像雞蛋這樣的平庸，一點也不簡單。 由於雞蛋中含有大量的各種蛋白質，它們成為了世界上所有名廚們最喜歡的實驗對象——畢竟，將烹飪溫度改變1度是值得的，結果卻完全不同。 這裡有一個關於這個主題的很好的信息圖，它清楚地顯示了在不同溫度下煮熟的雞蛋之間的差異。
但是，有一種更簡單的方法可以親眼目睹雞蛋的神奇之處。 為此，取蛋黃（例如，在烹飪蛋白酥皮或其他需要攪打蛋白的菜餚後剩餘），小心地用箔紙蓋住或放入袋子中以免風化，然後在普通冰箱中冷凍。 之後，將蛋黃在冰箱中解凍，您會發現，在保留其顏色和外觀的同時，它們的稠度完全改變了：這樣的蛋黃不會擴散，而是像黃油一樣塗抹。
實際上，我已經閱讀了很長時間了，但是直到最近才在實踐中對其進行檢查，因此我可以確認：它們確實被塗抹了。 H
如何處理這些奇怪的信息取決於您。 你可以把它塗在麵包上（只是不像這張照片那麼大，而是薄吐司甚至餅乾之類的東西），用粗鹽和胡椒調味，按原樣或用一些合適的菜烤。
供應新鮮韃靼牛肉時，您可以用冷凍蛋黃代替新鮮蛋黃。 您可以嘗試將這種蛋黃研磨成通常使用煮熟的醬汁。 如果你想出了別的東西——一定要告訴我，我對這些神奇的蛋黃還有什麼地方可以派上用場非常感興趣。
PS：好吧，如果你不喜歡魔法，反之亦然，你想讓蛋黃保持它們的稠度，在冷凍前用一點糖或鹽打它們。 這將有助於穩定蛋黃，使其在解凍後再次變稀。 對於蛋白質，這些技巧是無用的——它們完全可以在沒有幫助的情況下耐受冷凍。