阿塞拜疆廚房

它與高加索民族的美食有很多共同之處。 這是一台tandoor烤箱，餐具和家用物品，還有許多口味偏好。 但是，它卻超越了它們：在其形成的這些年中，它在宗教傳統和自身的文化習俗以及鄰國的習俗的影響下，形成了自己獨特的烹飪特色，受到了全世界的讚賞。

發展歷程

阿塞拜疆是一個有著悠久歷史和豐富美食的古老國家。 在後者中，反映了阿塞拜疆人民經歷的所有發展階段。 自己判斷：今天，它的大部分菜餚都帶有突厥語名稱。 但是在烹飪技術和口味上，伊朗人的猜測是猜中的。 為什麼會發生呢？ 這個國家的歷史應該受到譴責。

在第三至第四世紀。 公元前e。 它被薩珊王朝征服了。 正是他們後來創立了伊朗，並影響了阿塞拜疆本身的發展和形成。 讓我們進入八世紀。 隨後是阿拉伯人的征服，使伊斯蘭滲透到了當地居民的生活中，並在十一至十二世紀出現了。 無論是土耳其的進攻還是蒙古的入侵，這實際上都沒有影響伊朗的既定傳統，這些傳統仍然可以追溯到阿塞拜疆的文化。 此外，在十六至十八世紀。 他本人回到了伊朗，一百年後他完全瓦解為汗國（Khanates）。 這就是他們後來形成自己的區域傳統的原因，這些傳統仍然保留在阿塞拜疆美食中。

特色

• 阿塞拜疆的飲食以羊肉為基礎，如果可能，他們總是偏愛小羊羔，儘管偶爾他們也買得起小牛肉和野味，如野雞、鵪鶉、鷓鴣。 由於人們最喜歡的烹飪方式——在明火上，人們更喜歡嫩肉。 它總是輔以酸味——櫻桃李、山茱萸、石榴。
• 與高加索地區的其他美食相比，魚類的使用廣泛。 紅色通常是首選。 它可以在烤架上烤，烤或在蒸汽浴上煮熟，並添加堅果和水果。
• 對水果、蔬菜和辛辣香草的真正熱愛。 此外，它們作為任何菜餚的一部分生吃、煮或炸，其中它們至少佔一半。 誠然，當地居民傳統上偏愛地上蔬菜，例如：蘆筍、捲心菜、豆類、朝鮮薊、豌豆。 其餘的很少煮熟。 為了增強油炸菜餚的味道，加入韭菜和大蔥、蒔蘿、大蒜、香蜂草、堅果（核桃、杏仁、榛子等）
• 用栗子做飯。 信不信由你，在土豆出現在當地美食之前，栗子就被女主人廣泛使用。 此外，他們非常喜歡他們的味道，以至於即使在今天，一些經典的肉類香料如果沒有它們也是不可想像的。 它 山 （未成熟的葡萄）， 漆樹 （小蘗）， 燃燒 （發酵後的葡萄汁）， 塊 （石榴和石榴汁）。
• 適量食鹽。 在這裡，人們習慣於不加鹽地供應肉類，因為賦予其驚人味道的不是鹽，而是櫻桃李、山茱萸或石榴的酸味。
• 最喜歡的香料-藏紅花，就像在古代波斯和媒體中一樣。
• 大量使用玫瑰花瓣。 此功能被稱為阿塞拜疆美食的亮點，這使其與其他菜餚區別開來。 果醬，果子露和糖漿都是用玫瑰花瓣製成的。

阿塞拜疆美食的特點是新鮮產品（大米、栗子）與乳製品和酸味的結合。

基本烹飪方法：

人們可以無休止地談論阿塞拜疆民族美食。 儘管實際上它們中的許多與其他菜餚的菜餚相吻合，但實際上，其製備過程卻大不相同。 自己判斷：

阿塞拜疆國家抓飯。 它的熱情在於它的功能。 事實是，米飯是與其他成分分開準備和食用的。 隨後，即使在進食時也不會混合食物，其質量取決於大米製品的質量。 理想情況下，它不應粘在一起或沸騰。

Ovduh – okroshka。

Hamrashi – 煮豆子、麵條和羊肉丸子的湯。

Firni是由米，牛奶，鹽和糖製成的一道菜。

卓瑪–捲心菜捲在葡萄葉中。

盧拉烤肉串–皮塔餅麵包上炸的香腸碎。

杜什巴拉（Dushbara）。 實際上，這些是阿塞拜疆式的餃子。 他們的亮點是將它們煮熟並放入骨湯中食用。

Kutabs用肉是油炸的餡餅。

Dzhyz-byz是一盤羊雜菜，配以土豆和香草，佐以漆樹。

Piti – 由羊肉、土豆、鷹嘴豆製成的湯。

Shilya是一道雞肉和米飯。

庫夫塔–釀肉丸。

Shaker-churek是由酥油，雞蛋和糖製成的圓形曲奇。

果仁蜜餅，shekerbura，sheker churek是甜食，使用米粉，堅果，糖，黃油，蛋清和香料製成。

紅茶是一種全國性的飲料，可用來招待客人。 僅僅是因為它易於溝通，長期以來一直被視為熱情好客的象徵。