扁豆

產品描述

小扁豆不僅是豆科植物，而且是整個傳說。 聖經中的故事說，一個兄弟以掃將一盤美味的扁豆燉湯賣給了另一個兄弟雅各布，他的長子繼承權。 在以色列，人們認為它是神聖的，並繼承了很大一部分遺產。

小扁豆真的好吃嗎？ 是的，這也是有益的！ 法國的美味佳餚和健康食品的鑑賞家總是將其包括在飲食中，這並非毫無道理。

這種豆科植物是一種非常草本的一年生植物，高15至70厘米。 它的可食用豆有黑色，棕色，綠色和紅色（取決於品種）。 小扁豆有一個獨特的特徵：它們不能積聚硝酸鹽和放射性核素。 因此，即使在受污染的地區生長，它們也始終是環保產品。

豆科植物的女王很樸實，可以承受短期（最高-5°C）的霜凍。 由於高度分支的主根，它還可以承受長期乾旱，這對於這麼小的植物而言非常強大。

植物的細長，高度分支的莖上散佈著成對的葉子。 它看起來像一個蓬鬆的灌木叢，直立或半蠕動，能夠產生美味而健康的豆子，而我們在充分發育時會很高興地食用它們。 這些豆類因豆子的大小而異。 有大種子（板）和小種子（後者是最樸實和耐旱的）。

小扁豆灌木叢在開花期看起來在美學上非常令人愉悅-都充滿了各種陰影（取決於品種）的五瓣小花的光環，適度地從綠葉的腋窩中窺視。 許多類型的小扁豆是自花授粉的。 只有稀有品種具有異花授粉。

成分和卡路里含量

扁豆含有大量微量元素：鈣、鎂、鉀、磷、鐵，以及脂肪酸Omega-3、Omega-6，對皮膚和頭髮的健康和免疫力有影響。 扁豆含有大量蛋白質，容易被人體吸收。

• 卡路里含量352大卡
• 蛋白質24.63 g
• 脂肪1.06克
• 碳水化合物52.65 g

小扁豆的好處

小扁豆穀物可藥用； 它們在民間醫學中非常受歡迎。 扁豆的輸液和湯劑有助於中毒和肺部疾病。 果泥對結腸炎和胃病有好處。 肉湯可以從體內清除毒素，並具有抗腫瘤活性。

如果您想減肥，請務必在飲食中加入豆類！ 這樣的結果卡路里含量低，富含纖維，甚至小部分也可能引起快速飽腹感，因此不會讓您久等。

從扁豆，美味的湯和健康的麵包到抓飯和炸肉排，您幾乎可以做飯。 尤其是精緻的烹飪專家設法用它製作甜食））

小扁豆與魚，蛋，肉，草藥搭配得很好，可以作為極好的配菜。 小扁豆粥美味可口，富含維生素，影響新陳代謝並增強心臟和血管。 此外，扁豆即使在熱處理後仍保持其性能。

扁豆含有豐富的氨基酸、鐵、維生素B。 它是我們的身體在基因上完全適應的少數食物之一。

以下是一些很棒的食譜：

• 胡蘿蔔奶油湯配扁豆
• 瘦扁豆肉餅–素食食譜。 四旬期菜單
• 小扁豆湯配肉湯–溫暖的午餐

由於其所有獨特的屬性，它理應獲得名稱-豆皇后。 好吧，你怎麼不能在這個國家種這麼有用的植物呢？ 播種扁豆吧！

小扁豆危害

您不應該吃生扁豆，因為它們會引起中毒。 粗產物中含有有毒物質，可通過將豆子浸入水中或進行任何熱處理輕易中和。

患有痛風或易患此病的人需要限制豆類。 它包含稱為嘌呤的物質。 當它們分解時，它們會釋放出尿酸，尿酸的增加會導致痛風。 我們還應該記住，該產品會引起胃部不適和發酵過程。 因此，在胃腸道疾病惡化和夜間，人們不應該吃扁豆。

小扁豆在醫學上的用途

豆類可能是運動員，素食者和禁食者飲食中的重要組成部分，因為它們含有許多易於消化的蛋白質，幾乎可以完全替代肉類蛋白質。

扁豆被歸類為膳食產品。 它可以抑制快速碳水化合物的吸收，從而阻止攝入過多的熱量。 大量的纖維可以讓你感覺更飽，並阻止飢餓發作。

各種微量元素有助於加速新陳代謝，從而有助於有效減少多餘的體重。 對於飲食營養，豆類最好與其他食物交替使用：穀物，肉類，奶製品，蔬菜和水果，因此飲食可以變化。

扁豆在烹飪中的使用

小扁豆菜很新潮。 他們用慢燉鍋，烤箱和火爐煮熟； 他們不需要很多烹飪經驗。

小扁豆湯

這道菜適合午餐和便餐。

成份

• 紅色小扁豆（或其他速煮小扁豆）– 200克
• 洋蔥– 1片
• 番茄醬– 1大湯匙
• 圓米 – 2 湯匙
• 橄欖油– 1茶匙
• 鹽、香料——品嚐

將洋蔥去皮，切碎，用橄欖油炸至金黃色。 加入番茄醬，攪拌。 將小扁豆和大米放入沸水中（盡可能多地遮蓋手指），然後煮15 – 20分鐘。 加入香料，洋蔥和番茄醬，煮沸。 食用前撒上草藥。

如何煮小扁豆

這些豆類仍然適合燉菜和配菜（煮熟的菜通常將它們與其他穀物混合，例如與大米混合-它們具有相同的烹飪時間），扁豆粉則適合烘烤麵包。 他們將其添加到餅乾，餅乾甚至巧克力中。

棕色小扁豆是最常見的。 首先，我們需要將其浸泡8個小時，然後煮30–40分鐘，以免煮得太久。 在歐洲和北美，冬季湯最好搭配棕色小扁豆，並添加蔬菜和草藥。

綠色小扁豆是未成熟的棕色小扁豆，無需浸泡，也不需要長時間烹飪。

最快的烹飪方法是選擇從殼中取出的紅扁豆（有時稱為紅扁豆）——只需 10-12 分鐘。 在烹飪中，紅（姜）扁豆失去鮮豔的顏色，瞬間變成粥，所以最好跟著它們稍微煮熟。 然而，粥也很好吃，特別是如果你用大蒜油調味的話。

Puy扁豆（又名法國綠色）以在其繁殖的法國火山場而得名，具有強烈的胡椒香氣和辛辣的味道。 此外，它的黑綠色種子幾乎不會沸騰，即使完成後也能保持彈性。 它們最好用於沙拉。

鱘

白鯨黑扁豆是最小的。 他們這樣稱呼是因為它們與白鯨魚子醬相似（通過光澤度）。 它很好吃，20 分鐘後即可準備好，無需浸泡。 你可以用白鯨的茴香、青蔥和百里香燉菜，然後把它冷放入沙拉中。

烹飪時間不僅取決於品種，還取決於您是否使用去皮的扁豆。 例如，切碎和去皮的扁豆在亞洲很流行。 在歐洲和美洲，它以印度名字urad dal更為著名。 他們將在10分鐘內立即煮熟。 沒有任何預先浸泡。

扁豆在印度、巴基斯坦、地中海及其故鄉中東非常受歡迎。 這些豆類通常和米飯一起煮，因為它們需要大約相同的準備時間。 如果沒有 mujaddara（米飯和豆類的混合物），很難想像傳統的阿拉伯美食。 在埃及，類似的菜餚名為“kushari”。 埃及人認為它是民族的。 在印度，扁豆配米飯的名字是“kichdi”。 扁豆湯在歐洲和北美很受歡迎，經常與豬肉或雞肉混合。

如何選擇和儲存扁豆

在商店中，您可能會發現小扁豆和罐頭以及麵粉。

小扁豆品種很多。 最常見的是棕色，紅色，白鯨和pui品種。 棕色豆類是最受歡迎的，紅色豆類的烹飪速度比其他豆類要快。 白鯨的品種具有類似於魚子醬的黑色小種子。 最香的小扁豆是貝。 他們需要比其他人更長的烹飪時間，但是它們將保持其形狀並且不會散落，適合用於精美的沙拉。 製作素食麵包和餡餅。 您也可以使用扁豆粉。

在選擇罐頭食品罐頭時，應注意罐頭的保質期，組成和外觀。 一定不要損壞它。 與液體相比，穀物的總數應多於一半。

袋裝小扁豆可保存約兩年。 購買時，您需要評估穀物的完整性以及包裝內是否沒有寄生蟲。

罐裝的扁豆罐頭和包裝的豆類食品應在陰涼或乾燥的地方陰涼或室溫下保存。

有關小扁豆的更多信息，請觀看以下視頻：