黑松露 (Tuber melanosporum)
- 部門：子囊菌門（Ascomycetes）
- 細分： Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- 類： Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- 亞類： Pezizomyceteidae (Pezizomycetes)
- 訂購：Pezizales (Pezizales)
- 科：塊莖科（松露）
- 屬：塊莖（松露）
- 類型： 黑松露塊莖（黑松露）
- 黑法國松露
- 佩里戈爾松露 （來自法國佩里戈爾的歷史地區）
- 真正的黑法國松露
松露黑, (緯度。 黑色素菌 or 塊莖) 是松露科 (lat. Tuberaceae) 松露屬 (lat. Tuber) 的蘑菇。
大約有三十種鬆露，從烹飪的角度來看，其中只有八種是有趣的。 最精緻的是 Perigord 黑松露 Tuber melanosporum. 儘管名稱中直接指明了居住地，但該物種不僅分佈在佩里戈爾，而且分佈在法國東南部以及意大利和西班牙。 長期以來，人們認為松露只不過是樹根上的生長物，但實際上它們是具有兩個特徵的有袋蘑菇。 首先，松露生長在地下5-30厘米的深度，很難找到。 其次，這種菌類只能生活在貧瘠的石灰質土壤中，並且只與樹木結盟，而在選擇“生活伴侶”時，松露極其挑剔，主要與橡木和榛子合作。 該植物為真菌提供必要的營養，菌絲體實際上包裹著樹的根部，從而提高了它們吸收礦物鹽和水的能力，還可以預防各種疾病。 與此同時，樹周圍的其他植被全部死亡，形成所謂的“女巫圈”，這表明該領土屬於蘑菇。
沒有人看到它們是如何成長的。 即使是那些代代相傳的人。 因為松露的整個生命都發生在地下，完全依賴於樹木或灌木，它們的根部成為這些蘑菇的真正養家糊口者，與它們分享碳水化合物儲備。 誠然，將鬆露稱為貪吃者是不公平的。 真菌菌絲體的細絲網包裹著寄主植物的根部，有助於它提取額外的水分，此外，還可以防止各種微生物疾病，例如疫黴。
黑松露是一種深色的、幾乎是黑色的塊莖； 它的肉起初是淺色的，然後變深（變成帶有白色條紋的紫黑色）。
子實體在地下，塊狀，圓形或不規則形，直徑3-9厘米。 表面呈紅褐色，後呈煤黑色，按壓時生鏽。 覆蓋著許多具有 4-6 個刻面的小不規則。
果肉堅硬，最初為淺灰色或粉棕色，切口上有白色或紅色大理石圖案，隨著孢子變暗，隨著時間的推移變成深棕色至黑紫色，其中的靜脈仍然存在。 它具有非常強烈的特徵香氣和帶有苦味的令人愉悅的味道。
孢子粉深褐色，孢子35×25 µm，梭形或橢圓形，彎曲。
菌根與橡木形成，較少與其他落葉喬木形成。 它生長在幾厘米至半米深的鈣質土壤的落葉林中。 它在法國、意大利中部和西班牙最為常見。 在法國，黑松露的發現在所有地區都很有名，但主要生長地在該國西南部（多爾多涅省、洛特省、吉倫特省），另一個生長地在沃克呂茲省的東南部。
在中國栽培。
黑松露濃烈的氣味吸引了野豬，它們挖出子實體，促進孢子的傳播。 在松露中，紅蠅幼蟲發育，成蟲經常在地面上方成群結隊，這可用於尋找子實體。
季節：從15月初到XNUMX月XNUMX日，通常在一年的前幾個月進行收藏。
黑松露傳統上是在訓練有素的豬的幫助下收穫的，但由於這些動物會破壞森林土壤，因此也為此目的訓練了狗。
對於美食家來說，這些蘑菇濃郁的香氣是最重要的。 有些人注意到森林的潮濕和黑松露氣味中的微量酒精味，其他人則注意到巧克力的味道。
黑松露更容易找到——它們的“菌絲體”會破壞周圍的大部分植被。 因此，黑松露的生長地點更容易通過標誌的整體來檢測。