對於素食主義者或素食主義者來說，烹飪和吃肉的想法可能會讓人不愉快、不舒服，或者完全是錯誤的。 然而，如果廚師從他們的飲食中去除肉類以支持素食生活方式，這並不一定意味著來他們餐廳的顧客應該效仿他們。
準備肉類的廚師顯然需要品嚐它以確保它被適當地煮熟並且可以提供給顧客。 因此，那些選擇放棄肉食的人可能需要放下他們的信仰，以履行他們的職業責任。
Douglas McMaster 是 Braytan's Silo 的廚師和創始人，這是一家無食物餐廳，除了香菇燴飯等美味的素食選擇外，還為肉類愛好者提供食物（如芹菜和芥末豬肉）。
麥克馬斯特是一位素食主義者，他是在看了華金·菲尼克斯 (Joaquin Phoenix) 一部關於人類對動物依賴的紀錄片後，出於道德原因做出選擇的 (Earthlings, 2005)。
“這部電影對我來說似乎很令人不安，以至於我開始更多地研究這個話題，”道格拉斯告訴記者。 我意識到人們不應該吃肉。 我們是食果動物，我們必須吃水果、蔬菜、種子和堅果。”
儘管選擇了生活方式，麥克馬斯特仍然在餐廳做肉，因為它已經深深植根於高級美食。 而且他明白，要想做出一道好的葷菜，你需要嘗試一下。 “是的，我不喜歡吃肉，但我明白這是我工作中必不可少的一部分。 而且我不寬恕它，也許有一天它會發生，”他說。
麥克馬斯特說，即使他不再吃肉，他仍然喜歡烹飪肉類，並且認為向顧客宣傳他的生活方式並不是一個好主意。
“雖然我知道吃肉是不公平和殘忍的，但我也知道這個世界有它的問題，光是我狂熱激進主義的立場並不是一個合理的做法。 任何改變都需要一個策略，”這位時尚主廚解釋了他的立場。
Pavel Kanja 是位於倫敦西部的 Japanese-Nordic Flat Three 餐廳的主廚，他是一名素食主義者，在開始鍛煉和跑馬拉鬆後就開始接受這種生活方式。 儘管他不吃肉和奶製品的原因僅基於個人道德，但他認為吃肉會對整個社會產生負面影響。
“我盡我所能遠離動物產品，但我在餐館工作，”Kanja 說。 – 如果你在這個區域，那麼你應該品嚐一下肉。 如果你要賣它，你必須嘗試。 你不能說“真的很好吃，但我沒試過”。 帕維爾承認他喜歡吃肉，但他就是不吃肉，也克制住去餐館取樣的誘惑。
麥克馬斯特製定了一個完整的變革計劃，以在 Silo 開發純素和素食選擇，他希望這能吸引肉食者。 “我試圖掩飾素食，”他說。 – 當有人提到“素食”時，它真的會讓你畏縮。 但是，如果有一種新的解釋可以使這種食物變得可取呢？
正是這種方法導致創建了名為“植物食品再次獲勝”的菜單，邀請食客以合理的 20 英鎊從三道菜的植物性食品中進行選擇。
“最重要的是要明白，無知會讓位於謹慎。 這可能需要比我們希望的更長的時間，但這是不可避免的，我希望我為推廣純素生活方式所做的工作能夠得到回報，”麥克馬斯特補充道。