營養價值和化學成分。
下表列出了其中的營養成分（熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素和礦物質）的含量 100克 食用部分。
| 養分 | 聯繫電話 | 規則** | 正常百分數（100克） | 100 kcal中正常值的百分比 | 規範的100％ |
| 卡路里 | 22大卡 | 1684大卡 | 企業排放佔全球 1.3% | 企業排放佔全球 5.9% | 7655 克 |
| 蛋白質 | 3.09 克 | 76 克 | 企業排放佔全球 4.1% | 企業排放佔全球 18.6% | 2460 克 |
| 脂肪 | 0.34 克 | 56 克 | 企業排放佔全球 0.6% | 企業排放佔全球 2.7% | 16471 克 |
| 碳水化合物 | 2.26 克 | 219 克 | 1% | 企業排放佔全球 4.5% | 9690 克 |
| 膳食纖維 | 1年 | 20 克 | 5% | 企業排放佔全球 22.7% | 2000 |
| 水 | 92.45 克 | 2273 克 | 企業排放佔全球 4.1% | 企業排放佔全球 18.6% | 2459 克 |
| 灰色 | 0.85 克 | ~ | |||
| 維生素 | |||||
| 維生素B1，硫胺素 | 0.081毫克 | 1.5毫克 | 企業排放佔全球 5.4% | 企業排放佔全球 24.5% | 1852 |
| 維生素B2，核黃素 | 0.402毫克 | 1.8毫克 | 企業排放佔全球 22.3% | 企業排放佔全球 101.4% | 448 克 |
| 維生素B4，膽鹼 | 17.3毫克 | 500毫克 | 企業排放佔全球 3.5% | 企業排放佔全球 15.9% | 2890 克 |
| 維生素B5，泛酸 | 1.497毫克 | 5毫克 | 企業排放佔全球 29.9% | 企業排放佔全球 135.9% | 334 克 |
| 維生素B6，吡ido醇 | 0.104毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 5.2% | 企業排放佔全球 23.6% | 1923 |
| 維生素B9，葉酸 | 17μg | 400 mcg | 企業排放佔全球 4.3% | 企業排放佔全球 19.5% | 2353 克 |
| 維生素C，抗壞血酸 | 2.1毫克 | 90毫克 | 企業排放佔全球 2.3% | 企業排放佔全球 10.5% | 4286 克 |
| 維生素D，鈣化醇 | 26.2μg | 10μg | 企業排放佔全球 262% | 企業排放佔全球 1190.9% | 38 克 |
| 維生素D2，麥角鈣化醇 | 26.2μg | ~ | |||
| 維生素E，α-生育酚，TE | 0.01毫克 | 15毫克 | 企業排放佔全球 0.1% | 企業排放佔全球 0.5% | 150000 克 |
| β生育酚 | 0.01毫克 | ~ | |||
| γ生育酚 | 0.01毫克 | ~ | |||
| 三角洲生育酚 | 0.01毫克 | ~ | |||
| 維生素PP，沒有 | 3.607毫克 | 20毫克 | 企業排放佔全球 18% | 企業排放佔全球 81.8% | 554 克 |
| 甜菜鹼 | 9.4毫克 | ~ | |||
| 宏量營養素 | |||||
| 鉀鉀 | 318毫克 | 2500毫克 | 企業排放佔全球 12.7% | 企業排放佔全球 57.7% | 786 克 |
| 鈣，鈣 | 3毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 0.3% | 企業排放佔全球 1.4% | 33333 克 |
| 鎂，鎂 | 9毫克 | 400毫克 | 企業排放佔全球 2.3% | 企業排放佔全球 10.5% | 4444 克 |
| 鈉鈉 | 5毫克 | 1300毫克 | 企業排放佔全球 0.4% | 企業排放佔全球 1.8% | 26000 克 |
| 硫S | 30.9毫克 | 1000毫克 | 企業排放佔全球 3.1% | 企業排放佔全球 14.1% | 3236 克 |
| 磷P | 86毫克 | 800毫克 | 企業排放佔全球 10.8% | 企業排放佔全球 49.1% | 930 克 |
| 礦物質 | |||||
| 鐵，鐵 | 0.5毫克 | 18毫克 | 企業排放佔全球 2.8% | 企業排放佔全球 12.7% | 3600 克 |
| 錳，錳 | 0.047毫克 | 2毫克 | 企業排放佔全球 2.4% | 企業排放佔全球 10.9% | 4255 克 |
| 銅，銅 | 318μg | 1000 mcg | 企業排放佔全球 31.8% | 企業排放佔全球 144.5% | 314 克 |
| 硒 | 9.3 mcg | 55 mcg | 企業排放佔全球 16.9% | 企業排放佔全球 76.8% | 591 克 |
| 鋅，鋅 | 0.52毫克 | 12毫克 | 企業排放佔全球 4.3% | 企業排放佔全球 19.5% | 2308 克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 單醣和二糖（糖） | 1.98 克 | 最大100克 | |||
| 葡萄糖（葡萄糖） | 1.48 克 | ~ | |||
| 果糖 | 0.17 克 | ~ | |||
| 甾醇（甾醇） | |||||
| 菜油甾醇 | 2毫克 | ~ | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 那薩迪尼脂肪酸 | 0.05 克 | 最大18.7克 | |||
| 16：0棕櫚 | 0.04 克 | ~ | |||
| 18：0硬脂酸 | 0.01 克 | ~ | |||
| 多不飽和脂肪酸 | 0.16 克 | 從11.2-20.6克 | 企業排放佔全球 1.4% | 企業排放佔全球 6.4% | |
| 18：2亞油酸 | 0.16 克 | ~ | |||
| ω-6脂肪酸 | 0.16 克 | 從4.7至16.8克 | 企業排放佔全球 3.4% | 企業排放佔全球 15.5% |
能量值為22 kcal。
在紫外線下生長的銀耳， 富含維生素和礦物質，如維生素 B2 和 22.3%、維生素 B5% 和 29.9%、維生素 D – 262 %、維生素 PP – 18 %、鉀 – 12,7 %、銅 – 31,8 %、硒 – 16,9 ,XNUMX%
- 維生素B2 參與氧化還原反應，有助於視覺分析儀的顏色敏感性和深色適應性。 維生素B2攝入不足會損害皮膚健康，粘膜，光線和暮光視力。
- 維生素B5 參與蛋白質，脂肪，碳水化合物的代謝，膽固醇的代謝，幾種激素，血紅蛋白的合成，並促進腸道中氨基酸和醣類的吸收，支持腎上腺皮質的功能。 缺乏泛酸會導致皮膚損傷和粘膜。
- 維生素D 維持鈣和磷的穩態，並執行骨組織礦化的過程。 維生素D缺乏症會導致骨骼中鈣和磷的代謝受損，增加骨骼礦物質含量，從而增加骨質疏鬆症的風險。
- 維生素PP 參與氧化還原反應和能量代謝。 維生素攝入不足，會干擾皮膚，胃腸道和神經系統的正常狀況。
- 鉀 是主要的細胞內離子，參與調節水，電解質和酸的平衡，參與傳導神經衝動，調節血壓。
- 銅 是具有氧化還原活性的酶的一部分，參與鐵代謝，刺激蛋白質和碳水化合物的吸收。 與氧氣一起參與人體組織的過程。 該缺陷表現為心血管系統形成受損和結締組織發育異常的骨骼發育。
- 硒 –人體抗氧化防禦系統的重要組成部分，具有免疫調節作用，參與甲狀腺激素作用的調節。 缺乏會導致Kashin-Bek病（關節，脊柱和四肢多處畸形的骨關節炎），Kesan病（地方性心肌病），遺傳性血虛症。
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