麵包：對身體的好處和危害

麵包的好處很大程度上取決於它是用哪種麵粉烘焙而成的。 商店出售白色、全麥、深色、無酵母、麩皮麵包。 由於品種繁多，往往很難做出正確的選擇。 我們會告訴你麵包是怎樣的，它對身體有什麼用處，以及在什麼情況下它可能有害。

麵包在營養中出現的歷史

麵包有著豐富而悠久的歷史：自古以來它就被認為是主要產品之一，沒有它就無法想像一頓飯。 在種植穀物之前，它是由野生植物製成的。 祖先使用樹木和灌木的果實，給它們加水。 我們更熟悉的穀物麵包出現在大約一萬五千年前，它們開始在現代亞洲的版圖上出現。 

最初，麵包由烤稀飯組成，其中包括碎穀物。 它以蛋糕的形式烘烤。 然後穀物開始在火上進行預炒，然後他們才准備好用它們烤麵包的物質——這樣它就變得更美味了。

當手磨機和研缽發明時，出現了烤麵包。 酵母麵包最早是在埃及烘焙的，注意到這種蛋糕更加華麗和可口。

麵包的種類

麵包的種類不僅取決於製成麵包的麵粉，還取決於製備方法。

白麵包

所有類型的麵包中熱量最高的是精製小麥粉。 少量，不會對身體造成傷害，但碳水化合物代謝受損的人應該放棄白麵包。 該產品富含蛋白質，具有高血糖指數，並且隨著不斷的進食，可以從體內去除鈣。 有必要謹慎地將這種麵包引入飲食中，觀察身體的反應。

黑麥麵包 

黑麥麵包比白麵包含有更少的碳水化合物。 它的熱量也較低：每 200 克約 100 卡路里。 黑麥麵包富含纖維、微量元素和維生素； 人體最重要的氨基酸之一——賴氨酸——大量含有。 就成分和對身體的益處而言，這種麵包比白麵包更可取：它含有更多的鈣、鎂和鐵。 它可以包含在兒童，老年人，患有XNUMX型糖尿病的人的飲食中。

黑麵包  

作為各種黑麥麵包，黑麵包對身體也有好處。 它是由黑麥麵粉製成的，有時還會加入小麥。 雖然黑麵包的生物學價值高於白麵包，但它的消化率較低。 對於較深的顏色，將染料添加到黑麵包中：這樣做只是為了產品的美觀。 

無酵餅

高營養價值和低熱量使無酵母麵包成為一種膳食產品。 它含有B族維生素、氨基酸和植物纖維。 從麵包的名稱可以看出，它的製備過程中沒有使用酵母。 相反，麵包是用酸麵團製成的，用蘇打水淬火。 缺點之一是患有胃腸道疾病的人應謹慎食用。

酵母麵包 

用酵母做的麵包會很快變質。 製造商會在其中添加穩定劑和其他物質，以幫助盡可能長時間地保持外觀。 

全麥麵包

它被認為是最古老的麵包類型：亞洲居民正是用這種麵粉製成的。 全麥麵包由特殊麵粉製成：在製備過程中，所有研磨產品都會進入麵團。 這就是為什麼麵包有這樣的名字。 全麥麵包的卡路里比黑麥麵包略多：每 245 克 100 卡路里。 但同時，它比用優質麵粉製成的各種麵包更有用。

 – 如果您在小麥和全麥麵包之間進行選擇，那麼當然，第二種選擇更好，因為在烘烤時使用麵粉，其中保留了部分穀物外殼。 因此，有更多的維生素、礦物質，而且這種麵包的血糖指數較低：進食後增加血糖水平的能力，說 瑪麗娜·卡爾塔紹娃， 最高級別的內分泌學家-糖尿病學家，營養學家。

波羅底諾麵包

Borodino 麵包的顏色較深，通常接近黑色或黑色。 它由黑麥粉製成，因此被認為是一種黑麥麵包。 Borodino 麵包中 80% 的麵粉由黑麥製成，20% 由小麥製成。 此外，由於成分中的香料，麵包的味道與其他麵包不同。 在熱量方面，它比白麵包低，並且含有四倍於神經系統穩定運作所必需的維生素 B1。

麩麵包 

它是用含有麩皮的麵粉烘烤而成的：這是穀物硬殼的名稱。 根據烘烤麩皮麵包的麵粉，小麥、黑麥、大米甚至蕎麥都是不同的。 麩皮中含有大量的脂肪酸、鈣、鐵、鋅、鎂等微量元素。 麥麩麵包與白麵包不同，不會影響血糖水平，可以滿足長時間的飢餓感。

玉米麵包 

玉米麵麵包也富含營養。 它含有所有B族維生素、鐵、鈣、氟、碘。 這種麵包的卡路里含量比黑麥麵包高得多：因為在烹飪過程中混合了玉米和小麥粉。 產品質地柔軟多孔，黃色特別受孩子們的喜愛。

麥芽麵包 

麥芽 通過磨碎發芽和乾燥的穀物獲得。 烘焙麥芽麵包時，會使用不同品種的麥芽：最常見的是大麥麥芽。 但在打折時，您可以找到由小麥、黑麥和蕎麥麥芽製成的麵包。 這種麵包的顏色很深，味道很濃郁。 就卡路里而言，它可以與黑麥相提並論，而就益處而言 - 不含酵母。 

麵包的成分和卡路里含量

麵包是由麵粉、水和鹽製成的。 在酵母中也加入酵母，例如，在 Borodino 中加入孜然、芫荽和其他香料。 作為小麥、黑麥和黑麵包的一部分，有 B 組維生素、維生素 A、C、E、PP。 全麥麵包中大量含有鈣和鎂等微量營養素。 麵包還含有有助於將氧氣輸送到全身的鐵和碘，它是甲狀腺激素的組成部分。

各種麵包中發現的植物纖維、氨基酸和礦物質對人類也很重要。 它們的消化率受口味、外觀和基本飲食的影響：品種越多，白麵包和黑麵包的消化效果就越好。

白麵包

黑麥麵包

全麥麵包

麵包的好處

麵包的基礎是碳水化合物，它是人類飲食中不可或缺的一部分。 沒有它們進入人體，人體將無法正常運作：畢竟，碳水化合物帶來了生命所必需的能量。 白麵包比全麥麵包或黑麥麵包含有更多的碳水化合物。 

研究表明，每天吃 70 克全麥麵包的人，與完全不吃麵包或少吃麵包的人相比，過早死亡的風險降低 22%，患各種癌症的風險降低 20% . . （一）

麵包富含纖維，有助於維持胃腸道的正常狀態。 高纖維食物可預防癌症或肥胖等疾病。 

一片新鮮出爐的麵包和新鮮蔬菜可以緩解抑鬱、沮喪和憂鬱的感覺。 碳水化合物會增加血清素水平：它可以改善情緒並減少對不需要的零食的渴望。 (2) 

為了神經系統的健康，B 族維生素的攝入很重要。 其中大部分存在於黑麵包中。 此外，它還滿足了人類對銅和鋅的需求 35%。

研究表明，經常食用全麥和無酵母麵包可以降低死於心血管疾病的風險。 不僅麵包，而且其他全穀物，每天吃 3 次都是有益的。 (XNUMX) 

除了碳水化合物，麵包還含有蛋白質：所有組織的組成部分。 用於製作麵包粉的穀物含有可消化的蛋白質。 燕麥片和黑麥粉中的大部分蛋白質。 在貨架上，您可以找到具有這種成分的麵包。

麵包對女性的好處 

建議孕婦吃黑無酵餅：好處多多。 該產品支持心血管系統，預防貧血，對胎兒的發育有益。 此外，與白麵包不同，它的營養價值很高，熱量也沒有那麼高。

最好每天吃不超過 150 克的黑麵包，甚至更好——在烤箱中烘乾。 所以會比較好吸收。

麵包對男人的好處

經常食用黑麥麵包可以降低患惡性腫瘤的風險。 那些吃黑麵包和黑麥麵包而不是白麵包的人患糖尿病的可能性降低了一半。 

麵包成分中的蛋白質有助於發展肌肉，碳水化合物使身體充滿能量。 每天足夠量的麵包（150-200克）可以滿足長時間的飢餓感。 順便說一句，在體力消耗大的情況下，男性每天最多可以食用 500 克黑麥麵包。

麵包對兒童的好處 

三年後可以將麵包緊緊地引入飲食中。 直到這個年齡，建議以軟化形式給予，七個月後，可以讓孩子們啃小麥餅乾。

無酵母麵包最適合兒童吸收，長達三年最好拒絕吃黑麥麵包，即使是軟化形式。 事實上，它含有復雜的碳水化合物，嬰兒的身體還不能消化到最後。 腸道敏感的兒童應謹慎食用全麥和麩皮麵包。

每天 100 克麵包可以成為孩子飲食的一部分，有助於孩子的發育和身體機能。 組合物中的維生素和微量元素將使各種系統保持良好狀態：消化系統、心血管系統、視覺系統和碳水化合物將使嬰兒充滿活力，以進行積極的日常生活。

麵包傷害

白麵包被認為是所有類型中最有害的：它具有高血糖指數，成分中含有大量卡路里，麵筋和化學防腐劑含量高。 有了這一切，如果你每天為一個沒有患有乳糜瀉（麩質不耐症）或糖尿病的人吃100克麵包，對身體沒有任何傷害。 適度地，白麵包為身體提供能量：對於沒有禁忌症的健康人來說，這是必要的。

“當然，麵筋不耐受的人不能吃麵筋麵粉製成的麵包，”Marina Kartashova 補充道. – 一些醫生建議將食用量限制在兩倍以上，但並非完全拒絕：這完全取決於特定患者的狀況。 如果我們談論的是無麩質麵包，那麼就有禁忌症。 對於柔軟和新鮮出爐的麵包尤其如此。 胃酸過多（酸度高）的人不宜食用。 在這種情況下，最好使用烤麵包。

儘管黑麥和黑麵包在成分和卡路里含量上優於白麵包，但它們也有其缺點。 你不能吃這些帶有食道炎症、胰腺炎、鵝口瘡和胃潰瘍的麵包。 不要在喝茶的同時吃黑麥麵包：這會使它難以消化。

麵包在烹飪中的應用 

新鮮出爐的麵包的香氣難以抗拒。 你可以在家裡做：大部分時間都花在烘烤酵母麵包上。 如果你決定烤 Borodino，別忘了買小茴香和香菜。 麵包可以用來做三明治、沙拉和湯。 或者只是作為主菜的伴奏食用。

黑麥麵包 

帶有外殼和溫和的黑麥粉味道：不要忘記在烹飪前預熱烤箱

在過篩的麵粉中加入酵母、鹽、糖，攪拌均勻。 將水倒入乾燥的材料中，揉成光滑的麵團。 放在溫暖的地方1,5小時。 之後，倒入葵花籽油，再次揉麵團。 

在烤盤上塗上葵花籽油，輕輕撒上麵粉。 把麵團放進去，放在溫暖的地方，直到體積翻倍。 將麵包放入預熱至200度的烤箱中烘烤15分鐘，然後將溫度降至160度，再烘烤30分鐘。

開菲爾上的無酵母麵包

烹飪它比酵母麵包更容易和更快。 而且就口味而言，它絲毫不遜於通常的酵母版本。

將發酵粉和鹽加入室溫開菲爾，攪拌均勻。 打入雞蛋，加入過篩的麵粉，不斷攪拌。 用向日葵油刷你的手揉麵團。 從麵團中形成一個球，進行縱向和橫向切割。 把它放在烤盤上，靜置 15 分鐘。

30度烤35-180分鐘。 吃之前讓麵包冷卻。

如何選擇和儲存麵包

麵包表面不應有裂縫、凹痕或黑點。 在結構上，理想情況下，它是均勻的，當被壓制時，它是柔軟的，但同時保持它的形狀。 如果麵包碎了，這意味著它的製造過程中使用了劣質麵粉或違反了烹飪技術。

您可以將麵包存放在麵包盒中，站在明亮的地方。 應定期清除碎屑並清除其他污染物。 最好不要將麵包存放在黑暗潮濕的櫥櫃中：它會很快變質。 如果產品已接近保質期，但您還沒有時間食用，請將麵包放入冰箱。 這將使保質期延長幾天。

多餘的麵包總是可以在烤箱中烘乾：餅乾可以存放很長時間。 它們可以用來做飯，給孩子吃，也可以當零食吃。

熱門問題和答案 

已回答的問題 Marina Kartashova，最高級別的內分泌學家和糖尿病學家，營養學家。

來源 

1. Geng Zong, Alisa Gao. 2016 年多吃全穀物與降低死亡率有關。 // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. 西蒙·N·楊。 如何在沒有藥物的情況下增加人腦中的血清素 // 2007。網址：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. 陳國衝 и другие。 全麥攝入量和總死亡率、心血管死亡率和癌症死亡率：前瞻性研究的系統評價和薈萃分析 // 2016/ URL：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432