據美國新聞頻道 ABC News 報導，最近的一項醫學研究顯示，素食者患心髒病的可能性降低 32%。 這項研究規模很大：有 44.561 人參與（其中三分之一是素食者），它由 EPIC 和牛津大學（英國）聯合進行，始於 1993 年！ 這項發表在權威醫學刊物《美國臨床營養學雜誌》上的研究結果，今天讓我們可以毫不懷疑地說：是的，素食者更健康。
“這是一項非常好的研究，”俄亥俄州立研究大學（美國）心髒病系主任 William Abraham 博士說。 “這是額外的證據，表明素食可以降低患冠心病或冠狀動脈功能不全（心臟動脈 - 素食）的風險。”
作為參考，美國每年約有2萬人死於心髒病，另有800萬人死於各種心髒病（美國國家統計機構疾病控制與預防中心數據）。 心髒病和癌症一樣，是發達國家的主要死因之一。
亞伯拉罕博士和他的同事密歇根心臟專家彼得麥卡洛博士一致認為，素食主義在心臟健康方面的價值並不在於它能讓人獲得所有必需的營養。 心髒病專家稱讚素食和素食飲食可以防止兩種對心臟最有害的物質：飽和脂肪和鈉。
“飽和脂肪是形成過多膽固醇的唯一充分理由，”McCullough 博士說，並解釋說血液中膽固醇的形成與食物中膳食膽固醇的含量無關，正如許多表面上認為的那樣。 “鈉的攝入量直接影響血壓。”
高血壓和高膽固醇水平是冠心病的直接途徑，因為。 專家回憶說，它們會收縮血管並阻止心臟供血充足。
亞伯拉罕分享了他的親身經歷，說他經常為心髒病發作的病人開素食。 現在，在收到一項新研究的結果後，醫生計劃定期“開素食”，即使是那些仍有風險的患者。
另一方面，麥卡洛博士承認他從未建議心髒病患者改吃素食。 麥卡洛說，通過從飲食中去除三樣東西就可以吃得更健康：糖、澱粉和飽和脂肪。 同時，醫生認為牛肉是對心臟最有害的食物之一，並建議用魚、豆類和堅果代替（以防止缺乏蛋白質——素食）。 McCullough 博士對素食主義者持懷疑態度，因為他認為人們在轉向這種飲食並停止吃肉後，往往會錯誤地增加對含糖食物和奶酪的攝入量——事實上，除了一定量的蛋白質外，還有奶酪，含有高達 60% 的飽和脂肪，醫生回憶道。 這位專家強調，事實證明，這種不負責任的素食主義者（“用奶酪和糖代替”肉類），攝入三種對心臟最有害的食物中的兩種的比例增加，隨著時間的推移，這將不可避免地影響心臟健康。