自製香腸：食譜。 視頻
老一輩人都清楚地記得那個稀缺的時代，那時產品的選擇非常少，例如，只有偶然或熟人才能買到好的香腸。 現在，即使在最簡陋的雜貨店裡，也總是有幾種香腸。 然而，在家製作的“你的”產品總是看起來更美味、更令人滿意！
如何為自製香腸烹製碎肉？
要準備碎肉，您需要以下成分：
- 肥豬頸肉約1公斤
- 5-6瓣大蒜
- 2片小月桂葉
- 1湯匙鹽
- 黑胡椒粉
- 調味品
- 小豬腸
- 水
豬頸肉特別適合自製香腸，因為它含有大量的內部脂肪。 結果，香腸多汁，嫩，但不太油膩。
將頸部（或肉和豬油）切成非常細的方塊。 花點時間和精力。 如果將肉通過絞肉機，成品香腸的味道會更差。
用鹽和胡椒調味，根據口味和喜好添加其他香料、磨碎的月桂葉和切碎的大蒜。 將肉末攪拌均勻，用盤子或蓋子蓋住容器，冷藏至少 24 小時。 然後加入一些冷水再次徹底攪拌。 你的任務是使肉末多汁，摸起來粘稠。
有些廚師會在肉末中加入乾邑白蘭地或白蘭地。
豬頸肉可以用什麼代替？
如果您沒有機會購買頸部或由於某種原因不喜歡它，您可以採用重量比約為 4:1 的瘦豬肉和豬油。 也就是說，在我們的例子中，取大約 800 克豬里脊肉和大約 200 克豬油。 您也可以將豬肉末與火雞片製成的肉末混合。 那麼香腸就不會那麼油膩和高熱量了。
自製香腸如何填腸？
如果您設法購買已經加工並準備填充的豬肉腸衣，這是最好的。 然後剩下的就是沖洗它們並在冷水中浸泡約一小時。 但無論如何，首先要檢查它們的內側。 如有必要，用刀的鈍邊刮掉多餘的部分。
將準備好的腸子滑過烹飪注射器、寬漏斗或塑料瓶的頸部。 在最後打一個結，然後開始填充肉末。 不時扭轉內臟來製作您選擇的香腸。
根據此食譜（以及任何其他食譜）製作自製香腸時，請確保香腸填充均勻，沒有空隙。 同時，不要填得太緊，以免煮熟時爆裂。
填完香腸後，將腸子的另一端係緊。 拿一根鋒利的細針在幾處刺入每根香腸，這是蒸汽逸出所必需的。
僅在玻璃或搪瓷容器中烹製香腸。 將煮熟的香腸掛在寒冷且通風良好的房間中幾分鐘。
自製臘腸怎麼做？
將塞滿肉末的香腸小心地放入沸水中。 用中火燉 5 到 7 分鐘，然後從沸水中取出，瀝乾並晾乾。 當它們完全乾燥時，用植物油將它們煎至變軟，不時翻動。 香腸不僅可以煮炒，還可以用大鍋燉。 然後它會變得特別柔軟和柔軟。 根據這個食譜製作的自製香腸非常美味多汁！
香腸可以過一會兒再煎嗎？
如果你沒有時間去炒，你可以推遲這項工作。 為此，當煮熟的香腸完全冷卻時，將它們放入冰箱。 它們最多可以在那裡保存 3 天。
如果將煮好的香腸放入塑料袋中，然後放入冷凍室，則可以保存很長時間。 當你想烹飪它們時，你甚至不需要解凍香腸：把它們放在塗有植物油的煎鍋裡，蓋上蓋子，用中火把它們煮熟。 時不時翻過來再蓋上。 盡量防止外殼在熱處理過程中撕裂或膨脹。 煎炸時，您可以按如下方式確定準備程度。 如果香腸流出清澈的汁液，即沒有血，香腸就做好了。
不要將煮熟的香腸長時間存放在冷凍室外的聚乙烯中
自製香腸有很多食譜。 血，肝，幹，熏。 這些菜譜很多都是家族菜譜，即從祖父母那裡繼承下來的，甚至是從更老的幾代人那裡繼承下來的。 有些廚師非常慷慨地用各種香料調味，尤其是馬鬱蘭、迷迭香、薑粉，有人無法想像沒有紅辣椒的香腸，有人在肉末裡加了一點酒精，聲稱這樣香腸就會變成尤其是紅色，外觀開胃……很難說哪種自製的香腸最好吃。 這是真的：“沒有味道和顏色的同志。”