中國科學家的一項新研究表明，與肉食者相比，不吃蛋和肉的人對健康有好處：體重指數較低、血壓較低、甘油三酯、總膽固醇、壞膽固醇、自由基較少等.
然而，如果以植物為主的人沒有攝入足夠的維生素 B12，血液中破壞動脈的同型半胱氨酸水平可能會升高，並超過健康飲食的一些好處。 一組台灣研究人員發現，素食者的動脈同樣僵硬，頸動脈同樣增厚，這可能是由於同型半胱氨酸水平升高所致。
研究人員得出結論：“這些研究的負面結果不應被視為素食主義對心血管的中性影響，它們僅表明需要用維生素 B12 補充劑來補充純素飲食。 B12 缺乏可能是一個非常嚴重的問題，最終可能導致貧血、神經精神障礙、永久性神經損傷和血液中高水平的同型半胱氨酸。 謹慎的素食主義者應該在他們的飲食中加入維生素 B12。”
一項針對缺乏 B12 的素食者的研究發現，他們的動脈比肉食者的動脈更加僵硬和功能失調。 為什麼我們認為它是 B12？ 因為一旦他們被給予 B12，就會有改善。 動脈再次變窄並開始正常運作。
如果不補充 B12，純素肉食者就會出現維生素缺乏症。 是的，B150 缺乏症的典型症狀（例如貧血或脊髓退化）需要血液水平降至 12 pmol/L，但在此之前很久，我們可能會增加認知能力下降、中風、抑鬱症、以及神經和骨骼損傷。 同型半胱氨酸水平的升高可能會降低素食對血管和心臟健康的積極影響。 研究人員得出結論，雖然素食對膽固醇和血糖水平有積極影響，但不應低估素食中維生素 B12 的缺乏。 健康！
邁克爾·格雷格博士