如果你問外國人一道典型的西班牙菜，他們回答“paella”的概率非常高。
西班牙海鮮飯 這是我們最國際化的菜餚之一。 的確，它有一些西班牙血統，因此必須加以照顧，但沒有明確的質量標准或相應的證書，也沒有保護它的原產地名稱或版權。
但也......沒有食譜！。 或者有什麼相同的，有多少你想要多少，只要你做西班牙海鮮飯而不是米飯……
因此，與我們鍾愛的地方美食的許多其他菜餚一樣，知識和智慧代代相傳，從廚房傳到廚房，但通過身體接觸，從而具有傳染性。
所以照顧好這道菜，讓它成為它本身，而不是遊客聲稱的產品，唯一嚐起來像西班牙海鮮飯的東西就是名字。 這種免費保存將完全依賴於生產者的誠實和美食知識。
毫無疑問，這是一道少見的菜，一鍋一炒，無論怎麼做，米飯都必須嘗起來像米飯之前的醬汁。 因此他的 熱量強度 以及它的高適口性，以防該物質滲透到每粒大米中，隨後進行烹飪。 這些成分; 好吧，正如我之前所說，沒有標準，但我們必須都同意西班牙海鮮飯沒有胡蘿蔔。
一個民族的歷史
萊萬特的生計和西班牙海鮮飯基本相同，就像卡斯蒂利亞高原的燉菜一樣。 起源在於它的栽培和必要的濕度。 稻田導致了傳播瘧疾的媒介的存在，這一事實促使征服者海梅一世頒布規範農業生產的規範。
潟湖（阿拉伯語中的“小海”）鰻魚豐富，當時沒有受到污染，是烹飪準備食物的最佳儲藏室之一，實際上可以被認為是西班牙海鮮飯的前身。 因此，在該地區，一年到頭收集鰻魚飯是很正常的。
那麼容器呢。 顯然，羅馬人賦予他們的神“髕骨”，圓形實心物品，大直徑，淺而平的底座。
後來它在意大利語中被稱為“padella”，在巴倫西亞語中被稱為“paella”。 然而，直到 XNUMX 世紀，它才開始定期在廚房中使用。
在所有這些歷史性的過程中，鍋的進化得益於肥沃的花園、狩獵和飼養雞，這些雞都經過了西班牙海鮮飯。 但除此之外，大海就在旁邊，所以與它有更多關係的人會毫不猶豫地給他們的版本先添加雙魚和甲殼類動物，然後再引入龍蝦。
當前西班牙海鮮飯食譜的多樣性和多種成分
即便如此，每個人都堅持，在這項定義一切的科學努力中，要找到西班牙海鮮飯的確切成分。 想像一下在西班牙海鮮飯歷史上產生的不同意見，如果 Azorín 認為典型的西班牙海鮮飯有鰻魚、紅鯔魚、火腿和香腸。
嗯，一方面，大米，我們同意，它比比皆是好，它沒有被壓倒它的元素超載，儘管它不應該疊加太多層。
- 米應該是圓的，吸濕性好，雖然半長的用的比較多。
- 番茄，壓碎並與醬汁混合。
- 青椒少許。
- 通常使用的豆類是經典的 garrofó、tabella 和綠色（寬型）。
- 我們不能忘記朝鮮薊，它細膩的味道給人一種微妙的感覺。
- 雞肉、兔子或它們的混合物，由製造商選擇，也允許有一點排骨。
有些人在裡面加了一些豌豆。 嗯……但是海鮮飯，不僅僅是它的成分，它的準備工作，如果我們能用柴火或藤蔓製作它，它就會達到最大的輝煌。
也許最後一點迷迭香，如果我們不想破壞它，請“小心”。 和檸檬，來自環境的柑橘，如果有人喜歡灑在最終產品上以賦予其風味和酸度的對比，我們將在製備過程中留下一些切口。
這是我們在餐廳找不到上等菜譜的菜餚之一，據說您或您認識的人或親戚比其他任何人都做得更好（當然不是），我敢肯定沒有人將改善甚至解構它。 .
因此，我將關於食物和營養以及飲食食譜的第一篇文章獻給我們心愛的西班牙海鮮飯，作為一個巴倫西亞人，儘管必須勇敢地堅持古典正統，並且始終保持開放的心態，對不起，味覺。
2016 年不能不這樣，跨文化、融合，正如他們在廚房裡所說的，是一種讓我們更接近其他風味、其他文化的工具，但無論多麼現代，也必須小心謹慎地進行事實似乎如此，每一件事的起源和進化都是存在的，因為如果沒有兩者，未來是無法理解的。
順便說一句，西班牙海鮮飯萬歲！
未完待續…