純素飲食與健康飲食不同
生活
素食和純素加工產品的供應量意味著這種飲食不一定是健康飲食的典範
純素和素食飲食在人群中越來越普遍。 幾乎每個人都知道有人關注它，或者甚至可能是正在閱讀本文的人的飲食模式。 它變得越來越規範化。 超市提供多種產品來替代其他動物來源的產品. 餐廳的菜單上有多種選擇。 不吃肉（甚至是牛奶和雞蛋）和吃東西變得越來越容易。 但這種範式轉變意味著素食和純素飲食不再是良好營養的同義詞。
30 年前，遵循這種飲食習慣必然轉化為健康飲食。 這就是弗吉尼亞·戈麥斯（Virginia Gómez）在她剛剛出版的同名書中所說的，更為人所知的是“憤怒的營養師”。 “在遵循這些飲食中的一種之前，它會產生光環效應，你不能吃超加工素食，因為它們不存在，你是一個不感興趣的市場利基，”營養學家說。 “沒有糕點，沒有漢堡包……你被迫吃得好，你別無選擇，”他說並開玩笑說：“現在有你想要的所有素食和素食選擇：你正在尋找的所有脂肪和糖為了。”
即便如此，作者還是發現了這種素食主義“熱潮”的積極一面。 他說，例如，以前植物奶不賣或者在外面很難吃，現在由於市場轉向這種類型的食物，這變得更容易了。 “大型快餐連鎖店提供素食選擇，讓素食兒童可以繼續與朋友一起去這些地方，並保持社交生活。 你不再是群裡的怪人了，”專業人士笑道，他還解釋說這是 雙刃武器，並記住這些選項“必須是任何人飲食的特定情況”。
逃不過超加工
營養學家卡羅琳娜·岡薩雷斯 (Carolina González) 提出了另一個警告，因為不僅超加工純素食者對純素食者和素食者的健康飲食構成威脅。 專業人士解釋說，有許多具有這些特徵的產品不含動物源性成分，因此不一定將它們排除在飲食之外。 “炸薯條、棕櫚油糕點、果汁和含糖軟飲料……”，他列出。
素食或純素飲食應該基於什麼才能保持健康和平衡？ 卡羅萊納岡薩雷斯解釋說，這必須 以新鮮食物為基礎 沒有動物來源的。 鑑於這種排除，重要的是在飲食中提供充足的植物來源蛋白質，因此選擇這種飲食的人的大部分飲食應該是堅果，主要是豆類，以及大豆及其所有衍生物。
必需的維生素 B12
此外，如果您選擇遵循這些特徵的飲食，補充維生素 B12 非常重要，因為它只能從動物來源獲得。 «補充是完全強制性的. 即使你是素食主義者，吃雞蛋和牛奶，你也吃得不夠，所以有必要，“營養師解釋說。 同樣，專業人士記住，如果遵循這種飲食習慣，則必須進行年度分析，以跟踪並了解“一切正常”。
對於想要減肥的人來說，採用這種飲食來減肥是很常見的，因為它排除了許多食物組。 但卡羅萊納·費爾南德斯警告說，這樣做會適得其反，將純素和素食飲食減少為“另一種奇蹟飲食”。 “如果只是出於這個原因，而不是出於尊重動物或愛護環境的理念，那麼一旦離開，體重就會恢復，所以 這將是另一種飲食»，他總結道。