產品描述
金槍魚是鯖魚科的一種海洋掠食性魚類。 它存在於太平洋、印度洋和大西洋的亞熱帶和溫帶水域。 在生命週期的某些時期,它會出現在地中海、黑海和日本海。 指商業物種。
身體拉長,梭形,向尾部變窄。 大小從50厘米到3-4米不等,從2到600公斤不等。 它以沙丁魚、貝類和甲殼類動物為食。 金槍魚一生都在運動,速度可達每小時 75 公里。 因此,金槍魚的肌肉非常發達,這使得它的味道與其他魚類不同。
它的肉含有大量的肌紅蛋白,所以它富含鐵,並且在切口上有明顯的紅色。 正因為如此,它有了第二個名字,“海雞”和“海牛肉”。 因其營養價值而備受推崇。
發展歷程
五千年前,人類開始獵捕這種海捕食者。 日本漁民是這件事的先驅。 在朝陽之地,以魚肉製成的傳統菜餚廣受歡迎。 日本人百歲老人的數量創歷史新高,這一事實證實了金槍魚非常健康。 因此,您一定要在飲食中加入它。
在法國,以其精緻的美食而聞名,這種魚片被雄辯地稱為“小牛肉”,並用它來烹製清淡可口的菜餚。
金槍魚肉成分
它含有最少的脂肪,不含任何膽固醇。 高蛋白質含量。 它是維生素A,D,C和B的維生素,ω-3不飽和脂肪酸,硒,碘,鉀和鈉的來源。
卡路里含量-每100克產品100大卡。
- 能量值:139大卡
- 碳水化合物0
- 脂肪41.4
- 蛋白質97.6
優點
反复研究證明了金槍魚的好處:
- 是一種飲食產品,可以有效地包含在減肥菜單中;
- 對神經,心血管,骨骼和生殖系統有有益作用;
- 對大腦有積極作用;
- 防止老化;
- 改善頭髮和皮膚的外觀和狀況;
- 用於預防癌症;
- 穩定高血壓;
- 增強免疫系統;
- 使新陳代謝正常化;
- 它可以完美分解膽固醇。
哈姆斯
儘管金槍魚具有明顯的好處,但它也具有有害特性:
- 大個體的肉中會大量積累汞和組胺,所以最好吃小魚。
- 不建議由腎衰竭患者使用;
- 不建議孕婦和哺乳期婦女使用;
- 禁止3歲以下的兒童使用。
8關於金槍魚有趣的事實
- 人們可以在1903年開始使用這種魚。金槍魚罐頭的開始被認為是該魚捕撈量的急劇下降,在美國,沙丁魚很受歡迎。
- 由於沙丁魚短缺的開始,成千上萬的漁民沒有工作,許多加工和製造罐頭的工廠也蒙受了損失。
- 因此,為避免毀滅,美國最大的罐頭廠之一決定採取絕望的措施,並將金槍魚作為其主要產品。 但是,金槍魚並沒有立即流行。
- 起初,它甚至不被認為是一條魚。 許多人感到尷尬,甚至對金槍魚肉的顏色不滿意——不像所有普通魚那樣蒼白,而是鮮紅色,讓人想起牛肉。
- 但是,金槍魚的獨特味道糾正了這一問題,對魚的需求很快增加。 就其成分而言,金槍魚甚至可以輕易地與動物肉競爭。 在這方面,許多漁民開始專門使用特殊的釣具來捕撈金槍魚。 十年後,金槍魚成為十二個罐頭廠的主要原料。 到1917年,金槍魚養護工廠的數量已增加到XNUMX個。
- 今天,金槍魚罐頭仍然是最受歡迎和需求量最大的食物之一。 在美國,金槍魚占所有罐頭魚的 XNUMX% 以上,領先於養殖和野生鮭魚。
- 金槍魚漿與其他魚區分開來的異常顏色是由於肌紅蛋白的產生。 金槍魚移動非常快。 這條魚的速度達到每小時75公里。 肌紅蛋白是在肌肉中產生的一種物質,可承受人體的高負荷,並且還會使肉變紅。
- 為了比較,除了在水中已經失去一些體重的事實以外,許多其他魚類也沒有活動。 他們的肌肉不會那麼緊張,因此產生的肌紅蛋白更少。
如何選擇金槍魚?
由於金槍魚不是一種肥魚,所以應該非常新鮮地食用。 購買魚片時,請確保肉厚,呈紅色或深紅色,並帶有肉味。 如果圓角在骨頭附近變色或呈褐色,則不要食用圓角。 這條魚越厚,煮後將保持多汁。
最好的是藍鰭金槍魚(是的,它已經瀕臨滅絕,所以當您在商店中看到它時,請考慮是否應該購買),黃鰭金槍魚和長鰭金槍魚或長鰭金槍魚。 ito魚(Atlantic Bonito)是金槍魚和鯖魚之間的雜交品種,通常被歸類為金槍魚,也被認為非常受歡迎。
您可以隨時購買金槍魚罐頭。 罐頭最好的食物是長鰭金槍魚和條紋金槍魚。 罐頭食品包含水,鹽水,蔬菜或橄欖油。 您購買的罐頭食品必須貼有“海豚友好型”標籤,這表明漁民無需使用網就可以捕獲魚,網也可以捕獲海豚和其他海洋動物。 可能還會有一個“鳥類友好”標記,表明釣魚金槍魚時沒有鳥類受到傷害。 這經常發生。
金槍魚儲存
用紙巾擦拭金槍魚片並將其放在盤子上。 用保鮮膜擰緊盤子,然後將其放在下層架子的冰箱中。 您白天需要吃魚。 如果您將罐裝金槍魚存放在陰涼處,這將有所幫助。 打開廣口瓶後,必須將其內容物倒入帶蓋的玻璃廣口瓶中,並在冰箱中存放不超過24小時。
口味品質
金槍魚是鯖魚家族的成員,其適中的口味和出色的肉質結構是導致將魚作為捕撈對象的主要原因。 廚師喜歡保存並創造創意傑作。
最美味的魚肉在腹部。 那裡的睫毛膏比其他部位的油性和深色度更高。 腹肉根據肉的位置和脂肪的濃度分為幾類。 最胖的部分(o-toro)位於頭部,其次是中間的胖部分(toro)和尾部粗體部分(chu-toro)。 肉越肥,顏色越淡。
烹飪應用
金槍魚是日本和地中海美食中的流行主食。 受歡迎的選擇是生魚片,壽司,沙拉,照燒,油炸,烤製,燉在東方。 地中海地區的烹飪專家可以用魚,比薩,沙拉,小吃和意大利面製作生牛肉片。
如何煮金槍魚?
- 烤一片麵包用奶酪和香草。
- 用洋蔥做魚糕。
- 用蛋黃醬和奶酪和蔬菜在烤箱中烘烤。
- 添加到帶有刺山柑、橄欖和雞蛋的新鮮沙拉中。
- 用皮塔餅麵包中的金槍魚,香草和蛋黃醬包裹餡料。
- 在鐵絲架子上烤,倒在照燒上,然後用芝麻調味。
- 用魚,蘑菇和麵條準備砂鍋。
- 製作意大利馬蘇里拉披薩。
- 將奶油湯或奶油湯與魚煮沸。
- 用金槍魚,雞蛋,香料,麵粉準備蛋奶酥。
金槍魚可以搭配哪些食物?
- 乳製品:奶酪(切達干酪,伊丹乾酪,帕瑪森乾酪,馬蘇里拉乾酪,山羊,羊乳酪),牛奶,奶油。
- 醬料:蛋黃醬,紅燒,大豆,莎莎醬。
- 蔬菜:歐芹、洋蔥、芹菜、生菜、蒔蘿、青豆、香菜、薄荷、紫菜。
- 香料、調味料:姜、芝麻、迷迭香、百里香、胡椒粉、羅勒、香菜籽、芥末。
- 蔬菜:刺山柑、西紅柿、豌豆、土豆、甜椒、黃瓜、胡蘿蔔、西葫蘆。
- 油:橄欖,芝麻,黃油。
- 雞蛋。
- 香菇蘑菇。
- 水果:鱷梨,菠蘿,柑橘類水果。
- 意大利面:意大利面。
- 漿果:橄欖,橄欖。
- 穀物:大米。
- 酒精:白葡萄酒。
烤金槍魚牛排
3份的成分
- 金槍魚牛排600克
- 檸檬1
- 鹽適量
- 黑胡椒粉調味
- 紅辣椒粉調味
- 植物油20克
廚具
- 清洗金槍魚排並用紙巾擦乾。 鹽、胡椒粉,然後在上面放檸檬片。 你可以倒檸檬汁而不是切片。 靜置醃製40分鐘。
- 將高煙點的蔬菜或橄欖油倒入經驗豐富的魚上,並在兩面上輕輕摩擦。 您當然可以不加油煎炸牛排,但是這樣,金槍魚將變乾。
- 將烤盤預熱至最大,不加油。 它必須是乾熱的-這非常重要! 將牛排放在烤架上,並在上面稍壓一下。
- 兩面都煎1.5至2分鐘,這樣肉就可以很多汁了,而且不像所謂的干“底”。
- 我們的菜準備好了! 不,這不是原始的,應該是這樣! 熱處理後,即食牛排內部呈粉紅色,外部呈紅潤。 將它們轉移到平盤或切割面上。 我建議您再用一點橄欖油給它們加脂,然後在兩側都輕輕撒上檸檬汁。
- 我們讓牛排有幾分鐘的休息時間,之後我們將它們呈現給客人。
- 在餐館裡第一次嘗試這道菜後,我一直在尋找可以告訴您如何在鍋中煮金槍魚的食譜。 我必須說,在家中魚的味道鮮美,主要是正確烹飪。 上菜時,您可以精美地裝飾菜餚,使其看起來像是餐廳。
我建議:在任何情況下都不要用油加熱烤盤,否則會毀了它!
結論
人們喜歡金槍魚菜餚,因為魚的味道很好,也很健康。 它包含各種礦物質和維生素複合物,有助於大腦的正常運作。 此外,金槍魚富含蛋白質,並包含大量的肌肉組織,使其嘗起來像肉。
您可以選擇任何口味的金槍魚牛排配菜。