威大學在 2007 年進行的一項研究表明，煮沸的西蘭花會失去其有益特性，包括抗癌特性。 科學家研究了十字花科蔬菜的不同製備方法對產品有用特性保存的影響——煮、煮、微波爐烹飪和油炸。
沸騰導致抗癌劑的最大損失。 蒸 20 分鐘，微波爐加熱 3 分鐘，油炸 5 分鐘，都會失去大量的防癌營養。 生西蘭花保留了最多的營養，但最容易刺激腸道並引起氣體。
如何選擇和儲存西蘭花
新鮮西蘭花的芽應該是淡藍色的，如果它們已經變黃或半開，那就是過熟了。 最好的頭直徑是17-20厘米，較大的西蘭花莖通常是木質的，不適合食用。 最好的頭型是圓潤的，緊湊的。 花序應緊密貼合，沒有間隙。 花序應該是新鮮的，而不是褪色的。
儲存西蘭花，必須滿足三個條件：
- 溫度 0 – 3° С
- 高濕度
- 通風良好