“白色死亡”或“主要淨化器”——自古以來，鹽分就在這兩個極端之間保持平衡。
還記得羅馬尼亞民間故事“食物中的鹽”的情節嗎？ 一旦國王決定找出自己的女兒有多愛他。 長老回答說，她愛父親勝過生命。 普通人承認，她愛父親勝過自己的內心。 而且最小的孩子說她愛爸爸勝於愛鹽。
曾經有段時期，鹽比黃金貴，而且只有少數人能買到。 現在情況發生了巨大變化。 鹽是一種負擔得起且無處不在的產品。 如此之多，以至於營養學家發出了警報。
2016年初，發布了《 2015-2020年美國人飲食指南》。 沒有任何專業人士的明確認可–關於一個人每天的食鹽量的爭論直到現在仍沒有停止。
營養建議會定期發布。 它們是專為醫療保健專業人員設計的，旨在幫助美國人食用健康食品。 該出版物提供了一些基本的營養指南。 特別是，我們談論的是鈉的消耗，鈉主要以鹽的形式進入人體。
為什麼我們需要鹽
如果您還記得學校的化學課程，則鹽的名稱為NaCl –氯化鈉。 不斷進入我們的食物中的白色晶體是通過酸和鹼的串聯獲得的一種化學化合物。 聽起來很嚇人，不是嗎？
實際上，一個人是一個複雜的自然“難題”。 而且，有時，被耳朵感知為奇怪或令人恐懼的事物，實際上不僅對健康很重要，而且至關重要。 鹽也是如此。 沒有它，人體將無法進行生理過程。 注意：適量調味料是一種有毒的藥物。 因此，一個人每天的食鹽攝入量並不是多餘的信息。
鈉和鹽：有區別嗎
是的，食鹽是人體鈉的主要供應商，但鈉和鹽並不是同義詞。
除了鈉和氯（通常高達96-97％：鈉約佔40％）之外，調味料還包含其他雜質。 例如，碘化物，碳酸鹽，氟化物。 關鍵是鹽可以多種方式開採。 通常–來自海水或湖泊水，或來自鹽礦。
例如，許多國家使用碘化鉀強化鹽作為預防碘缺乏症的有效方法。 例如，在瑞士，碘化是強制性的。 在美國，從上世紀中葉開始也開展了普遍的食鹽碘預防。
每日鹽攝入量
根據世界衛生組織的建議，一個人的每日鹽攝入量應少於5克（三歲以下兒童為2克）。 每天最多可以食用1茶匙的調味料，而不會損害健康。
你肯定會說你沒有攝入如此大量的鹽。 但這種情況並非如此。 這些珍貴的 5 克不僅包括故意醃製菜餚的鹽，還包括先驗產品中包含的鹽。 這也適用於花園裡的蔬菜、半成品和許多人喜愛的醬汁。
實際上，它到處都是“隱藏”的！ 因此，每天消耗的鹽量經常超過允許的標準，並且每天可能達到8-15克。
鹽過多的威脅是什麼
鹽引起的疾病根本不是虛構的。 一方面，鈉是人體正常運作所必需的重要營養素。 但是，另一方面，這種益處完全取決於進入人體的物質的量。
醫學研究所，美國心臟協會，飲食建議諮詢委員會以及其他機構的專家達成的科學共識是，對於2,3歲以上的人，平均鈉攝入量應減少到每天14毫克。 …此外，有必要考慮到根據性別和年齡規定的最高允許消費水平。
美國國立衛生研究院建議每天攝入不超過2,3毫克的鈉或一茶匙鹽。 該規範是針對沒有遇到急性健康問題的成年人制定的。
根據世界衛生組織的數據，1,5至3歲兒童每天的最大鹽攝入量為2克，7至10歲兒童每天的最大鹽攝入量為5。原則上，飲食中不應加入鹽分食物適用於9個月以下的嬰兒。
我們每個人對鹽的反應可能會有所不同，因此在對您的日常飲食進行任何重大更改之前，您應該諮詢您的醫生。 但是，我將討論鈉攝入量過高可能導致的後果，如果不是所有人，那麼我們中的許多人也會如此。
大腦
過多的鹽會拉傷或損壞通向大腦的動脈。
結果：
–由於細胞中液體的不平衡，您可能會由於不斷的口渴而受折磨；
–由於缺乏氧氣和營養，可能會導致癡呆；
–如果動脈阻塞或破裂，則可能導致中風；
–每天經常過量食用鹽會導致成癮。 2008年，愛荷華大學的科學家觀察了老鼠，發現在囓齒動物上加調味料幾乎具有“麻醉”作用：當鹹食用盡時，它們表現得非常出色，而當食鹽再次進入飼餵器時，老鼠就成了老鼠。再次心情愉快……
心血管系統
心臟不斷抽出含氧的血液，以保持體內所有器官的正常運轉。 過多的鹽分攝入會拉傷或破壞通向人體主要器官的動脈。
結果：
–心臟缺少氧氣和營養，可能會導致胸部劇烈疼痛；
–如果動脈完全阻塞或破裂，可能會導致心髒病發作。
腎臟
腎臟將多餘的液體重定向到膀胱，從而從體內清除多餘的液體。 鹽分過多會阻止腎臟排泄水分。
結果：
–體內殘留液體，可能導致過度勞損和腎臟疾病以及腎衰竭；
–當腎臟無法應付堆積的工作時，身體會阻塞組織中的水分。 從表面上看，這種“積累”看起來像是水腫（在臉，小腿，腳上）。
動脈
動脈是將含氧血液從心臟輸送到身體其餘器官和細胞的血管。 鹽攝入過多會導致血壓升高，使動脈緊張。
結果：
動脈變粗以減輕壓力，但這會進一步增加血壓和脈搏率。 反過來，這是心律不齊和心動過速的最短路徑；
–動脈阻塞或破裂，阻止重要的血液流向器官。
GI
體內鹽分過多會對胃腸道的工作產生有害影響-調味料會感染其粘膜。
結果：
–體內大量液體的積聚會導致腹脹；
–被診斷患有胃癌的風險增加。
為什麼缺乏鹽有危險？
我們知道每天可以消耗多少鹽以及超出既定標準的風險。 一個人需要多少鹽才能感覺良好？ 答案很簡單–沒有任何嚴重疾病的成年人可以並且應該每天攝入4-5克鹽。
除了能夠延長食物的保質期（鹽是極好的防腐劑）並賦予食物鹹味的能力之外，我們還能從鹽中得到什麼？
記住鹽酸，它是胃液的一種成分。 它是在氯離子的直接參與下產生的。 鈉離子負責神經衝動的傳遞（任何運動都部分是鹽的優點）、氨基酸和葡萄糖的運輸、肌肉纖維的收縮、維持體液和水平衡的正常滲透壓。
可能表明體內缺乏鈉和氯的症狀：
–持續的嗜睡感；
–嗜睡和冷漠；
–情緒急劇變化，侵略性突然發作；
–感到口渴的感覺，只能用微鹹水淬滅；
–皮膚乾燥，由於失去皮膚彈性而發癢；
–胃腸道不適（噁心，嘔吐）；
–肌肉痙攣。
如何減少吃鹽的量
莫內拉中心（美國）的研究人員決定追踪那些無法想像沒有鹹味食物的人如何在一周內使用鹽。 一組 62 人得到了一個鹽瓶（鹽不是簡單地使用，而是帶有同位素指示劑，使用尿液分析很容易確定）。 志願者們被要求認真、準確地記錄食物日記。 一周後，根據獲得的數據，美國科學家得出結論，約 6% 的產品來自鹽瓶，10% 的鈉來自天然來源，其餘 80% 以上來自半成品。 -製成品。
以下是一些技巧，可幫助您減少飲食中的鹽含量：
- 自己做飯
主要任務是仔細監視板上的內容。 如果您拒絕從超市購買現成的食品，快餐，罐頭食品，則每天控製鹽的攝入將更加容易；
–更改施鹽順序
在烹飪過程中盡量不要使用鹽，如果需要加鹽，產品已經在盤子上。 事實證明，在用餐時加鹽的食物對人來說似乎比烹飪時添加調味料的食物更咸，因為鹽會直接進入位於舌頭上的味蕾。
–尋找鹽的替代品
相信我，鹽並不是唯一能“改變”食物味道的東西。 探索其他調味品和草藥的特性。 檸檬汁、果皮、百里香、生薑、羅勒、歐芹、蒔蘿、香菜、薄荷都是很好的替代品。 順便說一下，洋蔥、大蒜、芹菜、胡蘿蔔可以豐富食物的味道，不比鹽差。
- 有耐心
信不信由你，您對鹽和在食物中添加鹽的需求很快就會減少。 如果較早時您需要兩小撮鹽來一份標準的黃瓜和西紅柿沙拉，那麼在幾週的“飲食”之後，您將不希望使用多於一撮的調味料。