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那些公司 冷湯 它們是傳統西班牙美食的象徵，不怕自我更新。 和 松露和蘆筍, 搭配生薑冰淇淋、烤番茄和龍蒿，或用吸管盛在一勺冰塊中飲用。
今天 匯總 我們通過選擇當季最好的冷湯來慶祝好天氣的到來。 從最經典的到最具創意的、獨家的和美食。
Dani García：3 星安達盧西亞
他是頂級廚師，也是安達盧西亞美食可以擁有的最佳大使。 大廚 達尼加西亞 向其集團中的每個場所的冷湯致敬。 如果在 海狼 我們發現了一個奶油沙莫喬，在 碧波 我們可以品嚐你的經典 櫻桃西班牙涼菜湯 佐以新鮮奶酪冰淇淋、鳳尾魚、開心果和羅勒。
在今年展示的馬貝拉大使館 3 顆米其林星，品嚐菜單（每人 220 歐元）回顧了加西亞美食的地標。 在這裡，我們可以找到馬拉加 Ajoblanco、鯡魚子和大蝦以及著名的 硝基番茄、綠色西班牙涼菜湯和蝦.
Bacira：融合風味的冷湯
這封信 巴奇拉將亞洲與地中海融為一體，隨著高溫的到來而煥然一新。 隨著夏天他們回到這家馬德里餐廳 各種冷湯，將傳統食材與最具異國情調的食材相結合。
我們可以從開胃酒開始 甜瓜奶油配柚子奶昔和火腿粉 然後繼續吃一些用綠茶和墨西哥胡椒醃製的野生鮭魚丁，黑橄欖和奶酪。 或者更確切地說是一些煙熏沙丁魚配椰子大蒜、無花果、葡萄和 Pedro Ximénez。 最後， 櫻桃西班牙涼菜湯配大蝦韃靼姜冰淇淋 以時尚的方式迎接一年中最好的季節。
Pakta：突破極限
這是一種冷湯，但它不是。 不是用勺子吃的，而是用吸管喝醉。 但這並不意味著它是雞尾酒，因為它也不含酒精。 而且，如果您想擺脫傳統，西班牙可能沒有其他場所像它所領導的那樣 阿爾伯特·阿德里亞.
這幾週，日經料理餐廳 苗條的 除了其美食優惠外，還有歡迎盤子 almendruco：它在一個空的冰球內供應，包含綠色杏仁殼、鹽、水和橙汁。 還有一個 魔術技法 那些讓我們習慣的人。
La Bien Aparecida：ajoblanco，更加優雅
大蒜、浸泡在水中的麵包屑、橄欖油、生杏仁、醋、鹽和一些葡萄來裝飾。 這 白蒜 它也許是最優雅精緻的冷湯。 並且是烹飪方面最吸引人的地方之一。
位於首都最獨特的街道之一， 出現的好 加入番茄、芹菜和花椰菜，重新詮釋這道傳統菜餚。 美麗和新鮮。
Rocacho：忘記土地的salmorejo
在口號下 “沒有技巧的美食”，羅卡喬 它的美食建議基於大米和火，將肉類（例如 El Capricho 的肉類，被認為是世界上最好的之一）、魚和時令產品變成了真正的奢侈品。
這家餐廳深深紮根於地下，對冷湯眨眼 Salmorejo 與海的果實. 要嘗試。
La Malaje：南方的所有魅力
沒有壓碎的老式西班牙涼菜湯， Cordovan salmorejo 配天然鰹魚, Ajoblanco 配蘋果和煙熏沙丁魚，白蝦生牛肉片配 ajoblanco。 作為一個好的安達盧西亞人，餐廳 馬來人 堅定地押注冷湯。 在夏天，更是如此。
並且可能沒有比這些湯更快、更安全地到達餐廳的美食路徑了 南方的所有魔法.
Fismuler：¡綠色力量！
極簡、優雅、流氓、非常（總是）時尚。 熔斷器 它是馬德里和巴塞羅那的重要地址之一。 要玩得開心，吃東西，還要聽現場音樂。
這裡的主角是產品。 如果你想要一個高於所有其他提示的提示： 讓自己被綠色引導. 他用各種豆莢、蠶豆和來自 Maresme 的迷你豌豆製成的豌豆奶油盤子綠色豆莢是一個真正的奇蹟。 其次， 他的西班牙涼菜湯版本 它有嚴格的綠色番茄和辣椒、甜瓜、黃瓜、香菜、雪利酒、細香蔥、薄荷、麵包和特級初榨橄欖油。 喜歡綠色。
Cobo Vintage：大海的版本
甲殼類動物、螃蟹和發酵茴香的酸化湯。 的冷魚爺爺 它們是我們應該永遠感激的發明之一。 毫不奇怪，這個帶有海味的提案來自 科博復古, 由坎塔布連 (Cantabrian) 領導的布爾戈斯 (Burgos) 餐廳 Miguel Cobo 佔位符圖像.
這家機構看起來 1米其林星 並將其提案重點放在產品上，尤其是海洋產品。 另一個支柱，傳統，廚師不斷強迫，但沒有達到明確的突破。 一個正在發展的方向。
薩利諾：傳統，但不同
鹽水它是一顆隱藏而美麗的寶石，位於伊維薩島，從美食的角度來看，它是首都最繁忙的街區之一。 尤其是近代。 可以吃到美味的這家店，已經成為廚師的總部 哈維爾·阿帕里西奧 這裡的安達盧西亞美食與出色的國際風味相得益彰。
Su 奶油烤番茄配大蝦 它是傳統版本的 Salmorejo，不同之處在於西紅柿經過烤製，並帶有一點龍蒿。 經典，但不同。
Pantan 和 Atelier de Etxanobe：奢華的 ajoblanco
La 埃克森諾食品儲藏室 和 埃克薩諾貝工作室 他們是位於畢爾巴鄂市中心的兩個場所，共用一個廚房和一個廚師， 費爾南多·卡納萊斯.
儘管有兩種不同的美食和裝飾建議，一種更非正式，另一種更精緻，但兩個地方都以最獨特的方式屈服於 ajoblanco 版本的魅力： 配松露和蘆筍. 奢華夏日的理想小吃。