事實上，小事比我們想像的要重要得多。 當應用於烹飪時，其中一個小東西就是鹽。 如果客人坐到餐桌後，有人要一個鹽瓶（已經加鹽），有人會感到驚訝，相反，有人根本不加鹽（產品含有鹽），每個人都關心自己的健康，很少有人記得這種鹽實際上有兩種用途。
首先，它是鹹味的載體-我們區分的五種主要口味之一（其餘就是香氣，我們可以用鼻子聞到它們的味道，記住感冒後食物看起來很平淡）。
其次，也是最重要的是，鹽是一種增味劑。 是的是的。 就像現在普遍擔心的谷氨酸鈉一樣，食鹽可以增強調味食品的天然風味。
而這裡的一切都不是那麼簡單。 然而，我要告訴誰——如果你曾經進入過廚房，你和我一樣知道在烹飪過程中加鹽的菜和同一道菜但已經在盤子上加鹽的味道有很大的不同。 第一個是豐富、飽滿和豐富的，第二個是平淡而蒼白的（儘管添加了相同數量的鹽）。 此規則適用於所有產品。
但是由於某些原因，牛排通常被認為是一個例外。 我在電視上看過多少遍，聽過多少遍？他們說，在烹飪之前，牛排絕對不應該加鹽：因此，其表面會出現水分，這將使您無法“密封”內部的汁液，並且您將獲得成功不是牛排，而是胡說八道。
似乎每個人都在學校用物理研究化學，並且簡單的觀察證實：肉表面上確實有水分。 這是一個科學事實，但是接下來寫的其他所有內容都不是由此而來的。 首先，沒有“密封”。 在我們開明的時代，人們反駁了一塊能在各個方面快速油炸以保持果汁更好的理論：實際上，這樣的一塊甚至更快，更樂意地流失果汁，但是“密封”的神話繼續被所有人成功複製與烹飪有關的資源。
其次，牛排表面出現的少量汁液不會影響正常煎炸——只要您適當加熱平底鍋，它們會在幾秒鐘內蒸發。 那麼鹽還是不鹽呢？ 答案很明確：鹽。 我通常這樣做：在牛排上塗上橄欖油、鹽（儘管他們說鹽會從肉中吸取汁液）、胡椒（儘管他們說胡椒幾乎會立即燃燒殆盡）離開半小時，躺下來想想你的行為。 在此期間，鹽有時間滲入肉和胡椒中，使其具有“胡椒”香氣。 然後我把它煎——如果它是好肉，例如，一些澳大利亞肋眼，那麼我每隔 20-30 秒把它翻過來一次，使其均勻煎炸。
這種方法在這裡有完整的描述： 牛排的另一種烹飪方法 這塊牛排柔軟多汁，味道鮮亮濃郁，通常是您所需要的。 如果你不得不處理質量（和價格）不太高的牛肉，那麼我要么用紅酒醬煮里脊牛排，要么用蘇維德做牛排（閱讀你一生中最美味牛排的食譜）對技術的完整理解）——但即使在這種情況下，我也無所畏懼地在油炸前把肉加鹽，有時甚至很久以前。 在這種情況下，肉會失去汁液嗎，正如他們所寫的那樣？
也許。 但請不要忘記-我們的目標不是獲取保留最大水分的肉類，而是美味的牛排，這種牛排將令人愉悅並被人們記住很長一段時間。 在任何情況下，果汁都不會造成災難性的損失–否則，如果多加一點鹽就破壞了這道菜，那就給牛排加鹽吧，不要害怕。
或至少煎兩塊牛排，在烹飪前先加一點鹽，然後在烹飪後再加一點，然後比較口味和多汁性。 當您準備就緒時，除了上面的鏈接之外，我還建議您學習有關如何烹飪完美牛排，如何確定肉類焙烤程度和作為家庭部分的肉類成熟度的文章。 魔術，然後為牛排準備Chimichurri醬。 這樣您會很高興的。