我們對果汁的態度是模棱兩可的。 曾經，果汁幾乎被認為是天堂般的粗麵粉：我喝了一杯，接受了所有可以想像和不可思議的維生素——而且走路很健康！ 然後營養學家敲響了警鐘——他們說，維生素就是維生素，但是你想如何處理糖和缺乏纖維，否則果汁會失去水果所具有的大部分有益特性？
結果，人們就果汁可以喝，但要適度，最好是高品質，而不是某種替代品的事實，建立了公眾不穩定的共識。 但是，以上所有內容均適用於果汁作為飲料。 “這還有什麼？！” –另一個讀者會感到驚訝。 我耐心地回答：首先，果汁是液體形式的水果和蔬菜的濃縮口味，這意味著它可以用作烹飪成分，與玻璃相比，它可以表現出更多的變化。
因此，沒有人能責怪我，我的言行與我的行為不符–在沒有不當地拖延的情況下，我列舉了多達10種日常烹飪中使用果汁的方法。
醃料
讓我們從最明顯的選項開始。 醃料廣泛用於烹製肉類和魚類，較少用於烹製蔬菜，醃製的目的通常是軟化原有產品並賦予其新風味。 有無數種以乳製品、葡萄酒、醋、現成醬汁和香料為基礎的醃泡汁，但果汁也一樣。
檸檬汁大家都知道——和其他柑橘類水果的汁液一樣，它含有足夠的酸，一方面在使用時需要小心使用，另一方面可以讓你直接用果汁來烹飪菜餚，就像在南美洲準備酸橘汁醃魚時所做的那樣……番茄汁是烤肉串醃料的絕佳基礎，如果您想在烤大塊肉之前先醃製肉，桃子和其他水果的汁液會派上用場。
醬汁類
從本質上講，滷汁和醬汁是兄弟，如果不是親戚，那麼是表親，唯一的區別是滷汁通常在烹飪前使用，而醬汁通常在烹飪過程中或之後使用。 當然，製作果汁醬也有很多選擇。 例如，如果由於某種原因您不能用新鮮的西紅柿自製番茄醬，番茄汁可以派上用場，而以鴨肉和野味果汁為基礎的醬汁可以歸結為每個人都喜歡的經典。
最後，絕對沒有必要僅用果汁製成醬汁，即使幾湯匙正確的果汁也可以毫無例外地改善任何醬汁。
湯類
不是全部，但如果您在其中加入少許蔬菜汁，一些湯會大有裨益。 素食湯和瘦肉湯尤其如此，它們不會破壞各種口味的食客：少量的果汁，最好來自不同的蔬菜，這些湯會獲得新的口味。 最後，某些類型的湯，主要是冷湯，可以完全以果汁為基礎製作——以水果和漿果汁為基礎的甜點湯、甜菜汁夏季冷湯、番茄西班牙涼菜湯。
如果您沒有時間用手榨汁（或者您只是沒有榨汁機），您可以從值得信賴的製造商那裡獲得現成的果汁。 Granny's Secret 番茄汁非常適合西班牙涼菜湯（同時也適用於血腥瑪麗）——它的鹽度、甜味和酸度已經達到平衡，加入少量芹菜使其味道更加豐富和豐富。
釉
如上所述，果汁是一種高糖產品。 我們可以通過在果汁的基礎上添加糖料和必要時添加更多醣分的糖霜，來利用果汁的這種特性。 這種釉的進一步使用完全取決於您的良心。 烘烤時，您可以在鴨或鵝上塗上這種釉，也可以用它來裝飾甜點和甜食，也可以在烘烤的產品上塗黃油。
所需的釉料厚度取決於您打算如何使用，在什麼時候使用和使用多少量，但是在任何情況下，釉料必須足夠厚以包裹浸入其中的湯匙的背面。
雞尾酒
雞尾酒可能是果汁最明顯的烹飪用途。 回想一下我上面已經提到的血腥瑪麗，它是用番茄汁製成的，儘管許多其他經典雞尾酒也含有水果或蔬菜汁作為成分之一：在某處這是雞尾酒的主要成分之一，在某處——少量檸檬汁或酸橙，旨在賦予高貴的酸味並軟化酒精的味道。
但不要以為只有酒精雞尾酒才需要果汁：通過混合幾種不同水果的果汁並加冰，您將製作自己的無酒精雞尾酒，並用蘇打水自製檸檬水。
如果要使用此處列出的方法之一，但不確定從哪裡開始，請參考以下一般提示和技巧：
- 理想情況下，應將果汁鮮榨或購買。
- 不要陷入通常的“蘋果-橙-番茄”範例中：果汁可以由任何蔬菜和水果製成，可以隨意嘗試。
- 如果不需要將果汁煮沸–不要將其煮沸；如有必要–請勿使其沸騰太劇烈，這可能會對果汁的味道和均勻度產生負面影響。
- 此處給出的方法給人的印像是，幾乎所有的液體都需要用果汁代替，但事實並非如此-在大多數情況下，幾湯匙已經可以產生明顯的變化。 不確定結果–從小做起，下次可以增加果汁的量。
- 果汁不僅與口味有關，而且還與水和（通常）糖有關，因此，向食譜中添加果汁時，一定要減少這些成分的含量。
冰沙
如果要使用此處列出的方法之一，但不確定從哪裡開始，請參考以下一般提示和技巧：
- 理想情況下，應將果汁鮮榨或購買。
- 不要陷入通常的“蘋果-橙-番茄”範例中：果汁可以由任何蔬菜和水果製成，可以隨意嘗試。
- 如果不需要將果汁煮沸–不要將其煮沸；如有必要–請勿使其沸騰太劇烈，這可能會對果汁的味道和均勻度產生負面影響。
- 此處給出的方法給人的印像是，幾乎所有的液體都需要用果汁代替，但事實並非如此-在大多數情況下，幾湯匙已經可以產生明顯的變化。 不確定結果–從小做起，下次可以增加果汁的量。
- 果汁不僅與口味有關，而且還與水和（通常）糖有關，因此，向食譜中添加果汁時，一定要減少這些成分的含量。
在某些時候，果汁被認為是果汁的替代品，但當興奮消退時，一切恢復正常，果汁和果汁得以和平共處，甚至參與彼此的命運。 因此，例如，當用蔬菜或水果製成冰沙時，可以向攪拌機中加入少量果汁–然後，冰沙會變得更均勻且不太可能飲用。
烘焙食品
事實上，果汁可以作為釉料用於烘焙，我上面已經說過，但還有其他方法可以使用它們。 所以，在果汁的基礎上或加入果汁，你可以準備一種糖漿來浸泡餅乾或朗姆酒巴巴，或者你可以在準備時用果汁完全代替一些液體（甚至全部）麵團。 在這種情況下，您很可能還需要調整其他成分——例如，如果您使用甜汁，則減少糖的用量——但您的烘焙食品會變得非常原始，與其他任何東西都不一樣。
冰糕
冰糕的精髓是由冷凍果汁製成的美味佳餚，它告訴我們沒有果汁就無法製備冰糕。 有基於漿果和果汁的冰糕經典品種，但這並不意味著您不能將它們混合或用您個人喜歡的果汁製成自己的作者的冰糕。 畢竟，如果不是您，還有誰還要在您的廚房裡做出重大決定？另見： 檸檬冰糕
煮汁
以及燉、上釉、縫紉、在液體中烹飪以及所有其他涉及液體的產品熱處理方法。 通常，水是液體，有時是肉湯、酒或醬汁，但誰說果汁不能代替它們？ 使用它的原因有很多。 重要的是，在好的餐廳，即使是配菜的胡蘿蔔也不能放在水中，而是放在胡蘿蔔汁中——這樣蔬菜的味道就不會離開它，而是留在裡面並變得更加濃縮。 我不敦促你做這樣的事情，但我向你保證，在煮肉或煮飯時加一點果汁，你會感受到它本身帶來的所有新味道。
冰塊
有人可能會說冰並不是真正的烹飪原料，但是用果汁代替水可以使它變得如此！ 為什麼需要這個？ 例如，添加到雞尾酒中的冰不會像普通冰一樣稀釋其味道，而是會對其進行補充和發展。 只需將果汁倒入冰格托盤中，然後放入冰櫃中，然後照常使用即可。
好吧，我做了我的工作–我講了十幾種果汁的烹飪方法，而無需重複（幾乎，幾乎如此）。 現在由您決定。 您喜歡果汁嗎？經常喝嗎？在烹飪中使用嗎？如果可以，怎麼做？