用一塊肉凍吃烈酒的習慣可以追溯到一個多世紀以前，這很有道理——這道菜的果凍狀結構有助於胃壁被一層薄膜包裹起來，防止酒精的瞬間吸收，因此“惡化”的過程以最少的損失進行。 因此，肉凍中的有害膽固醇，尤其是豬肉製成的肉凍，對身體有益。
肉凍成分中的有用物質
- 在果凍肉中發現的最著名的物質當然是膠原蛋白。 通過煮沸骨頭、貽貝和凍肉的其他成分而獲得的一種特殊類型的蛋白質。 膠原蛋白是任何結締組織的主要組成部分，尤其是軟骨，它會隨著年齡的增長而磨損。 皮膚彈性、皺紋和疤痕的消失或減少、健康的關節——這不是膠原蛋白負責的完整清單。 昂貴和痛苦的膠原蛋白填充程序可以很容易地被美味的肉凍所取代。
- 如果體內不存在 B 族維生素，則造血和血紅蛋白形成過程是不可能的，B 族維生素在任何類型的肉凍中都有充分體現。
- 年老時，關節活動度下降，肌肉骨骼系統的問題和疾病，尤其是女性骨質疏鬆症，會帶來很多麻煩。 明膠在凍肉中大量存在，負責改善關節的攤銷，顯著減輕疼痛。
- 抗氧化劑視黃醇積極參與增強免疫系統的過程，並清除體內有害的自由基。
- 肉凍含有兩種對生命活動很重要的氨基酸——賴氨酸和甘氨酸。 前者有助於鈣的吸收並具有抗病毒特性，而甘氨酸可使大腦功能正常化，是治療許多神經系統疾病、刺激大腦活動並減輕情緒壓力的有效療法。
肉凍的額外好處
鮮為人知的是，事實證明果凍肉與任何類似的菜餚——肌肉、果凍一樣，對化療和放療後的頭髮生長和身體恢復具有有益作用。 已經註意到，頭皮不太厚的小孩，吃果凍肉，隨著時間的推移會長出漂亮的頭髮。 很多癌症中心的患者在經歷了痛苦的化療後，都有一種不可抗拒的慾望，想吃盡可能多的肉凍，即使沒有肉和鹽，也只有骨頭和軟骨的湯劑。
如何減少肉凍的危害
通過將傳統豬肉與瘦牛肉或雞胸肉結合，以及在烹飪過程中和菜餚凝固後去除脂肪，可以降低菜餚的卡路里含量。 強制性調味料——辣根，尤其是芥末，具有分解膽固醇的有益特性，所以如果你適量使用果凍肉，最好是作為單獨的菜餚，例如晚餐，你的身體只會受益。