姓名
按照 GOST 標準製作的真正奶酪只能稱為“釉面凝乳奶酪”——具有此名稱的產品表明其生產過程中使用了天然凝乳。 如果名稱的措辭改變，很可能製造商想混淆消費者，奶酪可能含有乳脂的替代品——植物脂肪。
組成
按照GOST 33927-2016“釉面凝乳乾酪”的規定， 奶酪應該由白乾酪、糖和釉料製成，成分也可以包含黃油和奶油… 不要害怕天然染料和香料——它們在奶酪中的存在也是 GOST 允許的。 製造商可以添加食品，例如堅果和其他添加劑（例如，香蘭素或香草精、可可粉、半乳糖、煉乳、酸奶、餅乾等）。
作為經典凝乳乾酪的一部分 不允許 澱粉、角叉菜膠、樹膠和植物脂肪的存在。 回到後者，例如在組合物中標明的“含乳脂肪代用品的含乳製品”中提及它們。 專家提醒，真正的牛奶和看起來像它並添加植物油的牛奶在安全性方面通常沒有區別，如果它是真誠地準備的。 但需要再次強調——乳脂替代品的乳製品工業化生產成本更低。 這意味著它的價格應該更低。
外觀
奶酪的形狀可以不同：圓柱形，矩形，橢圓形，球形等。主要是奶酪是完整的並且其形狀沒有破裂。 至於表面，必須均勻地塗上一層光滑，有光澤或無光澤的釉料，並且不要粘附在包裝材料上。 應當注意的是，對於冷凍產品，除霜後，在釉面上允許有水滴。 釉料本身幾乎可以是任何一種，包括不含巧克力和可可粉的產品，甚至有色或白色。 當切割或咬傷時，它不應碎裂，而應緊貼填充物。
凝乳顏色 應該是白色的，奶油色是允許的。 在配方中添加著色食品或添加劑（例如可可或覆盆子）時，顏色必須合適。
一致性 應該是嫩的、均勻的、密度適中的，存在（如果假設）引入的食品（堅果、巧克力切屑、蜜餞等）。 如果您感到輕微的粉狀 - 不要驚慌，對於質量添加脂肪超過 10.0% 的產品，這是允許的。
產品包裝 必須沒有可見的損壞和撕裂，這可能會對產品質量產生不利影響。 但是，無論是否有附加的紙板包裝，這都沒有關係，這個因素不會影響奶酪的存儲或消費者的品質。
儲存應用
根據GOST的說法，真正的奶酪平均存儲大約兩週，如果甜點中含有稠度穩定劑和防腐劑，則可以大大延長其保質期。 符合GOST的奶酪的儲存溫度不超過2-4°С，冷凍奶酪的儲存溫度不超過-18°С。
，–聯邦國家預算機構“營養與生物技術聯邦研究中心”生物安全和營養微生物組分析實驗室研究員Natalia Efimochkina說。
根據專家的說法，飲食習慣的人們的日常飲食中不能存在上釉的奶酪。…但這並不意味著您永遠需要放棄自己喜歡的美食。
凝乳的卡路里含量取決於其脂肪含量：一種奶酪（50克）的卡路里含量為10,9％脂肪– 135大卡，以及27,7％– 207大卡。 奶酪凝乳的脂肪含量也很低，但仍然含有糖分，因此低熱量飲食中每週攝入的干酪不超過1-2次。