素食冰淇淋簡史
1899 年，來自美國密歇根州巴特爾克里克的基督复臨安息日會教徒阿爾梅達·蘭伯特 (Almeda Lambert) 寫了一本素食食譜，即堅果烹飪指南。 這本書包括用花生、杏仁、松子和山核桃製作堅果肉、黃油、奶酪和冰淇淋的食譜。 她的食譜中有三分之二含有雞蛋，但有一部分是完全素食的。 這是其中一種純素冰淇淋食譜的樣子：
“服用 950 毫升重杏仁或花生堅果奶油。 加入1杯糖。 將奶油放入水浴中煮 20 或 30 分鐘。 加入 2 茶匙香草並冷凍。”
大豆冰淇淋最早是由馬薩諸塞大學教授 Arao Itano 發明的，他在 1918 年的一篇文章“大豆作為人類食物”中描述了他的想法。 1922 年，印第安納州居民 Lee Len Tui 為大豆冰淇淋申請了第一項專利，即“冷凍甜點及其製作工藝”。 1930 年，基督复臨安息日會信徒 Jethro Kloss 創造了第一個大豆冰淇淋，這是一種由大豆、蜂蜜、巧克力、草莓和香草製成的美味佳餚。
1951 年，傳奇汽車製造商亨利福特團隊的羅伯特·里奇創造了 Chill-Zert 大豆冰淇淋。 美國農業部發表聲明稱，大豆冰淇淋應貼上“仿巧克力甜點”的標籤。 然而，里奇捍衛了將他的甜點標記為“冰淇淋”的權利。
在接下來的幾十年裡，市場上出現了其他品牌的無奶冰淇淋：Heller's Non-Dairy Frozen Dessert、Ice Bean、Ice-C-Bean、Soy Ice Bean。 在 1980 年代初期，仍然生產無奶冰淇淋 Tofutti 和 Rice Dream 的公司進入了市場。 1985 年，Tofutti 的股票價值 17,1 萬美元。 當時，營銷人員強調大豆冰淇淋是一種健康食品，強調其蛋白質含量高且不含膽固醇。 然而，許多類型的冰淇淋，包括 Tofutti's，實際上並不是純素的，因為它們含有雞蛋和蜂蜜。
2001 年，新品牌 Soy Delicious 推出了第一款“優質”純素冰淇淋。 到 2004 年，它已成為美國最暢銷的冰淇淋，在乳製品和純素食品中。
根據研究公司 Grand Market Insights 的數據，全球純素冰淇淋市場將很快突破 1 億美元。
素食冰淇淋更健康嗎？
“當然，”負責任醫學醫師委員會營養教育主任蘇珊·萊文說。 “乳製品含有植物性產品中沒有的不健康成分。 但是，任何高脂肪和飽和脂肪的食物的攝入量都應保持在最低限度。 當然，額外的糖對你沒有任何好處。”
這是否意味著應該避免素食冰淇淋？ “不是。 尋找脂肪和糖含量較低的選擇。 純素冰淇淋比乳製品冰淇淋好，但它仍然是不健康的食物，”萊文說。
素食冰淇淋是由什麼製成的？
我們列出了最受歡迎的產品：杏仁奶、大豆、椰子、腰果、燕麥和豌豆蛋白。 一些製造商用鱷梨、玉米糖漿、鷹嘴豆奶、大米和其他成分製作素食冰淇淋。