有越來越多的細分 烹飪運動 它的意思是。 在選擇菜單時僅僅表明您是食肉動物還是素食主義者已經不夠了，現在美食界還有其他趨勢。 其中，我們發現 flexi、vegan 或最近的 克魯迪加納，其盎格魯-撒克遜等價物是 生食 “活食”。
這種新趨勢包括遵循以蔬菜、水果、豆類、種子或藻類等生產品為基礎的飲食，無需爐子，暴露在最高 40º 的溫度下，與太陽可以在其上產生的溫度相同。 專家保證， 生食除了非常有營養外，它還可以預防疾病並有助於延緩衰老。 因此，身材高大的人物也就不足為奇了 黛米·摩爾 o 娜塔莉·波特曼 成為忠實的追隨者。
La 生食 是指活的食物是最天然的，它來自大自然，可以被咀嚼、消化和吸收，從而保持其所有的成分和特性。 船很快，生食似乎只允許植物來源的生產品，但實際上它並不排除動物來源的產品，例如生牛肉片或壽司，只要 是按照這個廚房的基本規則準備的.
這一趨勢在 90 年代在美國興起，這要歸功於著名的好萊塢生食廚師等廚師 朱利亞諾·布羅特曼 以及迅速加入這種新胃方式的名人。 在西班牙，越來越多的追隨者加入了這種生活方式，越來越多的餐館押注於 生食 作為其報價的中軸。
在最近的職位空缺中，我們發現了一些有趣的提議，例如 字母素食小酒館, 一家素食餐廳，提供 生食 位於馬德里 Retiro 前。
它的菜單包括開胃菜，例如在特定機器中脫水 20 多個小時的洋蔥麵包、由西蘭花或蔬菜捲製成的蔬菜餡餅、胡蘿蔔片和其他脆脆的蔬菜。 主菜是西葫蘆千層面配幹番茄、鷹嘴豆薄餅或 假米壽司. 在甜點區，它的主人根據客人出席的頻率來命名甜點。 因此，我們在菜單上找到了 Ramiro 蛋糕，這是對基於無花果、巴西堅果和藍莓醬的芝士蛋糕的詮釋。
食人族原始酒吧 是另一家押注這一概念的餐廳。 起源於加利西亞，位於馬德里神話般的奧利弗咖啡館曾經所在的地方，它的理念是提供一個 優質原料，沒有技巧，遵循這個在大多數美食家中變得如此時尚的新學校的規則。
他平衡、新鮮和朴實的信的骨架是基於 生的和醃製的建議，如酸橘汁醃魚、韃靼或生牛肉片。 海鮮、魚、加利西亞肉和法國牡蠣也很突出。 它有一個廣泛的酒單，包括 70 多個參考。
另一點在 生素食路線 es 植物，位於馬德里的 Mercado de San Antón 的招牌餐廳。 它的廚師 Nacho Sánchez 負責通過獨特的技術和仔細的介紹來處理所有的建議。 有杏仁、葵花籽、綠葉、芥末醬、自製番茄醬或腰果醬的活漢堡，還有錯視畫的韃靼牛排（西瓜），值得一提。
這種不斷增長的需求的原因是意識到需要一種健康和負責任的自然生活方式。 在“吃得健康有回報”的座右銘下，現在打開了 La Huerta de Almería，這是一個多空間的綠色或 ecottore，除了銷售來自家庭花園的純淨、完整狀態的產品外，還有一個餐桌區，可以放果汁提供，或組合“paninos”和“bowls”組合早餐、午餐、小吃或晚餐的液體和固體。
然而，第一個開個賭注的地方 生食 是那些 克魯西納 2011 年，在希臘人 Yorgos Loannidis 的指揮下。 這是一個素食空間，位於 Malasaña 社區，那裡禁止使用爐灶，他們自稱是“生態美食”。 由於他們遵循的謹慎過程，他們的菜餚準備接近高級美食。 在這個空間裡，他們在上菜前對一些食物進行脫水、醃製、發酵、冷凍乾燥和液化。 經典之作 生食.
除了只專注於 生食 作為中軸線，有許多餐廳可以讓您品嚐在這一概念下創造的食物。 要考慮生廚房，您的提案的 70% 必須是生的。 就像來自的紅色金槍魚韃靼 織部，辣金槍魚塔塔配鱷梨、裙帶菜和粉紅葡萄柚來自 巴奇拉 或任何一塊壽司 恩蘇壽司 現在也是金槍魚盛產期。