上次我在 BBC 倫敦電台講話時，演播室裡的一位男士問我豆製品是否安全，然後笑著說：“我不想長男性乳房！”。 人們問我大豆對兒童是否安全，它是否會破壞甲狀腺的功能，是否會對地球上森林數量的減少產生負面影響，甚至有人認為大豆會致癌。
大豆已成為一個分水嶺：你要么支持它，要么反對它。 難道這顆小豆子真的是妖魔，還是大豆的反對者在利用鬼故事和偽科學來為自己謀利？ 仔細一看，反大豆運動的所有線索都指向了一個名為WAPF（Weston A Price Foundation）的美國組織。
該基金會的目標是將動物產品重新引入飲食中，在他們看來，這些產品是營養的濃縮物——特別是我們談論的是未經高溫消毒的“生”奶及其製品。 WAPF聲稱飽和動物脂肪是健康飲食的重要組成部分，動物脂肪和高膽固醇與心血管疾病和癌症的發展無關。 他們爭辯說，素食者的壽命比肉食者短，而且人類在歷史上消耗了大量的動物脂肪。 誠然，這與世界領先的健康組織，包括 WHO（世界衛生組織）、ADA（美國飲食協會）和 BMA（英國醫學協會）的研究結果完全矛盾。
這個美國組織將其學說建立在科學上可疑的研究之上，以推進自己的想法，不幸的是，它已經對許多現在將大豆視為一種飲食棄兒的消費者產生了強烈影響。
上世紀 90 年代初期，整個大豆業務都始於新西蘭，當時一位非常成功的律師、百萬富翁理查德·詹姆斯 (Richard James) 找到了毒理學家邁克·菲茨帕特里克 (Mike Fitzpatrick)，請他找出是什麼殺死了他那隻美麗的獨家鸚鵡。 不管怎樣，當時菲茨帕特里克得出結論，鸚鵡的死因是它們餵的大豆，從那以後他開始非常積極地反對大豆作為人類的食物——這是胡說八道，人們一直在吃大豆超過 3000 年。 ！
我曾經在新西蘭和 Mike Fitzpatrick 一起參加一個廣播節目，他正在那裡開展反對大豆的運動。 他咄咄逼人，甚至不得不提前結束轉會。 順便說一句，菲茨帕特里克支持 WAFP（更準確地說，是該組織董事會的名譽成員）。
該組織的另一位支持者是斯蒂芬伯恩斯，他在生態學家雜誌上發表了一篇文章，指出素食主義是一種危害環境的不健康生活方式。 他吹噓自己的飲食富含動物脂肪並且身體健康。 誠然，不幸的是，他在 42 歲時死於中風。這篇文章從科學的角度來看有 40 多個明顯的錯誤，包括對研究結果的直接歪曲。 但那又怎樣——畢竟，這本雜誌的編輯扎克·戈德史密斯碰巧也是 WAPF 董事會的名譽成員。
WAPF 董事會成員 Kaaila Daniel 甚至寫了一整本書來“揭露”大豆——《大豆的完整歷史》。 看起來整個組織花更多的時間來攻擊大豆，而不是宣傳他們認為的健康食品（未經高溫消毒的牛奶、酸奶油、奶酪、雞蛋、肝臟等）。
大豆的主要缺點之一是植物雌激素（也稱為“植物激素”）的含量，據稱植物雌激素會破壞性發育並對生育能力產生負面影響。 我認為，如果有任何證據表明這一點，英國政府將禁止在嬰兒產品中使用大豆，或者至少傳播警告信息。
但即使在政府收到一份關於大豆如何影響人類健康的 440 頁研究報告後，也沒有發出此類警告。 這一切都是因為沒有證據表明大豆會危害健康。 此外，衛生部毒理學委員會的報告承認，沒有證據表明定期和大量食用大豆的國家（如中國和日本）存在青春期和生育能力下降的問題。 但我們必須記住，今天的中國是人口最多的國家，擁有 1,3 億居民，這個民族食用大豆已有 3000 多年的歷史。
事實上，沒有科學證據表明食用大豆會對人類構成威脅。 WAPF 聲稱的大部分內容都是荒謬的，根本不是真的，或者是基於動物實驗的事實。 要知道，植物雌激素在不同種類生物的機體中表現完全不同，所以動物實驗的結果並不適用於人類。 此外，腸道是植物雌激素的天然屏障，因此動物人工注射大劑量植物雌激素的實驗結果並不相關。 此外，在這些實驗中，動物通常注射的植物激素劑量比食用豆製品的人體內的植物激素劑量高出許多倍。
越來越多的科學家和醫生認識到，動物實驗的結果不能作為公共衛生政策形成的依據。 辛辛那提兒童醫院兒科教授肯尼斯·薩切爾 (Kenneth Satchell) 指出，在小鼠、大鼠和猴子中，大豆異黃酮的吸收情況與人類完全不同，因此唯一可以考慮的數據是獲得的數據來自兒童的新陳代謝研究。 超過四分之一的美國嬰兒多年來一直以大豆為主食。 而現在，當他們中的許多人已經 30-40 歲時，他們感覺很好。 沒有任何關於食用大豆的負面影響的報告可能表明沒有任何負面影響。
事實上，大豆含有多種有價值的營養素，是極好的蛋白質來源。 有證據表明大豆蛋白可降低膽固醇水平並預防心血管疾病的發生。 豆製品可以預防糖尿病、更年期荷爾蒙激增和某些類型的癌症。 有證據表明，青少年和成人食用豆製品可降低患乳腺癌的風險。 更重要的是，最近的研究表明大豆的這種有益作用延伸到已經被診斷出患有這種疾病的女性。 大豆食品還可以改善某些人的骨骼和精神表現。 證實大豆對人類健康有益作用的各領域專家的研究數量持續增長。
作為另一個論據，大豆的反對者引用了大豆種植導致亞馬遜雨林減少的事實。 當然，你不得不擔心森林，但大豆愛好者與它無關：世界上種植的大豆 80% 用於餵養動物——這樣人們就可以吃到肉和奶製品。 如果大多數人從以動物為主的飲食轉向以植物為主的飲食（包括大豆），雨林和我們的健康都會受益匪淺。
因此，下次當您聽到有關大豆如何對人類健康或環境造成毀滅性打擊的愚蠢故事時，請問證據在哪裡。